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发酵酸乳制品在储藏及运输途中经常出现乳清析出的现象,乳清的析出严重影响了酸乳制品的品质和市场销售。为了改善发酵酸乳制品的......
该文通过对比研究、正交实验、营养强化和动物实验等方法对开菲尔粒的复活传代、清洗传代、增殖条件、开菲尔酸奶生产的最佳工艺条......
本论文首先对开菲尔粒中的微生物进行了分离，并对分离出的微生物的发酵特性进行了初步研究。共分离出乳酸菌四株，醋酸菌一株，酵母菌一......
开菲尔粒是一种天然发酵剂,其粒的形成机制一直是科学研究的热点之一,从生物膜的角度出发分析其粒的形成机制是新的研究方向,但目......
开菲尔是一种低糖、低热值,富含蛋白质、维生素的酒精发酵性乳饮料,是一种颇具开发潜力的营养型发酵乳.本文介绍了开菲尔的营养成......
