小片化指数相关硕士博士期刊学术论文 - 皮皮文库

小片化指数相关论文

肉牛宰后成熟阶段与食用品质相关指标的分析

通过测定宰后牛肉在不同时间内不同部位小片化指数、剪切力的变化数值,采用相关的方法得出:成熟时间对超微结构的改变起重要作用,......

期刊

牛肉小片化指数剪切力成熟时间品质

宰后成熟时间对牛肉品质的影响

研究了牛肉在成熟1、3和7天时其pH值、剪切力值、肌原纤维小片化指数、胶原含量及肌原纤维微观结构的变化.结果表明,宰后成熟时间......

期刊

牛肉成熟时间 pH值剪切力小片化指数胶原含量

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