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为研究超低温双螺旋速冻（Ultra-low temperature double spiral quick freezing,UTDSQF）对原料猪肉加工品质的影响，本文以宰后24 h且p......
本研究以柚子皮为原料,通过碱性过氧化氢处理和醋酸-硝酸混合溶液处理制得纯度较高的柚皮纤维素,并采用盐酸水解柚皮纤维素制备柚......
脂肪是乳化肠中重要的成分之一,过多的摄入会导致肥胖、冠心病等慢性疾病。为了避免直接减少肉制品配方中动物脂肪比例所导致的风......
研究复合保水剂芋头、卡拉胶、大豆分离蛋白和异抗坏血酸钠对乳化肠保水性与保油性的影响,以总压出汁液率、蒸煮损失、保油性和感......
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物理稳定性是低脂低钠乳化肉制品重要的理化特性,提高乳化肉制品的物理稳定性不仅可以降低肉制品的制造成本,还可以改善肉制品的品......
