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卡塔尔，一个以石油和天然气为经济支柱的国家，同在亚洲，我们对他们的世界又了解多少呢?今天，让我们随着主人公张彪一起走进那个古老而神秘的国度，看中国大厨如何在异域～展身手，现在就开始这充满异国风情的美食之旅吧!
有讲究的卡塔尔饮食
“卡塔尔人饮食中很常见的一种东西就是橄榄油。”张彪说，卡塔尔人在吃早餐的干酪或酸乳酪时，一般都要滴上些金黄透绿的橄榄油，还要配上绿色的小橄榄做点缀，橄榄油的使用在整个早餐用餐过程中都能看到。除此之外，卡塔尔人还喜欢吃“焖蚕豆”(就是用蚕豆、大蒜和橄榄油等焖制的)。而在晚餐中，一般都是以蔬菜、水果为主。“卡塔尔人制作菜肴喜欢用大量的香味调料。用餐习惯与其他伊斯兰国家一样，也是以手抓饭取食。此外，卡塔尔是个禁酒的国家，因为伊斯兰教认为喝酒是一种犯罪，在首都多哈仅有一个出售酒的店。买酒的话，还必须持有当地政府允许喝酒的执照。”对于卡塔尔这样的饮食习惯，张彪起初并不习惯。
卡塔尔人饮食嗜好特点：
1 讲菜肴色味结合，注重烹调质高量小。
2 口味不喜太成，爱微辣味道。
3 主食以面食为主，很爱吃甜点心。
4 喜欢牛肉、羊肉、鱼、鸡、鸭、蛋品等；对洋葱茄子、西红柿、黄瓜、胡萝卜、卷心菜，土豆等很感兴趣；调料爱用郁金粉、芫荽、生姜、丁香，豆蔻、胡芦巴、欧时萝，胡椒粉、橄榄油，大蒜、盐、糖、味精等。
5 对煎、炸，烤、煮等烹调方法制作的菜肴偏爱。
6 喜爱中国的清真菜和川菜。
7 菜谱中很欣赏什锦大拼盘、烤羊肉串、香酥鸡、干煎鱼，手抓羊肉。烤全羊，油盖烧茄子、玉米全烩、清炖童鸡、朱砂炒蚕豆、软炸里脊、干炒牛肉丝等风味菜肴。
8 不喝酒，喜欢喝咖啡，果子汁，凉开水，矿泉水等饮料，也有个别喝啤酒。
9 爱吃椰枣，桔子，荔枝、葡萄、石榴，西瓜、香蕉等水果；干果喜欢核桃、松子，葡萄干等。
中国饭店PK当地餐厅
“中国菜就像中国的瓷器一样，走到哪里都是受人欢迎的。饮食上可以说是‘非常挑剔’的卡塔尔人也被中餐的魅力所折服。在卡塔尔，中国菜的‘粉丝’有很多!”张彪说，1991年那会儿，卡塔尔首都多哈有34家小规模的中式餐厅，它们多聚集在市中心的繁华区。大约200平米的小餐厅约10几张桌子，人均消费在50美元左右，生意非常红火。而现在，在卡塔尔首都多哈中餐馆已经很多了，其中比较有名的当属“长城饭店”，“北京饭店”和“香锅饭店”。“在卡塔尔中餐馆用餐的多是在卡塔尔生活的中国人、印度人和卡塔尔本地人。与在其他国家的中餐馆一样，川菜粤菜是这些餐厅的主角。而且，在这个以手抓饭取食的国度里，中餐馆仍然为前来用餐的客人准备了中国传统的筷子和调羹，以满足不同客人的需求。”
在卡塔尔，本土餐厅高中低档次的都有，一般中等档次的餐厅人均消费与中餐馆相差无几，但是在菜肴上就有着鲜明的差异。“他们喜欢量少质高的用餐方式，这种方式更接近于西餐的上菜方式。菜品以阿拉伯烧烤、印度咖喱菜和菲律宾菜为主。食客也多是卡塔尔本土人和来自印度或菲律宾等东南亚国家的驻卡外籍人。”“这些餐厅与国外的很多餐厅一样，服务意识非常强，上到老板下到餐厅服务员或勤杂工，在餐厅见到客人一律停下来问好，这里的老板也是服务员中的一分子。”
卡塔尔人爱吃“中国菜”
中国菜来到了卡塔尔就产生了“卡塔尔的中国菜”，骨子里还是中国菜，但在烹饪过程中、装盘设计上已经出现了西化的倾向。在卡塔尔从厨，张彪不得不改掉很多在国内的烹饪习惯，“在卡塔尔，中国菜的烹调需要增加不少西餐的元素，比如说我们国内做菜一般都有豆油，而卡塔尔人喜欢用黄油炒菜，如果我们使用豆油，卡塔尔人会觉得味道很怪，进行投诉。客人才不会管是否是正宗的中国菜，符合他们的胃口最重要。所以我在做很多“中国菜”时都要去用那些我不熟悉的调料，这其实是在考验我的创新能力。”张彪说。
在卡塔尔有一个奇怪的现象，那就是肉类食品的价格高于蔬菜的价格，但海鲜类产品普遍比较便宜，这可能跟很多国外的情况不一样。”张彪告诉我们，阿拉伯人过去是不吃带壳类的海产品的，但由于最近几年来卡塔尔的中国人越来越多，吃海鲜的人也逐渐增多。受中国饮食文化的影响，不少阿拉伯人现在也开始吃虾、蟹类的海产品，因而海产品的价格在不断上涨。中国菜的魅力和影响力由此可见一斑。
中国厨师在卡塔尔的工作和生活
“卡塔尔是亚洲有名的富庶国家，来卡塔尔工作的厨师薪资自然低不了。”张彪说，1 990他受公司委派赴卡工作，当时的工资已经为1600美金，并且提供食宿及医疗保险，并且每周工作6天，每天8小时，员工公寓和现在的酒店的标准间一样，两人一间，设施齐全，并且每三天有服务员来换洗床单被罩。此外，中国驻卡大使馆还为他们送来了电视机，希望他们在异国他乡的生活能够更加丰富多彩。“卡塔尔的医疗制度十分健全，全民就医都是免费的”张彪向我们介绍到，他们刚到卡塔尔的时候，每人都发了一张医疗卡，一切医疗事项都可以使用这张卡，自己不需要花一分钱。
TIPS：现在驻卡工作厨师的薪资待遇
20多年过去了，驻卡工作厨师的薪资待遇又有怎样的变化呢?下面我们来看条来自赶集网的招聘信息：
1 中餐厨师领班2人(男)3033～3503卡币(约合6000～7000人民币)，要求：粤菜厨师，有5星级以上的星级酒店或餐厅工作经验。根据职位，要求有英语沟通能力。
2 中餐厨师主管4人(男)3900-4500卡币(约合7800～9033人民币)，要求同上。
3 中餐厨师4人(男)1500～2500卡币，币(约合3000～5000人民币)，要求同上。
4 服务员，吧台服务员，迎宾2500～3300卡币(约合500@-6600人民币)，要求有星级酒店或餐厅2—3年的工作经验，能够流利的英语进行沟通，相貌端正，身高女服务员165cm以上，男服务员172cm以上，迎宾170cm以上。
相关待遇：
1 合同期：无限期合同。
2 工作时间：每天9小时(包括1小时休息时间)
3 带薪休假：每年21天带薪休假。
4 住宿及三餐：由雇主提供。
5 医疗：由雇主提供。
6 机票：由雇主提供。(雇主提供员工赴多哈工作的去程机票，普通员工工作满两年可提供多哈-北京-多哈的往返探亲机票)。
7 签证、医疗，劳工准证等办理费用均有雇主承担。(报名人员地区不限，外省均可。)
张彪对赴卡工作厨师的小建议
1 过硬的身体素质
“要在卡塔尔工作，必须有个好的身体，因为那里的工作节奏非常快”张彪感慨地说，“每天工作B小时，看似和国内一样，但工作强度和节奏都是国内所比不了的，除了午休的1小时的，每次休息都不会超 过吸一支烟的时间”。
2 英语要熟练
在卡塔尔，人们普遍使用阿拉伯语和英语。“厨房间里大家都是用英语交流的，要是不会说英语会很麻烦的。”
3 了解宗教习俗很重要
卡塔尔是个有信仰的国度，全民都是虔诚的穆斯林。如果不了解他们的宗教习俗和礼仪，很可能发生事端。比如说，他们不食用猪肉，不饮酒，不用左手递东西，不能盯着妇女看(他们视为流氓罪)等习俗都要注意。
卡塔尔习俗与禁忌
殷勤好客是卡塔尔人的特点，卡塔尔人习惯以咖啡待客。不论是在家里还是在办公室里，第一件事是请客人喝咖啡。如果在家中待客，必须为客人熏香和洒香水。
卡塔尔对待外宾，殷勤周到。对于穆斯林见面行拥抱礼和吻礼，对于其他外国人行握手礼。但这些只限于同性别之间。目前，在卡塔尔商界中，西式礼仪已很普遍地被采用。
斋月是一年中最吉祥，最如意的月份。
卡塔尔像其他伊斯兰教国家一样，要严格地遵守《古兰经》的训诫，严禁饮酒，不吃猪肉，同时也忌用猪的形象作为装饰图案。外形丑陋和不洁之食物，如甲鱼，螃蟹及死动物，均属忌吃之物。禁忌赌博，
对话张彪
记者 在卡塔尔多哈开一家中餐管需要注意些什么，作何准备?
张彪 首先要注意选址，多哈的中餐馆一般聚集在市中心的繁华路段，这里人气比较旺；或者也可以开在市郊，有很多卡塔尔人在周末会在市郊的饭店举行家庭聚会。其次，规模不宜太大。再次，川菜、粤菜定要有。最后，也是最重要的，尊重伊斯兰教的风俗习惯，他们是不吃猪肉不饮酒的，这一点也要注意。
记者 卡塔尔厨师与中国厨师工作风格有哪些不同?
张彪 卡塔尔的厨师多是外国人，本地人都比较有钱，一般在卡塔尔做厨师的多是印度人，当然其他国家的也有。他们的工作风格是很死板的，一就是一，二就是二，什么东西放在哪里就固定永远放在哪里，不会变通。
记者 在卡塔尔工作有什么特殊技能的要求?
张彪 川菜，粤菜至少要会一种菜系?
记者 在卡塔尔的中国厨师发展如何?
张彪 在卡塔尔的中餐馆发展是越来越好、越来越多，中国厨师的发展也是越来越好的。在卡塔尔，中国厨师的地位与其他厨师(印度厨师)相比是很高的，待遇也比他们好很多。
记者 卡塔尔餐馆的经营特点，是否有特殊的管理模式，有没有中国可借鉴之处?
张彪 最大的可借鉴之处就是学习人家的服务意识。他们的服务意识很强，服务也很到位。夸张点说，他们的服务员几乎能记住所有常客爱吃什么。
记者 在卡塔尔常见的困难有哪些，怎样解决?
张彪 第一个比较常见的是语言障碍，经过一段时间的生活和学习就能够排除这种障碍了。第二就是思乡之苦，卡塔尔与国内通信15天一个来回，50美金元电话卡通话时间不到20分钟。只有丰富自己的业余生活，可以稍微减轻思乡之苦。
人物简介：
张彪 特级厨师，现任上海市新苑宾馆厨师长。1990年授华亭集团委派赴卡塔尔喜来登大酒店任中餐主厨，后回国任国内知名中餐厅厨师长。“初来卡塔尔时真的很不习惯!同属亚洲国家，它和咱们国内完全是两个不同的世界，要改变的东西真的很多。”提起卡塔尔张彪回忆起刚到卡塔尔时的印象。
有讲究的卡塔尔饮食
“卡塔尔人饮食中很常见的一种东西就是橄榄油。”张彪说，卡塔尔人在吃早餐的干酪或酸乳酪时，一般都要滴上些金黄透绿的橄榄油，还要配上绿色的小橄榄做点缀，橄榄油的使用在整个早餐用餐过程中都能看到。除此之外，卡塔尔人还喜欢吃“焖蚕豆”(就是用蚕豆、大蒜和橄榄油等焖制的)。而在晚餐中，一般都是以蔬菜、水果为主。“卡塔尔人制作菜肴喜欢用大量的香味调料。用餐习惯与其他伊斯兰国家一样，也是以手抓饭取食。此外，卡塔尔是个禁酒的国家，因为伊斯兰教认为喝酒是一种犯罪，在首都多哈仅有一个出售酒的店。买酒的话，还必须持有当地政府允许喝酒的执照。”对于卡塔尔这样的饮食习惯，张彪起初并不习惯。
卡塔尔人饮食嗜好特点：
1 讲菜肴色味结合，注重烹调质高量小。
2 口味不喜太成，爱微辣味道。
3 主食以面食为主，很爱吃甜点心。
4 喜欢牛肉、羊肉、鱼、鸡、鸭、蛋品等；对洋葱茄子、西红柿、黄瓜、胡萝卜、卷心菜，土豆等很感兴趣；调料爱用郁金粉、芫荽、生姜、丁香，豆蔻、胡芦巴、欧时萝，胡椒粉、橄榄油，大蒜、盐、糖、味精等。
5 对煎、炸，烤、煮等烹调方法制作的菜肴偏爱。
6 喜爱中国的清真菜和川菜。
7 菜谱中很欣赏什锦大拼盘、烤羊肉串、香酥鸡、干煎鱼，手抓羊肉。烤全羊，油盖烧茄子、玉米全烩、清炖童鸡、朱砂炒蚕豆、软炸里脊、干炒牛肉丝等风味菜肴。
8 不喝酒，喜欢喝咖啡，果子汁，凉开水，矿泉水等饮料，也有个别喝啤酒。
9 爱吃椰枣，桔子，荔枝、葡萄、石榴，西瓜、香蕉等水果；干果喜欢核桃、松子，葡萄干等。
中国饭店PK当地餐厅
“中国菜就像中国的瓷器一样，走到哪里都是受人欢迎的。饮食上可以说是‘非常挑剔’的卡塔尔人也被中餐的魅力所折服。在卡塔尔，中国菜的‘粉丝’有很多!”张彪说，1991年那会儿，卡塔尔首都多哈有34家小规模的中式餐厅，它们多聚集在市中心的繁华区。大约200平米的小餐厅约10几张桌子，人均消费在50美元左右，生意非常红火。而现在，在卡塔尔首都多哈中餐馆已经很多了，其中比较有名的当属“长城饭店”，“北京饭店”和“香锅饭店”。“在卡塔尔中餐馆用餐的多是在卡塔尔生活的中国人、印度人和卡塔尔本地人。与在其他国家的中餐馆一样，川菜粤菜是这些餐厅的主角。而且，在这个以手抓饭取食的国度里，中餐馆仍然为前来用餐的客人准备了中国传统的筷子和调羹，以满足不同客人的需求。”
在卡塔尔，本土餐厅高中低档次的都有，一般中等档次的餐厅人均消费与中餐馆相差无几，但是在菜肴上就有着鲜明的差异。“他们喜欢量少质高的用餐方式，这种方式更接近于西餐的上菜方式。菜品以阿拉伯烧烤、印度咖喱菜和菲律宾菜为主。食客也多是卡塔尔本土人和来自印度或菲律宾等东南亚国家的驻卡外籍人。”“这些餐厅与国外的很多餐厅一样，服务意识非常强，上到老板下到餐厅服务员或勤杂工，在餐厅见到客人一律停下来问好，这里的老板也是服务员中的一分子。”
卡塔尔人爱吃“中国菜”
中国菜来到了卡塔尔就产生了“卡塔尔的中国菜”，骨子里还是中国菜，但在烹饪过程中、装盘设计上已经出现了西化的倾向。在卡塔尔从厨，张彪不得不改掉很多在国内的烹饪习惯，“在卡塔尔，中国菜的烹调需要增加不少西餐的元素，比如说我们国内做菜一般都有豆油，而卡塔尔人喜欢用黄油炒菜，如果我们使用豆油，卡塔尔人会觉得味道很怪，进行投诉。客人才不会管是否是正宗的中国菜，符合他们的胃口最重要。所以我在做很多“中国菜”时都要去用那些我不熟悉的调料，这其实是在考验我的创新能力。”张彪说。
在卡塔尔有一个奇怪的现象，那就是肉类食品的价格高于蔬菜的价格，但海鲜类产品普遍比较便宜，这可能跟很多国外的情况不一样。”张彪告诉我们，阿拉伯人过去是不吃带壳类的海产品的，但由于最近几年来卡塔尔的中国人越来越多，吃海鲜的人也逐渐增多。受中国饮食文化的影响，不少阿拉伯人现在也开始吃虾、蟹类的海产品，因而海产品的价格在不断上涨。中国菜的魅力和影响力由此可见一斑。
中国厨师在卡塔尔的工作和生活
“卡塔尔是亚洲有名的富庶国家，来卡塔尔工作的厨师薪资自然低不了。”张彪说，1 990他受公司委派赴卡工作，当时的工资已经为1600美金，并且提供食宿及医疗保险，并且每周工作6天，每天8小时，员工公寓和现在的酒店的标准间一样，两人一间，设施齐全，并且每三天有服务员来换洗床单被罩。此外，中国驻卡大使馆还为他们送来了电视机，希望他们在异国他乡的生活能够更加丰富多彩。“卡塔尔的医疗制度十分健全，全民就医都是免费的”张彪向我们介绍到，他们刚到卡塔尔的时候，每人都发了一张医疗卡，一切医疗事项都可以使用这张卡，自己不需要花一分钱。
TIPS：现在驻卡工作厨师的薪资待遇
20多年过去了，驻卡工作厨师的薪资待遇又有怎样的变化呢?下面我们来看条来自赶集网的招聘信息：
1 中餐厨师领班2人(男)3033～3503卡币(约合6000～7000人民币)，要求：粤菜厨师，有5星级以上的星级酒店或餐厅工作经验。根据职位，要求有英语沟通能力。
2 中餐厨师主管4人(男)3900-4500卡币(约合7800～9033人民币)，要求同上。
3 中餐厨师4人(男)1500～2500卡币，币(约合3000～5000人民币)，要求同上。
4 服务员，吧台服务员，迎宾2500～3300卡币(约合500@-6600人民币)，要求有星级酒店或餐厅2—3年的工作经验，能够流利的英语进行沟通，相貌端正，身高女服务员165cm以上，男服务员172cm以上，迎宾170cm以上。
相关待遇：
1 合同期：无限期合同。
2 工作时间：每天9小时(包括1小时休息时间)
3 带薪休假：每年21天带薪休假。
4 住宿及三餐：由雇主提供。
5 医疗：由雇主提供。
6 机票：由雇主提供。(雇主提供员工赴多哈工作的去程机票，普通员工工作满两年可提供多哈-北京-多哈的往返探亲机票)。
7 签证、医疗，劳工准证等办理费用均有雇主承担。(报名人员地区不限，外省均可。)
张彪对赴卡工作厨师的小建议
1 过硬的身体素质
“要在卡塔尔工作，必须有个好的身体，因为那里的工作节奏非常快”张彪感慨地说，“每天工作B小时，看似和国内一样，但工作强度和节奏都是国内所比不了的，除了午休的1小时的，每次休息都不会超 过吸一支烟的时间”。
2 英语要熟练
在卡塔尔，人们普遍使用阿拉伯语和英语。“厨房间里大家都是用英语交流的，要是不会说英语会很麻烦的。”
3 了解宗教习俗很重要
卡塔尔是个有信仰的国度，全民都是虔诚的穆斯林。如果不了解他们的宗教习俗和礼仪，很可能发生事端。比如说，他们不食用猪肉，不饮酒，不用左手递东西，不能盯着妇女看(他们视为流氓罪)等习俗都要注意。
卡塔尔习俗与禁忌
殷勤好客是卡塔尔人的特点，卡塔尔人习惯以咖啡待客。不论是在家里还是在办公室里，第一件事是请客人喝咖啡。如果在家中待客，必须为客人熏香和洒香水。
卡塔尔对待外宾，殷勤周到。对于穆斯林见面行拥抱礼和吻礼，对于其他外国人行握手礼。但这些只限于同性别之间。目前，在卡塔尔商界中，西式礼仪已很普遍地被采用。
斋月是一年中最吉祥，最如意的月份。
卡塔尔像其他伊斯兰教国家一样，要严格地遵守《古兰经》的训诫，严禁饮酒，不吃猪肉，同时也忌用猪的形象作为装饰图案。外形丑陋和不洁之食物，如甲鱼，螃蟹及死动物，均属忌吃之物。禁忌赌博，
对话张彪
记者 在卡塔尔多哈开一家中餐管需要注意些什么，作何准备?
张彪 首先要注意选址，多哈的中餐馆一般聚集在市中心的繁华路段，这里人气比较旺；或者也可以开在市郊，有很多卡塔尔人在周末会在市郊的饭店举行家庭聚会。其次，规模不宜太大。再次，川菜、粤菜定要有。最后，也是最重要的，尊重伊斯兰教的风俗习惯，他们是不吃猪肉不饮酒的，这一点也要注意。
记者 卡塔尔厨师与中国厨师工作风格有哪些不同?
张彪 卡塔尔的厨师多是外国人，本地人都比较有钱，一般在卡塔尔做厨师的多是印度人，当然其他国家的也有。他们的工作风格是很死板的，一就是一，二就是二，什么东西放在哪里就固定永远放在哪里，不会变通。
记者 在卡塔尔工作有什么特殊技能的要求?
张彪 川菜，粤菜至少要会一种菜系?
记者 在卡塔尔的中国厨师发展如何?
张彪 在卡塔尔的中餐馆发展是越来越好、越来越多，中国厨师的发展也是越来越好的。在卡塔尔，中国厨师的地位与其他厨师(印度厨师)相比是很高的，待遇也比他们好很多。
记者 卡塔尔餐馆的经营特点，是否有特殊的管理模式，有没有中国可借鉴之处?
张彪 最大的可借鉴之处就是学习人家的服务意识。他们的服务意识很强，服务也很到位。夸张点说，他们的服务员几乎能记住所有常客爱吃什么。
记者 在卡塔尔常见的困难有哪些，怎样解决?
张彪 第一个比较常见的是语言障碍，经过一段时间的生活和学习就能够排除这种障碍了。第二就是思乡之苦，卡塔尔与国内通信15天一个来回，50美金元电话卡通话时间不到20分钟。只有丰富自己的业余生活，可以稍微减轻思乡之苦。
人物简介：
张彪 特级厨师，现任上海市新苑宾馆厨师长。1990年授华亭集团委派赴卡塔尔喜来登大酒店任中餐主厨，后回国任国内知名中餐厅厨师长。“初来卡塔尔时真的很不习惯!同属亚洲国家，它和咱们国内完全是两个不同的世界，要改变的东西真的很多。”提起卡塔尔张彪回忆起刚到卡塔尔时的印象。