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摘 要：在幼儿园美食活动中，幼儿能够通过直接感知与实际操作来进行相关的探究，并在这个过程中逐渐建立起科学品质。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出：“环境是重要的教育资源，应通过环境的创设和利用，有效地促进幼儿的发展。”“幼儿园的空间、设施、活动材料和常规要求等应有利于引发、支持幼儿的游戏和各种探索活动，有利于引发、支持幼儿与周围环境之间积极的互相作用。” 显然，适宜的环境创设与材料投放对培养幼儿科学品质至关重要。
关键词：美食活动；科学；环境；材料
与所有其他活动一样，幼儿园美食活动需要教师进行规划、设置，我们要跟随幼儿兴趣与发展需求，充分挖掘各类资源，设计适宜的环境与材料，使幼儿与其产生充分的互动，在这样的互动中学习与发展。
一、创设适合幼儿建立科学品质的环境
（一）选择合适的场地
如果美食区设置在教室内，那教师需要为这个区域选择一个合适的位置，需要考虑到的包括：水源的远近、是否有插座、能否放置各类工具设备、是否安全等。笔者所在的幼儿园，有供幼儿专门进行美食活动的生活馆，配备了适合幼儿身高、便于幼儿操作的水源、吧台、各类烹饪工具及架子，还有为幼儿品尝美食而专门设置的餐桌餐椅等，供幼儿自由使用，为幼儿进行美食活动探究提供了基础环境。有别于美食店、娃娃家或其他相关游戏区域，在这里幼儿可以看到真实的材料，使用真实的工具，进行真实的操作，真正地去体验美食活动中的各个探究步骤。只有亲身体验、实际操作，幼儿才能在这些过程中积累真实经验，发展探究能力，从而建立起科学品质。
（二）有效利用室内外墙面、走廊等空间
教师可以利用室内外墙面的装饰对幼儿进行潜移默化的影响，激发幼儿的探究兴趣。比如笔者所在幼儿园，在创设生活馆墙面环境时，结合 “外来儿童幸福村”相关活动，我们收集了江浙沪等各个地方美食及制作方法的信息，整理成册，放进了生活馆供幼儿阅览。我们还选取了其中比较具有代表性的地方特色美食，制作成展板，张贴于生活馆的墙面上，每当幼儿经过时，都会驻足仔细观察图片上的美食，并萌发许多有趣的问题。一次，我们午间散步经过生活馆，几位幼儿围着“赤豆小圆子”的展板，有幼儿说：“这个我吃过，是甜甜的。”有幼儿指着图片上的桂花说：“我吃的里面没有这个，这个一点一点的是什么呀？”还有的幼儿说：“这个小圆子是面粉做的，我奶奶也会做。”孩子们你一言我一语，吸引了更多的幼儿加入了讨论。跟随着幼儿的兴趣，我们下一周生活馆的内容便是制作“桂花赤豆小圆子”。在这个过程中，孩子们在充分观察的基础上调动了已有经验，并將图片与已有经验进行了比对，进行思考，提出问题，这也是科学品质的体现，而这种种都是由一张图片引发的，正是有了这样的环境，才激起了幼儿探究的兴趣，引发了幼儿更深入的学习。
（三）重视幼儿的成果展示
有别于其他操作活动，美食活动的展示一直被我们忽略，因为展示起来比较困难，不像美工区的美工作品、建构区的建筑展示等，在环境中都相对便于呈现。但是笔者在实践研究中发现，美食制作的过程中，幼儿的操作产生了许多过程性的资料，比如幼儿的活动照片、视频，幼儿制作的美食的照片、图片等，这些都是我们可以用来创设环境的资源，也是幼儿展示自己成果的一种方式。因此我们对幼儿的操作进行了细致地观察，并及时用相机捕捉每一个瞬间。比如在幼儿制作土豆泥时，大家经过几次探究，推选出了一个最佳步骤，我们便按照幼儿所说的步骤，进行照片整理，并将这些照片按序展示在了生活馆的墙面上，供其他班幼儿进行相似活动时参考。这样的展示不但给予幼儿成功的体验，更丰富了环境，也让更多的幼儿能与环境进行互动，从而获得新的经验。大班幼儿在进行美食活动“制作南瓜饼”时，开始了自己的记录，包括如何洗南瓜、削南瓜皮、切南瓜、和面、每一次水与面粉之间量的关系等，并在不断的实践中，更新着自己的记录。在南瓜饼终于做成之时，这一页页孩子们亲手画下的记录是否就没用了呢？我们经过讨论，将孩子们画的记录进行了整理，制作成了一本“小食谱”，里面有孩子们制作南瓜饼时的每一个步骤。我们将这些食谱放在了生活馆，丰富了生活馆的环境，不论是我们下次再进行制作，或是对其他班幼儿，都有提示作用，幼儿可以根据图示，自己完成每一步。操作、记录、更新错误记录、看图谱，这些看似简单的行为，其实都是幼儿科学品质的体现，我们将这些与环境融合在一起，以另一种方式与幼儿进行互动，幼儿依赖于环境，同时也作用于环境。
二、投放辅助幼儿科学品质发展的材料
（一）使用科学工具
美食活动的探究离不开必备的烹饪设备和工具，包括锅碗、刀具、微波炉、烤箱、模具、围裙等，在投放这些工具时，要注意安全、便于操作、便于清洗消毒等。旨在培养幼儿科学品质的美食活动中，更需要增添的是科学的工具，在科学工具探究中，大概念指的是“通常能提供比直接观察更多信息的工具，例如温度计、放大镜或天平”。[1]而在幼儿园美食活动中，幼儿经常会用到的科学工具则包括量杯、厨房秤、温度计、定时器、秒表等，这些材料本身的科学性对幼儿完成一项美食探索起着至关重要的作用。幼儿使用这些工具的过程，也是一个累积科学经验的过程，包括一一对应、测量、数数、观察、预测等，而且这些工具更便于幼儿观察了解事物的物理性质和物质变化过程、结果。
（二）充分考虑幼儿年龄特点、发展需求
在提供材料时，我们除了考虑材料本身的一些特性，包括可操作性、层次性、安全性等，也要从幼儿的角度出发，了解幼儿的年龄特点、发展需求，再设计活动材料，并将不同年龄段幼儿的活动指导、活动目标、活动内容渗透在所设计的活动材料中。从《3-6岁儿童学习与发展指南》中可以看出，不同年龄阶段的幼儿在科学领域或其他领域需要达到的目标是不相同的，那么材料作为目标、内容的物化体现，那么肯定也是有差异的。如果为幼儿提供了不适宜其年龄发展特点的材料，会影响幼儿的操作，阻碍幼儿的发展，更不要谈如何在与材料的互动中建立科学品质。比如小班幼儿在进行饼干的制作过程中，教师提供了形状非常复杂的模型，小班幼儿小肌肉的精细动作发展相对较弱，因此很难将面粉从模具中剥离出来，导致饼干碎裂。幼儿在一次次失败的体验中丧失了做饼干的兴趣，自信心也受到了打击。如果将模具换成较为简单的圆形，或者不规定形状，幼儿自由发挥，不但能够成功地完成这一步骤，顺利地将活动进行下去，也能获得更多经验，体验到成就感。只有投放了真正适宜的材料，我们教师才能在幼儿与材料的互动之中观察幼儿的行为并进行分析，从而对材料进行更好的调整，促进幼儿各方面能力的发展。
总而言之，我们要科学地规划幼儿园美食活动环境，使有限的空间发挥出最大的教育价值，并结合实际需求投放适宜的材料，让幼儿在与环境、材料的互动中，获得更多的学习机会，不断地探索、实践与发展。
参考文献：
[1]朱莉·皮拉德.0-8岁儿童学习环境创设[M].陈妃燕 彭楚芸译.南京：南京师范大学出版社，2014.10：182-183.
关键词：美食活动；科学；环境；材料
与所有其他活动一样，幼儿园美食活动需要教师进行规划、设置，我们要跟随幼儿兴趣与发展需求，充分挖掘各类资源，设计适宜的环境与材料，使幼儿与其产生充分的互动，在这样的互动中学习与发展。
一、创设适合幼儿建立科学品质的环境
（一）选择合适的场地
如果美食区设置在教室内，那教师需要为这个区域选择一个合适的位置，需要考虑到的包括：水源的远近、是否有插座、能否放置各类工具设备、是否安全等。笔者所在的幼儿园，有供幼儿专门进行美食活动的生活馆，配备了适合幼儿身高、便于幼儿操作的水源、吧台、各类烹饪工具及架子，还有为幼儿品尝美食而专门设置的餐桌餐椅等，供幼儿自由使用，为幼儿进行美食活动探究提供了基础环境。有别于美食店、娃娃家或其他相关游戏区域，在这里幼儿可以看到真实的材料，使用真实的工具，进行真实的操作，真正地去体验美食活动中的各个探究步骤。只有亲身体验、实际操作，幼儿才能在这些过程中积累真实经验，发展探究能力，从而建立起科学品质。
（二）有效利用室内外墙面、走廊等空间
教师可以利用室内外墙面的装饰对幼儿进行潜移默化的影响，激发幼儿的探究兴趣。比如笔者所在幼儿园，在创设生活馆墙面环境时，结合 “外来儿童幸福村”相关活动，我们收集了江浙沪等各个地方美食及制作方法的信息，整理成册，放进了生活馆供幼儿阅览。我们还选取了其中比较具有代表性的地方特色美食，制作成展板，张贴于生活馆的墙面上，每当幼儿经过时，都会驻足仔细观察图片上的美食，并萌发许多有趣的问题。一次，我们午间散步经过生活馆，几位幼儿围着“赤豆小圆子”的展板，有幼儿说：“这个我吃过，是甜甜的。”有幼儿指着图片上的桂花说：“我吃的里面没有这个，这个一点一点的是什么呀？”还有的幼儿说：“这个小圆子是面粉做的，我奶奶也会做。”孩子们你一言我一语，吸引了更多的幼儿加入了讨论。跟随着幼儿的兴趣，我们下一周生活馆的内容便是制作“桂花赤豆小圆子”。在这个过程中，孩子们在充分观察的基础上调动了已有经验，并將图片与已有经验进行了比对，进行思考，提出问题，这也是科学品质的体现，而这种种都是由一张图片引发的，正是有了这样的环境，才激起了幼儿探究的兴趣，引发了幼儿更深入的学习。
（三）重视幼儿的成果展示
有别于其他操作活动，美食活动的展示一直被我们忽略，因为展示起来比较困难，不像美工区的美工作品、建构区的建筑展示等，在环境中都相对便于呈现。但是笔者在实践研究中发现，美食制作的过程中，幼儿的操作产生了许多过程性的资料，比如幼儿的活动照片、视频，幼儿制作的美食的照片、图片等，这些都是我们可以用来创设环境的资源，也是幼儿展示自己成果的一种方式。因此我们对幼儿的操作进行了细致地观察，并及时用相机捕捉每一个瞬间。比如在幼儿制作土豆泥时，大家经过几次探究，推选出了一个最佳步骤，我们便按照幼儿所说的步骤，进行照片整理，并将这些照片按序展示在了生活馆的墙面上，供其他班幼儿进行相似活动时参考。这样的展示不但给予幼儿成功的体验，更丰富了环境，也让更多的幼儿能与环境进行互动，从而获得新的经验。大班幼儿在进行美食活动“制作南瓜饼”时，开始了自己的记录，包括如何洗南瓜、削南瓜皮、切南瓜、和面、每一次水与面粉之间量的关系等，并在不断的实践中，更新着自己的记录。在南瓜饼终于做成之时，这一页页孩子们亲手画下的记录是否就没用了呢？我们经过讨论，将孩子们画的记录进行了整理，制作成了一本“小食谱”，里面有孩子们制作南瓜饼时的每一个步骤。我们将这些食谱放在了生活馆，丰富了生活馆的环境，不论是我们下次再进行制作，或是对其他班幼儿，都有提示作用，幼儿可以根据图示，自己完成每一步。操作、记录、更新错误记录、看图谱，这些看似简单的行为，其实都是幼儿科学品质的体现，我们将这些与环境融合在一起，以另一种方式与幼儿进行互动，幼儿依赖于环境，同时也作用于环境。
二、投放辅助幼儿科学品质发展的材料
（一）使用科学工具
美食活动的探究离不开必备的烹饪设备和工具，包括锅碗、刀具、微波炉、烤箱、模具、围裙等，在投放这些工具时，要注意安全、便于操作、便于清洗消毒等。旨在培养幼儿科学品质的美食活动中，更需要增添的是科学的工具，在科学工具探究中，大概念指的是“通常能提供比直接观察更多信息的工具，例如温度计、放大镜或天平”。[1]而在幼儿园美食活动中，幼儿经常会用到的科学工具则包括量杯、厨房秤、温度计、定时器、秒表等，这些材料本身的科学性对幼儿完成一项美食探索起着至关重要的作用。幼儿使用这些工具的过程，也是一个累积科学经验的过程，包括一一对应、测量、数数、观察、预测等，而且这些工具更便于幼儿观察了解事物的物理性质和物质变化过程、结果。
（二）充分考虑幼儿年龄特点、发展需求
在提供材料时，我们除了考虑材料本身的一些特性，包括可操作性、层次性、安全性等，也要从幼儿的角度出发，了解幼儿的年龄特点、发展需求，再设计活动材料，并将不同年龄段幼儿的活动指导、活动目标、活动内容渗透在所设计的活动材料中。从《3-6岁儿童学习与发展指南》中可以看出，不同年龄阶段的幼儿在科学领域或其他领域需要达到的目标是不相同的，那么材料作为目标、内容的物化体现，那么肯定也是有差异的。如果为幼儿提供了不适宜其年龄发展特点的材料，会影响幼儿的操作，阻碍幼儿的发展，更不要谈如何在与材料的互动中建立科学品质。比如小班幼儿在进行饼干的制作过程中，教师提供了形状非常复杂的模型，小班幼儿小肌肉的精细动作发展相对较弱，因此很难将面粉从模具中剥离出来，导致饼干碎裂。幼儿在一次次失败的体验中丧失了做饼干的兴趣，自信心也受到了打击。如果将模具换成较为简单的圆形，或者不规定形状，幼儿自由发挥，不但能够成功地完成这一步骤，顺利地将活动进行下去，也能获得更多经验，体验到成就感。只有投放了真正适宜的材料，我们教师才能在幼儿与材料的互动之中观察幼儿的行为并进行分析，从而对材料进行更好的调整，促进幼儿各方面能力的发展。
总而言之，我们要科学地规划幼儿园美食活动环境，使有限的空间发挥出最大的教育价值，并结合实际需求投放适宜的材料，让幼儿在与环境、材料的互动中，获得更多的学习机会，不断地探索、实践与发展。
参考文献：
[1]朱莉·皮拉德.0-8岁儿童学习环境创设[M].陈妃燕 彭楚芸译.南京：南京师范大学出版社，2014.10：182-183.