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在模拟大肠环境（厌氧和37℃）下，利用健康成人粪便提取物发酵粗玉米抗性淀粉，研究短链脂肪酸的产生情况，并剖析外源乳酸菌对产酸模式的影响。实验结果表明，粪便提取物单独发酵抗性淀粉时，短链脂肪酸含量随发酵时间增加而呈增加趋势；粪便提取物和2株乳酸杆菌共同发酵粗玉米抗性淀粉时，发酵产物中乙酸含量增加，丙酸和丁酸含量没有明显变化；当粪便提取物和2株乳酸球菌共同发酵粗玉米抗性淀粉时，发酵产物中丙酸和丁酸含量明显增加，乙酸含量没有明显变化。研究结果表明，外源性乳酸菌影响粗玉米抗性淀粉的模拟肠道发酵产酸模式。