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水产品作为主要饮食消费之一，其冷藏保鲜方法的研究是当前研究热点之一。目前水产品的流通过程中，常见的保鲜方法有低温保鲜、物理保鲜、化学生物保鲜、气调保鲜及复配式保鲜方法等，在实际售卖当中也常常采用栅栏原理提高水产品的保质期，文章综述了常用保鲜技术，旨在为延长水产品的货架期、抑制平直变劣提供一定的参考依据。