论文部分内容阅读
国际食品包装协会秘书长董金狮告诉记者，用来使粽叶返青的“染色剂”是工业硫酸铜和氯化铜。
清晨７点多，东三环边上的一个早市已是熙熙攘攘挤满了买菜的人。一名买新鲜粽叶的商贩一边往身后的大口袋里掏着粽叶，一边应着围拢在地摊前问价和挑拣的人。
这个小贩是早市上唯一卖新鲜粽叶的人。距离她十多个摊位的另一铺地摊也卖粽叶，但因为那是用塑料袋真空包装的湿粽叶，因此没能引起买菜人的兴趣。小贩掏出的粽叶长得如同玉米秆上生出的叶子，又细又长，只有不到4指宽；闻起来并没有箬叶独有的竹香。
“这是芦苇叶，包出的粽子比箬叶还好吃。”小贩推销着。箬叶是最为传统的一种粽叶；提起“粽叶”，人们首先想到的也基本都是箬叶。6月1日，国际食品包装协会发布报告称，由于箬叶的采摘季节通常是每年的7～10月，目前市场上的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等都极少用新鲜粽叶。为了保证粽子的“卖相”，一些不法商人会用工业原料将粽叶染色。
工业原料“美容”粽叶，是“公开的秘密”
国际食品包装协会秘书长董金狮告诉记者，用来使粽叶返青的“染色剂”是工业硫酸铜和氯化铜。
粽叶在采摘之后，由于所含的叶绿素被氧化，加之受到地域、保存条件、运输等环节的影响，因此色泽会变暗，而呈现出深绿偏灰黑色或黄色。经过硫酸铜、氯化铜的浸泡，粽叶又会重新呈现出鲜亮的绿色。
在高温蒸煮时，“返青粽叶”里的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子中。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，威胁人体健康。国际食品包装协会称，“用硫酸铜浸泡粽叶使粽叶变绿，也已经成为业内‘公开的秘密’。”
“我们联系了一些生产粽叶的企业，也打电话进行过咨询。他们很肯定，说市场上有‘返青粽叶’销售。我们走访了北京的一些超市、农贸市场，还没有发现人工染色的粽叶；可能是因为食品安全抓得比较紧，问题粽叶不敢贸然进来。”董金狮说。
目前，北京市场上所售粽叶大致有两种，一种是干的箬叶；另一种是真空保鲜技术处理的湿箬叶，也就是当粽叶还是新鲜时，就用保鲜剂、水将其真空保存；由于没有被氧化，粽叶的颜色也没变黄。董金狮拿起一袋真空保鲜的粽叶，抽取了一张出来，“我们闻了味道，是粽叶的味道；又用开水烫过、拿棉签蘸油擦过，都没有发现掉色。这说明，这包粽叶是比较安全的。”
不过，在这包粽叶的包装上，并没有关于保鲜技术和使用了何种保鲜剂的说明。“我们问过厂家，使用的是什么保鲜剂，他们并没有说；只是说‘一标出来的话，害怕老百姓不买’。”董金狮估计，保鲜剂的成分是苯甲酸，它通常用于食物的防腐，而且有一个量上的限制。至于粽叶在保鲜中是不是还有其他的成分，现在，国家没有强制要求必须标示那么细致。
除了粽叶，包粽子用的糯米和馅，也藏有猫腻。国际食品包装协会称，为了节省成本，商贩们包粽子的原料大都是从批发市场进的货，糯米不是陈年的，就是生虫、发霉的。糯米买来之后，被放在大盆中用水浸泡、反复淘洗，直至颜色发白，闻不出霉味。做馅用的咸肉、香肠，也是挑着便宜的买，特别是肉粽、香肠粽，加进了酱油、味精之后包成粽子，消费者在煮熟后更无法识别原料的本来面目。
被查食品厂警惕记者买粽子
在北京东四环外的一家小作坊，记者还没进门，就闻到了一股糯米的味道。两平米左右的空间内，干黄的粽叶躺在地上；另有一些粽叶被放到一个大盆里浸泡成暗绿色。旁边的大盆里泡着糯米，不时有苍蝇在粽叶和糯米盆边飞来飞去。
“这已经很干净了，起码没有造假。”作坊的男子告诉记者，一些商贩为了在端午节挣一笔，提前一周就把粽子煮好，等到卖的时候，粽子已经变质了。还有的小贩会直接在糯米里掺杂变质的大米，这种粽子口感硬邦邦的，吃了还容易腹泻。“这些都见怪不怪。最可怕的是，有人给粽叶染色。
北京素香斋食品厂就是一家被工商部门查处的企业。在2008年，它被曝光正月起开始包粽子、未经冷藏在端午前煮熟出售。６月１日，记者以购买粽子为由，联系了素香斋食品厂。该厂的“张经理”拒绝了记者参观其加工工厂的要求。一名自称是负责销售素香斋食品厂粽子的男子将记者带到了回龙观某小区地下室一层的一间出租屋；屋里的货架上摆放着真空包装的粽子礼盒。这些礼盒都是在嘉兴生产的。该男子说，素香斋食品厂由于产品质量不过关，没有生产粽子了。
不过在6月2日，一家隐藏在北京朝阳区王四营乡的一个出租院内、生产加工粽子的黑作坊被工商部门取缔。
这个黑作坊为了提味儿，向粽子内任意添加甜蜜素。这里每天大约生产一两千个粽子，用三轮车或者面包车运送到潘家园附近的鼎盛市场，摆摊销售。据了解，过量食用“甜蜜素”会对人体造成损害，美国、日本等40多个国家都禁止了在食品中使用该物质，我国对甜蜜素的使用也有限量的规定。
此次，工商人员在这个黑作坊查获了2500斤滥加甜蜜素的粽子。
粽叶要纳入生产许可管理
董金狮提醒说，购买粽子，一定要到正规的超市，要挑选正规食品厂的产品，包装的标识比较全、有QS认证的会相对安全。而作为一种食品的包装物，粽叶也应该纳入生产许可管理，进行QS的市场准入认证。
目前，一些袋装粽叶的包装上虽然有QS的标志，但其实是塑料包装袋的标准，并不是粽叶本身。一种天然的食品包装材料，最起码要对农药残留、重金属的种类和含量、大肠杆菌等致病菌残留等项目，以及一些有毒有害的添加剂进行检测。但在标准与检测之间，不法商人并非无缝可钻。比如不是标准规定的项目，就不在检测的范围中。于是，炮制“返青粽叶”的硫酸铜、氯化铜这些本不应该有的物质，也就自然不在检测之列了
清晨７点多，东三环边上的一个早市已是熙熙攘攘挤满了买菜的人。一名买新鲜粽叶的商贩一边往身后的大口袋里掏着粽叶，一边应着围拢在地摊前问价和挑拣的人。
这个小贩是早市上唯一卖新鲜粽叶的人。距离她十多个摊位的另一铺地摊也卖粽叶，但因为那是用塑料袋真空包装的湿粽叶，因此没能引起买菜人的兴趣。小贩掏出的粽叶长得如同玉米秆上生出的叶子，又细又长，只有不到4指宽；闻起来并没有箬叶独有的竹香。
“这是芦苇叶，包出的粽子比箬叶还好吃。”小贩推销着。箬叶是最为传统的一种粽叶；提起“粽叶”，人们首先想到的也基本都是箬叶。6月1日，国际食品包装协会发布报告称，由于箬叶的采摘季节通常是每年的7～10月，目前市场上的速冻粽子、真空粽子、熟制粽子等都极少用新鲜粽叶。为了保证粽子的“卖相”，一些不法商人会用工业原料将粽叶染色。
工业原料“美容”粽叶，是“公开的秘密”
国际食品包装协会秘书长董金狮告诉记者，用来使粽叶返青的“染色剂”是工业硫酸铜和氯化铜。
粽叶在采摘之后，由于所含的叶绿素被氧化，加之受到地域、保存条件、运输等环节的影响，因此色泽会变暗，而呈现出深绿偏灰黑色或黄色。经过硫酸铜、氯化铜的浸泡，粽叶又会重新呈现出鲜亮的绿色。
在高温蒸煮时，“返青粽叶”里的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子中。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，威胁人体健康。国际食品包装协会称，“用硫酸铜浸泡粽叶使粽叶变绿，也已经成为业内‘公开的秘密’。”
“我们联系了一些生产粽叶的企业，也打电话进行过咨询。他们很肯定，说市场上有‘返青粽叶’销售。我们走访了北京的一些超市、农贸市场，还没有发现人工染色的粽叶；可能是因为食品安全抓得比较紧，问题粽叶不敢贸然进来。”董金狮说。
目前，北京市场上所售粽叶大致有两种，一种是干的箬叶；另一种是真空保鲜技术处理的湿箬叶，也就是当粽叶还是新鲜时，就用保鲜剂、水将其真空保存；由于没有被氧化，粽叶的颜色也没变黄。董金狮拿起一袋真空保鲜的粽叶，抽取了一张出来，“我们闻了味道，是粽叶的味道；又用开水烫过、拿棉签蘸油擦过，都没有发现掉色。这说明，这包粽叶是比较安全的。”
不过，在这包粽叶的包装上，并没有关于保鲜技术和使用了何种保鲜剂的说明。“我们问过厂家，使用的是什么保鲜剂，他们并没有说；只是说‘一标出来的话，害怕老百姓不买’。”董金狮估计，保鲜剂的成分是苯甲酸，它通常用于食物的防腐，而且有一个量上的限制。至于粽叶在保鲜中是不是还有其他的成分，现在，国家没有强制要求必须标示那么细致。
除了粽叶，包粽子用的糯米和馅，也藏有猫腻。国际食品包装协会称，为了节省成本，商贩们包粽子的原料大都是从批发市场进的货，糯米不是陈年的，就是生虫、发霉的。糯米买来之后，被放在大盆中用水浸泡、反复淘洗，直至颜色发白，闻不出霉味。做馅用的咸肉、香肠，也是挑着便宜的买，特别是肉粽、香肠粽，加进了酱油、味精之后包成粽子，消费者在煮熟后更无法识别原料的本来面目。
被查食品厂警惕记者买粽子
在北京东四环外的一家小作坊，记者还没进门，就闻到了一股糯米的味道。两平米左右的空间内，干黄的粽叶躺在地上；另有一些粽叶被放到一个大盆里浸泡成暗绿色。旁边的大盆里泡着糯米，不时有苍蝇在粽叶和糯米盆边飞来飞去。
“这已经很干净了，起码没有造假。”作坊的男子告诉记者，一些商贩为了在端午节挣一笔，提前一周就把粽子煮好，等到卖的时候，粽子已经变质了。还有的小贩会直接在糯米里掺杂变质的大米，这种粽子口感硬邦邦的，吃了还容易腹泻。“这些都见怪不怪。最可怕的是，有人给粽叶染色。
北京素香斋食品厂就是一家被工商部门查处的企业。在2008年，它被曝光正月起开始包粽子、未经冷藏在端午前煮熟出售。６月１日，记者以购买粽子为由，联系了素香斋食品厂。该厂的“张经理”拒绝了记者参观其加工工厂的要求。一名自称是负责销售素香斋食品厂粽子的男子将记者带到了回龙观某小区地下室一层的一间出租屋；屋里的货架上摆放着真空包装的粽子礼盒。这些礼盒都是在嘉兴生产的。该男子说，素香斋食品厂由于产品质量不过关，没有生产粽子了。
不过在6月2日，一家隐藏在北京朝阳区王四营乡的一个出租院内、生产加工粽子的黑作坊被工商部门取缔。
这个黑作坊为了提味儿，向粽子内任意添加甜蜜素。这里每天大约生产一两千个粽子，用三轮车或者面包车运送到潘家园附近的鼎盛市场，摆摊销售。据了解，过量食用“甜蜜素”会对人体造成损害，美国、日本等40多个国家都禁止了在食品中使用该物质，我国对甜蜜素的使用也有限量的规定。
此次，工商人员在这个黑作坊查获了2500斤滥加甜蜜素的粽子。
粽叶要纳入生产许可管理
董金狮提醒说，购买粽子，一定要到正规的超市，要挑选正规食品厂的产品，包装的标识比较全、有QS认证的会相对安全。而作为一种食品的包装物，粽叶也应该纳入生产许可管理，进行QS的市场准入认证。
目前，一些袋装粽叶的包装上虽然有QS的标志，但其实是塑料包装袋的标准，并不是粽叶本身。一种天然的食品包装材料，最起码要对农药残留、重金属的种类和含量、大肠杆菌等致病菌残留等项目，以及一些有毒有害的添加剂进行检测。但在标准与检测之间，不法商人并非无缝可钻。比如不是标准规定的项目，就不在检测的范围中。于是，炮制“返青粽叶”的硫酸铜、氯化铜这些本不应该有的物质，也就自然不在检测之列了