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文/本刊记者 宿希强
在春节糖果糕点销售旺季来临之际，徐福记不幸惹上了一场“麻烦”：不久前，深圳市福田区法院审结了一起民事纠纷案件，认定徐福记芒果酥、芝麻香酥沙琪玛及落花生酥心糖含有国家规定不得在糕点或糖果类食品中添加的抗氧化剂（俗称“防腐剂”），该行为已构成对消费者的欺诈，必须作出赔偿。
这被市场普遍理解为：徐福记产品违规添加抗氧化剂。
受此消息影响，北、上、广等地已有部分超市对涉案徐福记产品进行了下架处理。
很快，徐福记在广州召开新闻发布会，一方面澄清，一方面喊冤。
那么徐福记究竟冤不冤，又该怎样自证清白？
应该用事实说话而不是
自说自话
事件的起因并不复杂。
据广东媒体报道，今年8月，广东一消费者在深圳超市中购买了徐福记的产品芒果酥、芝麻香酥沙琪玛和落花生酥心糖后，发现上述产品标签中含有国家规定不允许添加到糕点或糖果食品中的TBHQ和BHT。随后该消费者向深圳福田法院起诉，指控徐福记生产不合格食品。
公开资料显示，TBHQ和BHT属于食品添加剂中的抗氧化剂，能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性，在我国规定的最大允许使用量为0.2g/kg。但根据国家标准GB2760相关规定，两者均不能添加到糕点或糖果类食品中。
对此，徐福记辩称，涉案产品配料表中TBHQ、BHT均由原料带入，符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的带入原则。其产品含有TBHQ、BHT属合法，其中芒果酥中的TBHQ、BHT以及芝麻香酥沙琪玛中的TBHQ、BHT是原料食用油带入，而落花生酥心糖中的TBHQ则为花生仁原料中带入。
徐福记同时还提供了三份东莞市质监局出具的证明，意图证明涉案产品中的TBHQ和BHT并非人为添加。
中国农业大学食品方面的相关专家告诉记者，尽管根据国家标准GB2760相关规定，TBHQ和BHT不允许直接使用在糕点或糖果类食品中，但国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对于由食品原料中带入的抗氧化剂则不在受限范围。
但法院最终认为，东莞质监局的证明不足以证实涉案徐福记产品没有直接使用TBHQ和BHT，而且即使这两种食品添加剂为原料带入，并非人为添加，也违反了《食品安全法》相关规定。
据此法院认定，徐福记将原料带入的食品添加剂在标签上标注与国家相关文件的规定不符，徐福记在涉案产品标签上标注添加了TBHQ、BHT与事实不符，违反了食品安全法的规定，必须对消费者作出相应赔偿。
对于这一判决，徐福记并不服气，称“目前一审判决并未生效，不能因此认定徐福记产品违法添加食品抗氧化剂。将依法提起上诉”，且指责法院缺乏专业知识。
12月13日，徐福记向媒体出示了多份质检报告，力证并非故意添加。根据其中一份由广东省东莞市质量监督检测中心出具的报告显示，徐福记送检的花生酱TBHQ含量为0.0499g/kg，芒果酥、蛋黄沙琪玛TBHQ含量<0.01g/kg，而酥心糖桶的TBHQ含量则为0.02g/kg，评价均显示为“合格”。
上文提到的中国农业大学专家认为，此报告有一定程度的说服力。
因为，TBHQ在我国规定的最大允许使用量为0.2g/kg，如果是通过原料带入的，相关产品中的TBHQ含量应该低一个数量级，也就是0.02g/kg左右，东莞质监局出具的检测数据符合这一特征。
但他同时指出，任何检测中心检测的都是样本产品，单一的检测数据缺乏足够的说服力。
也就是说，徐福记要想自证清白，应主动提请较大规模的抽检，用数据说话，用事实说话，而不是自说自话，空言“绝对安全”。
徐福记是不是代行业受过？
自被指“违规添加抗氧化剂”，徐福记一直大声“喊冤”，徐福记的产品芒果酥、芝麻香酥沙琪玛和落花生酥心糖绝对安全，不存在违规加入添加剂的问题，公司不会召回或下架相关产品。
而徐福记忽略了的是，还欠着一个对消费者、对公众的“道歉”。毕竟，在相关产品配料表中明目张胆注明不允许添加的抗氧化剂的确违规——按徐福记自己的说法，也属于“标注不规范”。虽然徐福记称，目前已经在新产品的包装上把上述两种添加剂改标到产品原料后面。
另外，令人奇怪的是，徐福记这样一个被雀巢以17亿美元（人民币111亿元）收购的品牌企业，何以犯如此低级的错误？这未免有悖常识。
徐福记方面的解释是，之所以在产品标签中标注，缘于“原料中带入”几无可避免，这也是为了防止一旦TBHQ、BHT检测出来“被动”。
但网友似乎并不买账。新浪网的一份调查显示，就“你认为徐福记是否违规添加抗氧化剂？”选项，近七成的网友选择了“是”；就“糖果业违规添加抗氧化剂是普遍现象吗？”选项，同样有近八成网友选择了“是”。
网友的指向当然并不能代表真相。但徐福记的一味喊冤有理由让有心的网友怀疑，徐福记也许是“代行业受过”，类似徐福记的情况是行业的普遍现象。
记者走访北京的多家超市也发现，如沙琪玛，无论是徐福记旗下的鸡蛋香酥沙琪玛、香酥全蛋沙琪玛、鸡蛋沙琪玛等，还是其他多个品牌，其食品配料表中食品添加剂一栏中，多都标有TBHQ。
徐福记方面曾提出，根据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，TBHQ允许使用于“熟制坚果与籽类”和“脂肪，油和乳化脂肪制品”，BHT允许使用于“脂肪，油和乳化脂肪制品”。
而TBHQ和BHT是广泛应用于我国食用油脂的抗氧化剂，在我国使用油料进行加工的产品中，几乎都会带入这种抗氧化剂。
业内专家也认为，凡是油质的食品几乎都有抗氧化物质，原因是要延长该类食品的保质期。如果在油脂食品里不加入抗氧化剂，在保质期内会产生很多的自由基，自由基就会影响人体的健康，同时也会产生一些异味，缩短食品的保质期。 但有业内人士指出，TBHQ和BHT并非完全不能避免，只是企业为了节省成本而选择用价格较为便宜的原料，比如棕榈油。据了解，坚果类原料在生产过程中的确较容易被氧化，但可以通过提高食品中糖的含量或使用花生碎等来替代解决，而糖果或糕点中使用的棕榈油也可以用其他食用油来替代。
只不过棕榈油是目前所有食用油中价格最低的一种，因而得到企业的偏爱罢了。
TBHQ和BHT不是“洪水猛兽”但要防滥用
食品中的TBHQ和BHT是“洪水猛兽”吗？
据国家相关规定，作为抗氧化剂，TBHQ的使用范围是油脂、坚果、油炸面制品、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、膨化食品和风干水产品；BHT的使用范围则是油脂、脱水马铃薯粉、坚果、胶质糖果、油炸面制品、即食谷物、方便米面制品、腌腊肉制品等。
这是因为食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，导致油脂和食品变质。而TBHQ和BHT这两种添加剂都能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。
当然，TBHQ和BHT作为化学制剂，如果人类长期大量食用，有导致畸形、癌症的危险。
不过，对于这两种物质的危害，中国农业大学的专家表示，在正常情况下只要符合国家添加剂计量规定的，人体是可以通过身体代谢排掉的，因此对人体是没有危害的；但如果滥用，则会对人体肝肾组织带来伤害。
那为什么有些食品比如方便面中可以添加，而糕点糖类就不允许添加？
专家解释，这是因为我国对食品添加剂的使用原则是“能不添加就不添加”，这也是从保护食用者健康角度考虑的。
就糕点而言，其本身含油脂较少甚至都不含，因此原则上根本就不需要使用抗氧化这一类的添加剂，所以在相关标准中要求“不得添加”；而其它诸如坚果、方便面等油炸食品则需要添加核定数量的添加剂，以保证产品的口感和质量。
国家环保产品质量监督检验中心特聘专家董金狮在接受记者采访时表示，目前TBHQ和BHT等食品添加剂的真正问题是，由于目前对于添加剂的检测是“被动检测”，更多依靠企业的自律自觉，导致了不少非法添加的情况出现，这才是目前政府监管当中的一个瓶颈问题，急待解决。
对于消费者而言，应注意不要长期吃某一类食品，虽然添加剂使用时安全的，但长期的积累效应也会增加食品安全风险。
有专家建议，类似徐福记这样的知名品牌企业不要总是围着成本花费心思，还应进一步挖掘高端市场，比如在原料上下大成本、下大功夫，推出市场上目前难以寻觅的不含TBHQ和BHT的糕点和糖果，必会受到高端人群的热捧。
在春节糖果糕点销售旺季来临之际，徐福记不幸惹上了一场“麻烦”：不久前，深圳市福田区法院审结了一起民事纠纷案件，认定徐福记芒果酥、芝麻香酥沙琪玛及落花生酥心糖含有国家规定不得在糕点或糖果类食品中添加的抗氧化剂（俗称“防腐剂”），该行为已构成对消费者的欺诈，必须作出赔偿。
这被市场普遍理解为：徐福记产品违规添加抗氧化剂。
受此消息影响，北、上、广等地已有部分超市对涉案徐福记产品进行了下架处理。
很快，徐福记在广州召开新闻发布会，一方面澄清，一方面喊冤。
那么徐福记究竟冤不冤，又该怎样自证清白？
应该用事实说话而不是
自说自话
事件的起因并不复杂。
据广东媒体报道，今年8月，广东一消费者在深圳超市中购买了徐福记的产品芒果酥、芝麻香酥沙琪玛和落花生酥心糖后，发现上述产品标签中含有国家规定不允许添加到糕点或糖果食品中的TBHQ和BHT。随后该消费者向深圳福田法院起诉，指控徐福记生产不合格食品。
公开资料显示，TBHQ和BHT属于食品添加剂中的抗氧化剂，能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性，在我国规定的最大允许使用量为0.2g/kg。但根据国家标准GB2760相关规定，两者均不能添加到糕点或糖果类食品中。
对此，徐福记辩称，涉案产品配料表中TBHQ、BHT均由原料带入，符合GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的带入原则。其产品含有TBHQ、BHT属合法，其中芒果酥中的TBHQ、BHT以及芝麻香酥沙琪玛中的TBHQ、BHT是原料食用油带入，而落花生酥心糖中的TBHQ则为花生仁原料中带入。
徐福记同时还提供了三份东莞市质监局出具的证明，意图证明涉案产品中的TBHQ和BHT并非人为添加。
中国农业大学食品方面的相关专家告诉记者，尽管根据国家标准GB2760相关规定，TBHQ和BHT不允许直接使用在糕点或糖果类食品中，但国家标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对于由食品原料中带入的抗氧化剂则不在受限范围。
但法院最终认为，东莞质监局的证明不足以证实涉案徐福记产品没有直接使用TBHQ和BHT，而且即使这两种食品添加剂为原料带入，并非人为添加，也违反了《食品安全法》相关规定。
据此法院认定，徐福记将原料带入的食品添加剂在标签上标注与国家相关文件的规定不符，徐福记在涉案产品标签上标注添加了TBHQ、BHT与事实不符，违反了食品安全法的规定，必须对消费者作出相应赔偿。
对于这一判决，徐福记并不服气，称“目前一审判决并未生效，不能因此认定徐福记产品违法添加食品抗氧化剂。将依法提起上诉”，且指责法院缺乏专业知识。
12月13日，徐福记向媒体出示了多份质检报告，力证并非故意添加。根据其中一份由广东省东莞市质量监督检测中心出具的报告显示，徐福记送检的花生酱TBHQ含量为0.0499g/kg，芒果酥、蛋黄沙琪玛TBHQ含量<0.01g/kg，而酥心糖桶的TBHQ含量则为0.02g/kg，评价均显示为“合格”。
上文提到的中国农业大学专家认为，此报告有一定程度的说服力。
因为，TBHQ在我国规定的最大允许使用量为0.2g/kg，如果是通过原料带入的，相关产品中的TBHQ含量应该低一个数量级，也就是0.02g/kg左右，东莞质监局出具的检测数据符合这一特征。
但他同时指出，任何检测中心检测的都是样本产品，单一的检测数据缺乏足够的说服力。
也就是说，徐福记要想自证清白，应主动提请较大规模的抽检，用数据说话，用事实说话，而不是自说自话，空言“绝对安全”。
徐福记是不是代行业受过？
自被指“违规添加抗氧化剂”，徐福记一直大声“喊冤”，徐福记的产品芒果酥、芝麻香酥沙琪玛和落花生酥心糖绝对安全，不存在违规加入添加剂的问题，公司不会召回或下架相关产品。
而徐福记忽略了的是，还欠着一个对消费者、对公众的“道歉”。毕竟，在相关产品配料表中明目张胆注明不允许添加的抗氧化剂的确违规——按徐福记自己的说法，也属于“标注不规范”。虽然徐福记称，目前已经在新产品的包装上把上述两种添加剂改标到产品原料后面。
另外，令人奇怪的是，徐福记这样一个被雀巢以17亿美元（人民币111亿元）收购的品牌企业，何以犯如此低级的错误？这未免有悖常识。
徐福记方面的解释是，之所以在产品标签中标注，缘于“原料中带入”几无可避免，这也是为了防止一旦TBHQ、BHT检测出来“被动”。
但网友似乎并不买账。新浪网的一份调查显示，就“你认为徐福记是否违规添加抗氧化剂？”选项，近七成的网友选择了“是”；就“糖果业违规添加抗氧化剂是普遍现象吗？”选项，同样有近八成网友选择了“是”。
网友的指向当然并不能代表真相。但徐福记的一味喊冤有理由让有心的网友怀疑，徐福记也许是“代行业受过”，类似徐福记的情况是行业的普遍现象。
记者走访北京的多家超市也发现，如沙琪玛，无论是徐福记旗下的鸡蛋香酥沙琪玛、香酥全蛋沙琪玛、鸡蛋沙琪玛等，还是其他多个品牌，其食品配料表中食品添加剂一栏中，多都标有TBHQ。
徐福记方面曾提出，根据GB 2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，TBHQ允许使用于“熟制坚果与籽类”和“脂肪，油和乳化脂肪制品”，BHT允许使用于“脂肪，油和乳化脂肪制品”。
而TBHQ和BHT是广泛应用于我国食用油脂的抗氧化剂，在我国使用油料进行加工的产品中，几乎都会带入这种抗氧化剂。
业内专家也认为，凡是油质的食品几乎都有抗氧化物质，原因是要延长该类食品的保质期。如果在油脂食品里不加入抗氧化剂，在保质期内会产生很多的自由基，自由基就会影响人体的健康，同时也会产生一些异味，缩短食品的保质期。 但有业内人士指出，TBHQ和BHT并非完全不能避免，只是企业为了节省成本而选择用价格较为便宜的原料，比如棕榈油。据了解，坚果类原料在生产过程中的确较容易被氧化，但可以通过提高食品中糖的含量或使用花生碎等来替代解决，而糖果或糕点中使用的棕榈油也可以用其他食用油来替代。
只不过棕榈油是目前所有食用油中价格最低的一种，因而得到企业的偏爱罢了。
TBHQ和BHT不是“洪水猛兽”但要防滥用
食品中的TBHQ和BHT是“洪水猛兽”吗？
据国家相关规定，作为抗氧化剂，TBHQ的使用范围是油脂、坚果、油炸面制品、方便米面制品、饼干、腌腊肉制品、膨化食品和风干水产品；BHT的使用范围则是油脂、脱水马铃薯粉、坚果、胶质糖果、油炸面制品、即食谷物、方便米面制品、腌腊肉制品等。
这是因为食用油脂和含油食品在贮存过程中很容易发生酸败现象，导致油脂和食品变质。而TBHQ和BHT这两种添加剂都能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性。
当然，TBHQ和BHT作为化学制剂，如果人类长期大量食用，有导致畸形、癌症的危险。
不过，对于这两种物质的危害，中国农业大学的专家表示，在正常情况下只要符合国家添加剂计量规定的，人体是可以通过身体代谢排掉的，因此对人体是没有危害的；但如果滥用，则会对人体肝肾组织带来伤害。
那为什么有些食品比如方便面中可以添加，而糕点糖类就不允许添加？
专家解释，这是因为我国对食品添加剂的使用原则是“能不添加就不添加”，这也是从保护食用者健康角度考虑的。
就糕点而言，其本身含油脂较少甚至都不含，因此原则上根本就不需要使用抗氧化这一类的添加剂，所以在相关标准中要求“不得添加”；而其它诸如坚果、方便面等油炸食品则需要添加核定数量的添加剂，以保证产品的口感和质量。
国家环保产品质量监督检验中心特聘专家董金狮在接受记者采访时表示，目前TBHQ和BHT等食品添加剂的真正问题是，由于目前对于添加剂的检测是“被动检测”，更多依靠企业的自律自觉，导致了不少非法添加的情况出现，这才是目前政府监管当中的一个瓶颈问题，急待解决。
对于消费者而言，应注意不要长期吃某一类食品，虽然添加剂使用时安全的，但长期的积累效应也会增加食品安全风险。
有专家建议，类似徐福记这样的知名品牌企业不要总是围着成本花费心思，还应进一步挖掘高端市场，比如在原料上下大成本、下大功夫，推出市场上目前难以寻觅的不含TBHQ和BHT的糕点和糖果，必会受到高端人群的热捧。