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采用ＡＯＡＣ改进的石炭酸系数测定法，研究了大蒜、葱白、生姜和米醋及其混合物的杀菌能力。结果表明：大蒜的杀菌能力最强，米醋次之，葱白和生姜较弱。生妆对另外３种调料存在拮抗作用，而大蒜与葱白之间有增效作用，米醋与大蒜、米醋与葱白人有相加作用。
海鲜用调味料的杀菌能力及其混合效应
【摘 要】
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采用ＡＯＡＣ改进的石炭酸系数测定法，研究了大蒜、葱白、生姜和米醋及其混合物的杀菌能力。结果表明：大蒜的杀菌能力最强，米醋次之，葱白和生姜较弱。生妆对另外３种调料存在拮抗作用，而大蒜
【机 构】
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温州大学轻工系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1996年10期
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