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探讨了西番莲果实的选择，制汁，发酵，杀菌几个重要步骤对发酵西番莲果汁饮料制品质量的影响，确定了该饮料生产的工艺流程及适宜参数。
发酵西番莲果汁饮料的研究
【摘 要】
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探讨了西番莲果实的选择，制汁，发酵，杀菌几个重要步骤对发酵西番莲果汁饮料制品质量的影响，确定了该饮料生产的工艺流程及适宜参数。
【机 构】
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广东省湛江高等农业专科学校
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年4期
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