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肯定了辣椒粉乳酸发酵的可能性，揭示了发酵的适宜条件；接种量３．９０×１０＾９个乳酸菌／７ｇ辣椒粉，温度２５－３１℃，糖／料１：２．７５。
辣椒粉乳酸发酵产酸条件的研究
【摘 要】
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肯定了辣椒粉乳酸发酵的可能性，揭示了发酵的适宜条件；接种量３．９０×１０＾９个乳酸菌／７ｇ辣椒粉，温度２５－３１℃，糖／料１：２．７５。
【机 构】
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西北农业大学园艺系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1994年11期
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