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【摘 要】
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为研究预烘干程度对即食梅香黄鱼热杀菌前后色泽和质构特性的影响,将腌制脱盐后的梅香黄鱼烘干至不同含水率后进行高温杀菌,以烘干前样品作为对照,测定了杀菌前后色差指标、
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目（2010B090400353）
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