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“新鲜”的代名词
伊藤炉端烧的主厨黄嘉乐先生告诉我们，如今的炉端烧，形式有点类似于铁板烧，一张大U形台后面坐着两位穿传统服饰的炉端烧师傅。“U”形台上，琳琅满目的各类海鲜、肉类、蔬菜和水果应有尽有。你可以随意选择看中的海味或是蔬菜、肉串，伸手一指，在中间的掌烧者则开始为你烹饪美味。当食物被烤好，师傅会将烤好的食物放在一个船桨上递送到你的面前，并伴随着大声的吆喝。恰到好处的火候让面前的这一条鱼显得外脆里嫩，再配上清酒，绝对是深夜对自己最好的慰藉。
炉端烧最讲究食材的新鲜。相传，炉端烧起源于仙台，盛行于北海道。最早，渔民们将刚刚打捞上来的海鲜，就地在沙滩上挖个坑烧烤来吃，用最新鲜的鱼，作料仅用海盐调味，这就是最初的炉端烧了。而到了中世纪的日本，相传只有武士才有资格享用炉端烧和啤酒，所以在日本，很长一段时间，炉端烧一直带有某种阶级性的炫耀，即便是现在，炉端烧依旧是比较昂贵体面的美食享受，而它最大的特色就是要食材新鲜。
船桨的故事
由于食材够新鲜，不用多加调味，所以吃的都是原汁原味。一般来说烧的时间不会太长，尤其是海鲜，烧好之后再用木桨将已上碟的菜式递送到客人面前。用餐的过程颇具仪式感， 每一种被烹制的食材都会由主厨高喊出名称，并由木船桨递送至食客面前。一条北海道喜知次用精美瓷器盛上桌，少许柠檬为点缀，亮红脆香的鱼皮，粉白鲜嫩的肉质，散发出海盐与柠檬交融的香气，当属一场视觉与味蕾的盛宴。可以说，用船桨上菜是炉端烧特有的形式，关于船桨上菜其实还有一个小故事，据说古时日本源海一带的渔民，喜欢在捕得鱼后围在火炉边烧烤。起初并没有使用木桨，是因一次天皇到仙台出巡，到炉端烧店用膳，由于平民双目不可正视天皇，因此要用长柄的木桨将食物递送，此方式流传下来成为一大传统。因此也只有用长木浆上菜的才能叫炉端烧。
最受欢迎的荤食
秋刀鱼
秋刀鱼是日本海域非常著名的一个鱼种，这也让它成为了日餐中非常常见的食物。在伊藤炉端烧的店里，秋刀鱼也成为了非常热门的食材，几乎每桌客人都会点这道菜，尤其是在8月到12月份，正是日本太平洋秋刀鱼丰收的季节，伊藤炉端烧的秋刀鱼都是从日本直供，打捞上来后直接空运上海，再经上海转运北京，这里的主厨佳明告诉我们，他们每隔一天就会上一次货，这样能够保证伊藤炉端烧所有的海鲜都是在最新鲜的状态下售出。
秋刀鱼的鱼肠略有苦味，但是师傅并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
牛肋骨肉
牛肋骨肉是伊藤炉端烧肉类菜单上被点名最多的菜品。首先，它相对价格更加亲民，其次，它的肉质非常嫩，师傅都会将它烤制到全熟，也不会出现嚼不动的情况。这让很多接受不了生食牛肉的人有了新选择。烤制牛肉的酱汁，都是师傅提前用各种杂菜和红酒调配熬制的，完全自制，这种口感独特的酱汁更加为牛肉提味不少。
扇贝
这里的扇贝卖60元/只，但是当主厨黄嘉乐先生用船桨将小盘子一样大的扇贝递送到你跟前，你就会觉得这个价位简直太划算了。烤制扇贝前，厨师会现将扇贝肉从壳中撬出来，用小刀片成均匀的4-5片，然后再放回壳中，放在炉子上烤制，扇贝自身会出一些水分，而厨师除了海盐，还会加用木鱼熬制成的高汤，温炖贝肉。木鱼的高汤能最大化地烘托扇贝的鲜美，它本身的清淡同时不会抢走扇贝味道的风头，最后加入葱丝和辣椒丝点缀提味，这道菜就做好了。
最受欢迎的素食
秋葵
不要以为炉端烧就必须无肉不欢，据主厨介绍，这里经常会光顾喜爱素食的朋友，而素菜菜单也很受很多女性的青睐。秋葵富含丰富的维生素和可溶性纤维，尤其是在秋天，还有清火、缓解咽喉肿痛的功效。所以在秋季，这道蔬菜格外受到追捧。将秋葵放在炉端烧烤，再配以秘制的酱汁，然后撒上木鱼屑，口感爽脆，味道也非常鲜美。
榴莲
采访的时候，看到烤榴莲这道菜时，我很好奇地问大厨，如果有人点这道菜，其他客人会不会有意见？因为伊藤选的榴莲都是泰国榴莲，榴莲本身的味道就非常浓郁，烤制后，味道就更突出了，大厨笑着告诉我们，“其实我们很希望客人点这道菜，因为烤榴莲非常香，一般一桌客人点了，就会陆续有很多客人点。很多客人刚开始会担心味道，但是看到别人点了，就不用顾忌那么多了。每次都是这样。”
松茸
10月份正是吃云南松茸的大好时机，伊藤炉端烧特别添加了松茸这道菜，它并没有被列入菜单，但是你可以直接跟大厨点。一般2颗松茸是一份，可以烤一小盘，足够两个人分享，价位也不贵，只要80元。
伊藤炉端烧的主厨黄嘉乐先生告诉我们，如今的炉端烧，形式有点类似于铁板烧，一张大U形台后面坐着两位穿传统服饰的炉端烧师傅。“U”形台上，琳琅满目的各类海鲜、肉类、蔬菜和水果应有尽有。你可以随意选择看中的海味或是蔬菜、肉串，伸手一指，在中间的掌烧者则开始为你烹饪美味。当食物被烤好，师傅会将烤好的食物放在一个船桨上递送到你的面前，并伴随着大声的吆喝。恰到好处的火候让面前的这一条鱼显得外脆里嫩，再配上清酒，绝对是深夜对自己最好的慰藉。
炉端烧最讲究食材的新鲜。相传，炉端烧起源于仙台，盛行于北海道。最早，渔民们将刚刚打捞上来的海鲜，就地在沙滩上挖个坑烧烤来吃，用最新鲜的鱼，作料仅用海盐调味，这就是最初的炉端烧了。而到了中世纪的日本，相传只有武士才有资格享用炉端烧和啤酒，所以在日本，很长一段时间，炉端烧一直带有某种阶级性的炫耀，即便是现在，炉端烧依旧是比较昂贵体面的美食享受，而它最大的特色就是要食材新鲜。
船桨的故事
由于食材够新鲜，不用多加调味，所以吃的都是原汁原味。一般来说烧的时间不会太长，尤其是海鲜，烧好之后再用木桨将已上碟的菜式递送到客人面前。用餐的过程颇具仪式感， 每一种被烹制的食材都会由主厨高喊出名称，并由木船桨递送至食客面前。一条北海道喜知次用精美瓷器盛上桌，少许柠檬为点缀，亮红脆香的鱼皮，粉白鲜嫩的肉质，散发出海盐与柠檬交融的香气，当属一场视觉与味蕾的盛宴。可以说，用船桨上菜是炉端烧特有的形式，关于船桨上菜其实还有一个小故事，据说古时日本源海一带的渔民，喜欢在捕得鱼后围在火炉边烧烤。起初并没有使用木桨，是因一次天皇到仙台出巡，到炉端烧店用膳，由于平民双目不可正视天皇，因此要用长柄的木桨将食物递送，此方式流传下来成为一大传统。因此也只有用长木浆上菜的才能叫炉端烧。
最受欢迎的荤食
秋刀鱼
秋刀鱼是日本海域非常著名的一个鱼种，这也让它成为了日餐中非常常见的食物。在伊藤炉端烧的店里，秋刀鱼也成为了非常热门的食材，几乎每桌客人都会点这道菜，尤其是在8月到12月份，正是日本太平洋秋刀鱼丰收的季节，伊藤炉端烧的秋刀鱼都是从日本直供，打捞上来后直接空运上海，再经上海转运北京，这里的主厨佳明告诉我们，他们每隔一天就会上一次货，这样能够保证伊藤炉端烧所有的海鲜都是在最新鲜的状态下售出。
秋刀鱼的鱼肠略有苦味，但是师傅并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
牛肋骨肉
牛肋骨肉是伊藤炉端烧肉类菜单上被点名最多的菜品。首先，它相对价格更加亲民，其次，它的肉质非常嫩，师傅都会将它烤制到全熟，也不会出现嚼不动的情况。这让很多接受不了生食牛肉的人有了新选择。烤制牛肉的酱汁，都是师傅提前用各种杂菜和红酒调配熬制的，完全自制，这种口感独特的酱汁更加为牛肉提味不少。
扇贝
这里的扇贝卖60元/只，但是当主厨黄嘉乐先生用船桨将小盘子一样大的扇贝递送到你跟前，你就会觉得这个价位简直太划算了。烤制扇贝前，厨师会现将扇贝肉从壳中撬出来，用小刀片成均匀的4-5片，然后再放回壳中，放在炉子上烤制，扇贝自身会出一些水分，而厨师除了海盐，还会加用木鱼熬制成的高汤，温炖贝肉。木鱼的高汤能最大化地烘托扇贝的鲜美，它本身的清淡同时不会抢走扇贝味道的风头，最后加入葱丝和辣椒丝点缀提味，这道菜就做好了。
最受欢迎的素食
秋葵
不要以为炉端烧就必须无肉不欢，据主厨介绍，这里经常会光顾喜爱素食的朋友，而素菜菜单也很受很多女性的青睐。秋葵富含丰富的维生素和可溶性纤维，尤其是在秋天，还有清火、缓解咽喉肿痛的功效。所以在秋季，这道蔬菜格外受到追捧。将秋葵放在炉端烧烤，再配以秘制的酱汁，然后撒上木鱼屑，口感爽脆，味道也非常鲜美。
榴莲
采访的时候，看到烤榴莲这道菜时，我很好奇地问大厨，如果有人点这道菜，其他客人会不会有意见？因为伊藤选的榴莲都是泰国榴莲，榴莲本身的味道就非常浓郁，烤制后，味道就更突出了，大厨笑着告诉我们，“其实我们很希望客人点这道菜，因为烤榴莲非常香，一般一桌客人点了，就会陆续有很多客人点。很多客人刚开始会担心味道，但是看到别人点了，就不用顾忌那么多了。每次都是这样。”
松茸
10月份正是吃云南松茸的大好时机，伊藤炉端烧特别添加了松茸这道菜，它并没有被列入菜单，但是你可以直接跟大厨点。一般2颗松茸是一份，可以烤一小盘，足够两个人分享，价位也不贵，只要80元。