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胰蛋白酶抑制剂是一种在农业、医学及食品科技等多个领域具有重要用途的蛋白质或多肽类。豆类种子中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂,并且因品种而异,因而引发了对豆类胰蛋白酶抑制剂的广泛研究。介绍了国内外豆类胰蛋白酶抑制剂的研究进展,从分类及结构特征、酶学特性、提取纯化、活性测定及功能特征五个方面进行综述,并对豆类胰蛋白酶抑制剂的应用前景和存在的问题进行分析,以期为豆类胰蛋白酶抑制剂的进一步研究提供参考。