均匀设计法优化大别山天麻干制护色技术的研究

• 作 者: 李豪 谷燕 赵沁 吴永军
• 机 构: 马鞍山师范高等专科学校理工系,西华大学生物工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2013年22期
• 关键词: 天麻 均匀设计 干制 护色标准 Gastrodia elata uniform design drying process color-provecting
• 基金项目: 基金项目：安徽省特色专业暨中央财政支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力项目（2011-83）,马鞍山师范高等专科学校校级精品课程（2011jpkelx02）.

为了提高天麻干制后的感官品质，本研究通过均匀设计方法重点探讨了黄原胶、山梨酸钾、维生素c、柠檬酸和EDTA等护色剂对大剐山天麻干燥过程护色效果的影响，获得表征相关指标的数学模型，在实际应用中可以对相关指标进行预测。结果表明，大别山天麻经短时热烫处理后，在含有黄原胶0．4g/100mL、山梨酸钾1．2g／100mL、V。20mg／100mL、柠檬酸3．6g/100mL的护色剂中浸泡30min后，在35℃风速0．4m／s的烘箱中干燥所得成品感官品质最佳。