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日常生活中,有些人偏好吃猪肝、猪腰(即猪肾)等畜禽类内脏,特别是广东一带的人,喜欢用猪腰、猪肝煲粥,认为这样可以补肾补肝。在我国沿海地区,人们偏好于味鲜肉美的贝壳类和甲壳类海产品。近年,来自我国食品污染物监测数据表明,在上述这些食物中镉污染较严重,摄入过多会造成镉中毒。
猪肾、猪肝、扇贝、梭子蟹、墨鱼、干菇……
偏食镉污染食物:当心中毒
上海市食品研究所总工程师、副所长 马志英
数据:镉在一些食物中的污染严重
在我国,镉在一些食物中的污染相当严重。2005-2006年,上海食品污染物监测结果显示:上海镉污染较严重的食品依次为扇贝、梭子蟹、头足类海产品(墨鱼、鱿鱼)、猪肾、猪肝。2007年广东省食品污染物监测显示:猪肾和干食用菌是鎘污染的主要食品,最高检測值分別高达国家标准限值的73倍和18倍。2008年我国各地食品污染物监测数据显示:猪肾镉含量超标还是居高不下,沿海城市的海产品受到镉污染,有些内陆省市的干菇、淡水产品、大米等食品中也发现有镉含量超标的现象。
表现:镉中毒的种种症状
以前,人们对食物中的铅污染较为关注,对镉污染相对陌生。早在上世纪40年代后期,日本富士山县神通川流域发生的公害病——“骨痛病”,就是由镉污染造成的。受害严重的病人骨质疏松变脆,活动时常发生多发性细微骨折,往往喊“痛呀痛呀”,故也被称为“痛痛病”。之后,世界各国开始重视镉污染问题。
镉吸收进入人体后,形成镉硫蛋白,通过血液到达全身,并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中,肾脏可蓄积吸收量的1/3,是镉中毒的靶器官。慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛眩晕、鼻黏膜萎缩和溃疡、咳嗽、胃痛、体重减轻。病情发展以后,病人有腰背及膝关节痛、牙齿上出现黄色的镉环、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛加剧、轻微外伤就可致骨折。有些病人还出现肺气肿,呼吸功能下降,肾功能衰弱、肾结石、尿蛋白、肝脏损害和贫血等情况。所以说,吃了被镉污染的食品如猪肾、猪肝,非但不补,反而会损伤肝肾。
从动物实验和人群流行病学调查中还发现,镉可使温血动物和人的染色体发生畸变,镉的致畸作用和致癌作用(主要致前列腺癌)也经动物实验得到证实。
防止:镉从口入
近年来,根据有关部门对我国膳食中镉暴露量进行评估结果表明:我国居民膳食中平均镉摄入量还处在安全范围内。但是,如果你偏食富含镉的食品如猪肾、甲壳类、贝壳类海产品。以猪肾为例,每周吃150克以上,就可能超过人体每周镉的允许摄入量,由此镉慢性中毒的概率会很大。在全球环境监测计划中,已将食品中镉含量确定为食品污染物监测的必测项目之一。我国镉污染问题长期存在,一些地方近年来有加剧的趋势,居民膳食中镉摄入量偏高。据广东省 2004-2005年检测研究结果, 广东省居民每人每日膳食中镉的实际平均摄入量为65微克,高于FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)推荐的每人每日镉的允许摄入量标准60微克。
调查发现,甲壳类、贝壳类海产品、猪肾及食用菌中镉含量高,除了其本身有较强的富集作用外,三废污染对养殖业生产环境的影响也是重要因素,如投入的饲料及菌类培养料中含有镉。所以说,要减少含镉量高的食物摄入,还要从源头防止镉对食物链的污染,加强对养殖业投入的饲料、菌类培养料及生产环境的综合治理,推广贝类净化养殖技术,加强三废治理。
牢记:三点忠告
●不吸烟。烟叶中镉含量高得出奇,吸烟人群摄取的镉大大高于不吸烟的人群。
●少吃或不吃动物内脏,尤其要少吃猪肾。
●少吃甲壳类、贝壳类海产品、因为这些海产品有较强的富集镉的能力。
猪肾、猪肝、扇贝、梭子蟹、墨鱼、干菇……
偏食镉污染食物:当心中毒
上海市食品研究所总工程师、副所长 马志英
数据:镉在一些食物中的污染严重
在我国,镉在一些食物中的污染相当严重。2005-2006年,上海食品污染物监测结果显示:上海镉污染较严重的食品依次为扇贝、梭子蟹、头足类海产品(墨鱼、鱿鱼)、猪肾、猪肝。2007年广东省食品污染物监测显示:猪肾和干食用菌是鎘污染的主要食品,最高检測值分別高达国家标准限值的73倍和18倍。2008年我国各地食品污染物监测数据显示:猪肾镉含量超标还是居高不下,沿海城市的海产品受到镉污染,有些内陆省市的干菇、淡水产品、大米等食品中也发现有镉含量超标的现象。
表现:镉中毒的种种症状
以前,人们对食物中的铅污染较为关注,对镉污染相对陌生。早在上世纪40年代后期,日本富士山县神通川流域发生的公害病——“骨痛病”,就是由镉污染造成的。受害严重的病人骨质疏松变脆,活动时常发生多发性细微骨折,往往喊“痛呀痛呀”,故也被称为“痛痛病”。之后,世界各国开始重视镉污染问题。
镉吸收进入人体后,形成镉硫蛋白,通过血液到达全身,并有选择性地蓄积于肾脏、肝脏中,肾脏可蓄积吸收量的1/3,是镉中毒的靶器官。慢性镉中毒的初期症状为倦怠无力、头痛眩晕、鼻黏膜萎缩和溃疡、咳嗽、胃痛、体重减轻。病情发展以后,病人有腰背及膝关节痛、牙齿上出现黄色的镉环、周身骨骼疼痛、骨质疏松、活动时刺痛加剧、轻微外伤就可致骨折。有些病人还出现肺气肿,呼吸功能下降,肾功能衰弱、肾结石、尿蛋白、肝脏损害和贫血等情况。所以说,吃了被镉污染的食品如猪肾、猪肝,非但不补,反而会损伤肝肾。
从动物实验和人群流行病学调查中还发现,镉可使温血动物和人的染色体发生畸变,镉的致畸作用和致癌作用(主要致前列腺癌)也经动物实验得到证实。
防止:镉从口入
近年来,根据有关部门对我国膳食中镉暴露量进行评估结果表明:我国居民膳食中平均镉摄入量还处在安全范围内。但是,如果你偏食富含镉的食品如猪肾、甲壳类、贝壳类海产品。以猪肾为例,每周吃150克以上,就可能超过人体每周镉的允许摄入量,由此镉慢性中毒的概率会很大。在全球环境监测计划中,已将食品中镉含量确定为食品污染物监测的必测项目之一。我国镉污染问题长期存在,一些地方近年来有加剧的趋势,居民膳食中镉摄入量偏高。据广东省 2004-2005年检测研究结果, 广东省居民每人每日膳食中镉的实际平均摄入量为65微克,高于FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)推荐的每人每日镉的允许摄入量标准60微克。
调查发现,甲壳类、贝壳类海产品、猪肾及食用菌中镉含量高,除了其本身有较强的富集作用外,三废污染对养殖业生产环境的影响也是重要因素,如投入的饲料及菌类培养料中含有镉。所以说,要减少含镉量高的食物摄入,还要从源头防止镉对食物链的污染,加强对养殖业投入的饲料、菌类培养料及生产环境的综合治理,推广贝类净化养殖技术,加强三废治理。
牢记:三点忠告
●不吸烟。烟叶中镉含量高得出奇,吸烟人群摄取的镉大大高于不吸烟的人群。
●少吃或不吃动物内脏,尤其要少吃猪肾。
●少吃甲壳类、贝壳类海产品、因为这些海产品有较强的富集镉的能力。