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为降低贵州辣椒中的氟化物含量，采取不同的干制方法和浸泡、蒸煮、清洗等加工处理，对贵州辣椒中的氟含量进行控制。结果表明，通过采用清洗、浸泡处理，以及提高浸泡温度或进行蒸煮处理，均可明显降低由于煤烟所导致的氟化物含量。工艺为：采用常温浸泡30min、或高温蒸煮10min后清洗2次，即可获得降低贵州辣椒中氟含量的较好效果。