【摘 要】
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<正> 素火腿、素大排是以豆腐皮为原料加进各种辅料,经卤制油炸而成的素食品。由于素火腿、素大排富含植物蛋白,适宜于微生物的生长繁殖,因此,极易腐败变质,一般情况下,夏天
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<正> 素火腿、素大排是以豆腐皮为原料加进各种辅料,经卤制油炸而成的素食品。由于素火腿、素大排富含植物蛋白,适宜于微生物的生长繁殖,因此,极易腐败变质,一般情况下,夏天只能存放1～2天,冬天也只能3～4天。造成这种食品腐败变质的主要原因是:由于生产工艺要求油炸时间不能长,仅使食品表层结皮,中间不要炸透,所以,杀菌不彻
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