【摘 要】
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在研究化学物质的致突变性工作中过去曾有些报告指出:食品的加热分解产物,特别是蛋白质性食品及其中的色氨酸等在烹调加热过程中产生致突变物,因此提醒人们要特别注意饮食习
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在研究化学物质的致突变性工作中过去曾有些报告指出:食品的加热分解产物,特别是蛋白质性食品及其中的色氨酸等在烹调加热过程中产生致突变物,因此提醒人们要特别注意饮食习惯与致癌的关系。作者认为这有开辟研究化学物质致突变性新领域的意义。为此作者
In the past, some reports on the mutagenicity of chemical substances pointed out that the pyrolysis products of foods, especially protein foods and the tryptophan therein, are mutagenic during cooking and heating, and therefore remind people to pay special attention Relationship between eating habits and cancer. The authors believe this has the potential to open up new areas of research into mutagenicity of chemicals. For this author
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