【摘 要】
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南瓜中碳水化合物较多，又含有丰富的维生素、矿物质。它既可作为主食，又可做为配菜。南瓜中含有丰富的β胡萝卜素、维生素Ｅ、膳食纤维等营养素，具有抗氧化、美容等保健功能。南瓜中的南瓜多糖被认为是调节血糖的有效活性成分。南瓜中铬元素的含量较高，铬元素对提高胰岛细胞的敏感性也有益，因此，对辅助降血糖也有帮助。 挑选南瓜要考虑个人的身体特点和口味。目前市场上的南瓜分为两大类。较多的一类是扁圆形、红色或墨绿色
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南瓜中碳水化合物较多，又含有丰富的维生素、矿物质。它既可作为主食，又可做为配菜。南瓜中含有丰富的β胡萝卜素、维生素Ｅ、膳食纤维等营养素，具有抗氧化、美容等保健功能。南瓜中的南瓜多糖被认为是调节血糖的有效活性成分。南瓜中铬元素的含量较高，铬元素对提高胰岛细胞的敏感性也有益，因此，对辅助降血糖也有帮助。
挑选南瓜要考虑个人的身体特点和口味。目前市场上的南瓜分为两大类。较多的一类是扁圆形、红色或墨绿色的小型南瓜，这种为印度南瓜种，也称西洋南瓜。它一般干物质多，含糖量高、口味甜、口感干面，宜健康人群食用。其中，墨绿皮的往往比红皮的西洋南瓜含糖量更高些；另一类为葫芦形或长圆形，表面有楞，体积较大，为中国南瓜种。它一般水分多、含糖量低，南方人喜欢选择这一品种的嫩南瓜炒食。糖尿病人也适宜选择这一类南瓜。糖尿病人吃含糖量低的南瓜对降低血糖的效果更明显，而吃含糖量高的南瓜虽然没有刺激血糖升高的结果，但控制餐后血糖的效果也不显著。
当然，干物质多，含糖量高的南瓜往往β胡萝卜素、维生素Ｅ、膳食纤维的含量也比较高，这些营养对糖尿病人群也十分有益，很可能在选含糖量低的南瓜时，也会减少这些有益营养成分的摄入，因此，特殊人群还需权衡利弊。
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