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提起羊肉,笔者想起了清代著名文学家、诗人袁枚的一件趣事:一次他在家设宴招待宾客,席上有几样羊肉做的菜,因平时有些人不爱吃羊肉,故很少有人动筷夹羊肉。袁枚笑着向大家说:『羊肉之味美不可言,你们怎么都不吃呢?就从古人造字来说,「美」字从羊,「鲜」字从羊,「羹」字也从羊,就连吉祥的「祥」字也离不开羊,可见山珍海味均不及羊肉味美也。』客人们听了满堂大笑,认为说得很有道理,遂纷纷举筷,争相品尝,觉得羊肉味道的确十分鲜美。
羊肉是入冬后大众化滋补强身佳品,如北京的涮羊肉、西安的羊肉泡馍、新疆的烤羊肉串和烤全羊……每到冬季不知招来多少八方宾客。羊肉不但滋味鲜美,更是一味滋补强身的良药。
羊有山羊、绵羊、野羊等多种,入药以雄性山羊为胜。羊肉味甘性温,能益气补虚、暖中焦、扶元阳、益劳损,治疗虚劳不足、阳虚畏寒、身体羸瘦、腰膝酸软、腹痛寒疝、中虚反胃、产后血虚、带下、不孕等症。正如李杲所说:“羊肉甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者,皆可以补之。故曰补可去弱,人参、羊肉之属是也。人参补气,羊肉补形也。”医圣张仲景的名方“当归生姜羊肉汤”即以羊肉为主药,配当归养血通经,再加生姜温胃散寒,全方温中补虚之效极佳,常用于治疗气血两亏、虚寒腹痛、产后血虚等症。
羊肉还是配制多种药膳的重要原料,可辅助治疗多种疾病。
【羊肉苁蓉粥】羊肉100克(切碎),肉苁蓉10 克(洗净),与粳米100克共煮粥,粥将熟时加葱、盐、味精等调味品,食粥。此粥是中老年人气血双亏、脾肾阳虚的食补良方。
【山药羊肉粥】羊肉250克,鲜山药500克,共煮烂,入粳米250克,加水适量煮粥食之,每日早晚服用。此粥温补脾肾、健脾止泻、益肾固精,适用于体质虚衰、慢性泄泻等症。
【杜仲羊肉煲】净羊肉500克,配杜仲15克、枸杞子30克、仙灵脾10克,加生姜、葱、盐以及少量花椒、小茴香等香料(用纱布包)共煲,熟软之后在进食前加香菜,吃肉喝汤,适用于肾虚腰痛、阳痿、老人夜尿增多等。
【参芪羊肉羹】山羊肉500克切块,取黄芪、党参、当归各25克(用纱布袋装),生姜25克,同放沙锅中,加水1 000毫升,用文火煨煮,至羊肉烂时再加食盐适量,吃肉喝汤。此羹益气养血、温中和胃、强身健体疗效极佳,常用于治疗病后、产后营养不良、中气不足、贫血、虚热、多汗、畏寒肢冷等症。外感实热者忌用。
吃羊肉五宜
1.实践表明,吃羊肉与生姜、葱(如葱花羊肉饺子)、香菜、陈皮等相配最佳,不但有助于去除羊肉的腥膻之气,还可增加羊肉的清香之味。
2.因羊肉性温热,若在春夏季节,或体质偏于阳盛者,可配一些性味寒凉的药食,以减轻羊肉的温热之性。如搭配凉性和甘平性蔬菜,可以起到清凉、解毒、祛火的作用,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、笋子、菜心等;而土豆、香菇、红薯等则属甘平性蔬菜。
3.宜搭配豆腐食用。豆腐不仅能补充植物蛋白和多种微量元素,与羊肉有营养互补作用,而且其中的少量石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴等功效。
4.羊肉与萝卜相配最佳,萝卜性凉,不但能起到消积滞、化痰热、除腥膻的作用,而且吃起来有特殊的清香气味。
5.炖羊肉可放点莲子心,莲心有清热祛火作用,可降低羊肉的温燥之性。
吃羊肉五忌
1.羊肉性温热,凡表现有外感时邪、或患有热性疾患、或表现为阴虚血热(如患鼻衄等)者忌服。
2.吃羊肉时不宜吃醋,醋与寒性食物搭配最好,与温热的羊肉则不太适宜。
3.吃完羊肉不宜马上喝浓茶。因羊肉含有丰富的蛋白质,而茶中含有较多的鞣酸,吃了羊肉立即喝茶,会产生一种叫鞣酸蛋白的物质,容易引发便秘。
4.肝炎病人最好不吃羊肉,否则可能会促进病灶发展,加重病情。
5.烹调羊肉一般宜少用丁香、八角以及辣椒等辛温燥热性调味品(特别是非阳虚体质者),以防热上加热。
此外,羊肝、羊血、羊胆、羊肾、羊角等均可入药。如,羊肝味甘苦性凉,有养血补肝明目之功效,可治疗目暗雀盲(如羊肝丸)、血虚萎黄等症;羊血味咸性平,有止血祛瘀之功效,可治疗吐衄痔血、外伤出血、妇女血崩、跌打损伤等症;羊胆味苦性寒,有清热明目解毒等功效,可治疗目赤青盲、黄疸便秘、热毒疮疡等症;羊肾又名羊腰子,味甘性温,有补肾益精等功效,可治疗遗精阳痿、耳聋、尿频等症;山羊角,功近羚羊角,有镇静、退热、明目、止血之效,治疗小儿惊痫、头痛等症。
羊肉是入冬后大众化滋补强身佳品,如北京的涮羊肉、西安的羊肉泡馍、新疆的烤羊肉串和烤全羊……每到冬季不知招来多少八方宾客。羊肉不但滋味鲜美,更是一味滋补强身的良药。
羊有山羊、绵羊、野羊等多种,入药以雄性山羊为胜。羊肉味甘性温,能益气补虚、暖中焦、扶元阳、益劳损,治疗虚劳不足、阳虚畏寒、身体羸瘦、腰膝酸软、腹痛寒疝、中虚反胃、产后血虚、带下、不孕等症。正如李杲所说:“羊肉甘热,能补血之虚,有形之物也,能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者,皆可以补之。故曰补可去弱,人参、羊肉之属是也。人参补气,羊肉补形也。”医圣张仲景的名方“当归生姜羊肉汤”即以羊肉为主药,配当归养血通经,再加生姜温胃散寒,全方温中补虚之效极佳,常用于治疗气血两亏、虚寒腹痛、产后血虚等症。
羊肉还是配制多种药膳的重要原料,可辅助治疗多种疾病。
【羊肉苁蓉粥】羊肉100克(切碎),肉苁蓉10 克(洗净),与粳米100克共煮粥,粥将熟时加葱、盐、味精等调味品,食粥。此粥是中老年人气血双亏、脾肾阳虚的食补良方。
【山药羊肉粥】羊肉250克,鲜山药500克,共煮烂,入粳米250克,加水适量煮粥食之,每日早晚服用。此粥温补脾肾、健脾止泻、益肾固精,适用于体质虚衰、慢性泄泻等症。
【杜仲羊肉煲】净羊肉500克,配杜仲15克、枸杞子30克、仙灵脾10克,加生姜、葱、盐以及少量花椒、小茴香等香料(用纱布包)共煲,熟软之后在进食前加香菜,吃肉喝汤,适用于肾虚腰痛、阳痿、老人夜尿增多等。
【参芪羊肉羹】山羊肉500克切块,取黄芪、党参、当归各25克(用纱布袋装),生姜25克,同放沙锅中,加水1 000毫升,用文火煨煮,至羊肉烂时再加食盐适量,吃肉喝汤。此羹益气养血、温中和胃、强身健体疗效极佳,常用于治疗病后、产后营养不良、中气不足、贫血、虚热、多汗、畏寒肢冷等症。外感实热者忌用。
吃羊肉五宜
1.实践表明,吃羊肉与生姜、葱(如葱花羊肉饺子)、香菜、陈皮等相配最佳,不但有助于去除羊肉的腥膻之气,还可增加羊肉的清香之味。
2.因羊肉性温热,若在春夏季节,或体质偏于阳盛者,可配一些性味寒凉的药食,以减轻羊肉的温热之性。如搭配凉性和甘平性蔬菜,可以起到清凉、解毒、祛火的作用,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、笋子、菜心等;而土豆、香菇、红薯等则属甘平性蔬菜。
3.宜搭配豆腐食用。豆腐不仅能补充植物蛋白和多种微量元素,与羊肉有营养互补作用,而且其中的少量石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴等功效。
4.羊肉与萝卜相配最佳,萝卜性凉,不但能起到消积滞、化痰热、除腥膻的作用,而且吃起来有特殊的清香气味。
5.炖羊肉可放点莲子心,莲心有清热祛火作用,可降低羊肉的温燥之性。
吃羊肉五忌
1.羊肉性温热,凡表现有外感时邪、或患有热性疾患、或表现为阴虚血热(如患鼻衄等)者忌服。
2.吃羊肉时不宜吃醋,醋与寒性食物搭配最好,与温热的羊肉则不太适宜。
3.吃完羊肉不宜马上喝浓茶。因羊肉含有丰富的蛋白质,而茶中含有较多的鞣酸,吃了羊肉立即喝茶,会产生一种叫鞣酸蛋白的物质,容易引发便秘。
4.肝炎病人最好不吃羊肉,否则可能会促进病灶发展,加重病情。
5.烹调羊肉一般宜少用丁香、八角以及辣椒等辛温燥热性调味品(特别是非阳虚体质者),以防热上加热。
此外,羊肝、羊血、羊胆、羊肾、羊角等均可入药。如,羊肝味甘苦性凉,有养血补肝明目之功效,可治疗目暗雀盲(如羊肝丸)、血虚萎黄等症;羊血味咸性平,有止血祛瘀之功效,可治疗吐衄痔血、外伤出血、妇女血崩、跌打损伤等症;羊胆味苦性寒,有清热明目解毒等功效,可治疗目赤青盲、黄疸便秘、热毒疮疡等症;羊肾又名羊腰子,味甘性温,有补肾益精等功效,可治疗遗精阳痿、耳聋、尿频等症;山羊角,功近羚羊角,有镇静、退热、明目、止血之效,治疗小儿惊痫、头痛等症。