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考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,并探讨了温度、环境介质等因素对姜辣素抗氧效果的影响.
姜辣素抗氧动力学的研究
【摘 要】
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考察了姜辣素在油脂中的抗氧性能,通过测定体系的过氧化值(POV)和酸价(AV)及其随时间的变化情况,获得了姜辣素抗氧过程的动力学方程,并探讨了温度、环境介质等因素对姜辣素抗
【机 构】
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重庆大学,重庆大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年5期
【基金项目】
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重庆市高等学校优秀中青年骨干教师资助计划
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