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对以豆粕、麸皮、玉米为原料,以沪酿3.042米曲霉,沪酿3.350黑曲霉,沪酿3.986红曲霉采用分开制种曲,混合制大曲,低盐固态发酵,酿造特级酱油的新工艺进行了研究。
多菌种混合制曲提高酱油质量
【摘 要】
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对以豆粕、麸皮、玉米为原料,以沪酿3.042米曲霉,沪酿3.350黑曲霉,沪酿3.986红曲霉采用分开制种曲,混合制大曲,低盐固态发酵,酿造特级酱油的新工艺进行了研究。
【机 构】
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哈尔滨正阳河调味食品有限公司酱油厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2005年04期
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