一种高酒精度保健黄酒的研制

• 作 者: 史晓华 冯雪荣 赵迎春 张道雷
• 机 构: 济南铁道职业学院,山东康惠科技有限公司,山东轻工业学院食品与生物工程学院
• 出 处: 中国酿造
• 发表日期: 2008年8期
• 关键词: 黄酒 保健 发酵工艺 高酒度 rice wine healthy fermentation conditions high alcohol content

使用酒精对破碎后的红枣、枸杞进行抽提，过滤后将滤渣添加到发酵液中进行发酵，并通过正交试验得到最佳的发酵工艺，该发酵工艺生产的黄酒酒精度可达18．7％vol。再将前所得抽提滤液添加到黄酒成品中进行勾兑，最终生产出酒精度为36％vol的保健黄酒。成品酒外观呈现琥珀色，清亮透明，无浑浊；具有黄酒所特有的醇香、枣香味；清爽并具有甘甜鲜美的口味，无异味。