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以朝阳金铃大枣为原料经过液态发酵法酿造保健醋，研究了影响大枣保健醋的发酵条件，确定了大枣保健醋的最佳酿造工艺。结果表明，醋酸发酵最佳条件为发酵温度32℃，接种量9％，发酵时间4d。
金铃大枣保健醋酿造工艺研究
【摘 要】
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以朝阳金铃大枣为原料经过液态发酵法酿造保健醋，研究了影响大枣保健醋的发酵条件，确定了大枣保健醋的最佳酿造工艺。结果表明，醋酸发酵最佳条件为发酵温度32℃，接种量9％，发酵时间4
【机 构】
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沈阳农业大学,南京农业大学,辽宁经济职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年6期
【基金项目】
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国家科技部资助项目（2008GB28000051）,辽宁省自然基金资助项目（20072127）
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