“盲饮”威士忌

• 作 者: 刘文君
• 出 处: 酒世界
• 发表日期: 2007年6期

　　“Savor Drink”means savoring the wine for its smell or taste free from the interference of its color. When drinking whisky, we should stress but can not blindly worship its brand reputation, especially not care for its price too much, instead, we should learn to savor various whiskies for their different flavors and find out the one suitable for yourself.
　　
　　喝威士忌，既要重视品牌的知名度，又不要一味地迷信它，更不要只考虑价格的高低，而应该学会认真仔细地品尝各种威士忌之间的不同风味，再从中发现适合自己口味的品种。
　　
　　许多人品酒往往会受到视觉的影响，以酒的颜色来判断一种酒质量的高低。其实，品酒专家却不以为然，因为这常常会引导人们对酒的质量形成错误的判断，为此，他们主张品酒时要“盲饮”，也就是说，不要受酒的颜色的干扰，要用嗅觉和味觉来品酒。
　　一般来说，品饮威士忌的第一个步骤是，试着以手握杯掂量酒的分量，因为每一种威士忌因酒精密度不同，即使容积一样，重量也不会相同，品饮者可借此试着体会其中的感觉。相对而言，分量重的威士忌品质要好些。其次，应向酒杯中注入与杯内威士忌同等分量的水，然后将杯子轻轻摇晃，使酒的气味释放出来，等一二秒钟，让杯子里面的酒水静止下来，再不波动后，再用鼻子闻闻杯中酒的味道，如闻之舒服即行。
　　威士忌的嗅味和舌感，主要分为香甜和干燥两种。在闻威士忌时，应先判断它属于前者还是后者。香甜的味道如牛油、谷物、麦芽、可可、香草、果味香、蜂蜜香、花香、薄荷香、牛奶香等；干燥的味道如酸味、醋味、皮革味、药味、泥煤烟味、木材味、尘土味、硫磺味、焦橡胶味、涩味、辛辣味等。所列举的这些还远远不够，因为威士忌的嗅味有几十种之多。
　　一种威士忌可能同时拥有上述几种味道，在品尝时不妨细细分辨，这样可以增添品酒的乐趣。例如“起瓦士”12年年份调和威士忌的味道平和顺口，饮后具有一种调和威士忌才有的浓烈香味和淡淡的甜味；而“皇家礼炮”调和威士忌是由许多陈酿麦芽和谷粒威士忌所组成的，具有一种陈酿酒的风味，平和顺口且入喉后有一股余韵不断的甘甜味；像“格兰格朗”的5年麦芽威士忌味道就极醇厚，有一种干果香味。
　　威士忌分为麦芽威士忌和调和威士忌两大类：麦芽威士忌又分为单一型麦芽威士忌，即只采用同一厂家所生产的麦芽为威士忌原料；另一种是调和型威士忌，即混合不同酒厂的麦芽威士忌制成。酒厂不同也影响了威士忌的味道，值得细细地品尝分辨。另外，如何调酒对威士忌的口味也会产生重要的影响，对绝大多数人来说，很醇的威士忌酒味太浓烈，也太呛口，不如威士忌调味酒来得顺口。