【摘 要】
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<正> 1 以氨基酸活性剂为主要成分的新杀菌剂 目前食品工厂中常用的抗菌剂是次氯酸钠等卤族元素、过氧化物、醇类、表面活性剂等,但是最近日本矿业株式会社氨基酸金属研究所
【机 构】
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中国食品工业协会发酵工程研究会科技情报部杭州310003
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<正> 1 以氨基酸活性剂为主要成分的新杀菌剂 目前食品工厂中常用的抗菌剂是次氯酸钠等卤族元素、过氧化物、醇类、表面活性剂等,但是最近日本矿业株式会社氨基酸金属研究所最近宣布了与这些完全不同的抗菌剂。这就是用金属在由L—谷氨酸和天然脂肪酸制成的“氨基酸表面活性剂”中置换而成的“氨基酸金属皂(以下简称氨基金属,Amino metal)”。 这种氨基金属已被确认由于反应的金属原子种类不同而其表现的特性各有差异。例如,用银或铜时有抗菌效果;用钛或锆时可防止紫外线;用铁或锰时可作为脱臭催化剂使用等。
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