云南省特色水果中多酚化合物含量和抗氧化性的比较

• 作 者: 罗恒国 杨士花 李晴 黄勇桦 初雅洁 李淳 李永强
• 机 构: 云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学外语学院,大理农林职业技术学院,永平县食品药品检验检测局
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2017年9期
• 关键词: 云南省 特色水果 多酚 含量 抗氧化活性 Yunnan province characteristic fruits polypheuol cont
• 基金项目: 国家自然科学基金面上项目（31360378,31560428）,云南省自然科学基金项目（2013FB042）,云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目（201401）,云南省教育厅大学生创新创业训练计划项目（2016106760032,2016106760033）

选用6种云南特色水果，利用Folin—Ciocalteau法测定可溶性和键合多酚含量，通过DPPH自由基清除能力、过氧化氢清除能力、总抗氧化能力、铁离子还原／抗氧化能力和还原能力测定其体外抗氧化活性，并对多酚含量和抗氧化活性进行比较。结果表明，香椿果中总多酚和键合多酚含量最高，分别达到（91．85±7．48）和（35．69±1．29）μmolFAE／g，与其他5种水果呈差异显著（P〈0．05），鸡嗉子果中可溶性多酚含量最高，达（60．28±7．98）μ01FAE／g，与其他水