【摘 要】
：
该研究以白鲢鱼丸为研究对象,通过测定微生物(菌落总数)、感官特性(质构、凝胶强度、水分分布和白度)、理化(挥发性盐基氮值、pH值)等指标,研究了由迷迭香及葡萄籽提取物组成
【机 构】
：
渤海大学食品科学与工程学院,大连民族大学生命科学学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金（31301572,31301418）, 中国博士后科学基金（2014M552302）, 中央高校基本科研业务费专项资金资助（DC201501077）, 重庆市博士后资助（Xm2014041）
论文部分内容阅读
该研究以白鲢鱼丸为研究对象,通过测定微生物(菌落总数)、感官特性(质构、凝胶强度、水分分布和白度)、理化(挥发性盐基氮值、pH值)等指标,研究了由迷迭香及葡萄籽提取物组成的复合生物保鲜剂对冷藏条件下白鲢鱼丸品质的影响。结果表明,经复合生物保鲜剂处理过的鱼丸在冷藏期间菌落总数、TVB-N值和pH值等指标均优于对照组;质构及凝胶强度结果显示复合保鲜剂可以较好地维持鱼丸的硬度,对弹性影响不大,能够保持鱼丸良好的质构特性,并可有效提高鱼丸凝胶强度;低场核磁共振检测结果显示,复合保鲜剂可有效控制鱼丸水分分布,减少自由水的生成;由于迷迭香和葡萄籽提取物本身具有一定颜色,处理组鱼丸的白度跟对照组相比略有降低,但是颜色变化不显著(P>0.05)。其中,复合生物保鲜剂的添加量为0.1 g/kg迷迭香提取物和0.3 g/kg葡萄籽提取物时,各指标反映出对白鲢鱼丸的保鲜效果最优,具有良好的抑菌及抗氧化的效果,可有效延缓鱼丸劣变,延长货架期。
其他文献
锡林郭勒盟是以畜牧业为主的一个地区，工业发展相对滞后，一直是制约锡盟经济发展的瓶颈。肯定地说，锡盟质量技术监督工作为地方经济建设做出了一定贡献，但面临的问题也比较多：低水
以樱桃萝卜为原料,设置4个试验组,分别为乳酸菌接种发酵组、乳酸菌与酵母菌混合接种发酵组、酵母菌接种发酵组和自然发酵组。对各试验组发酵过程中pH值、总酸、亚硝酸盐、色
以‘长富2’苹果为实验材料,测定冷藏（1-4℃）期间果实多聚半乳糖醛酸酶（poly galacturonase,PG）、β-半乳糖苷酶（β-Gal）活性及基因表达变化,同时分析果实硬度、可溶性固形物（solubl
从纯生啤酒中富集分离得到11株啤酒污染菌。对这11株菌进行16SrRNA同源性分析和系统发育树构建。结果表明：11株菌均属于乳酸杆菌，分属于植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、类
小分子多糖水解产物能够克服大分子多糖溶解性差、生物利用率低的不足。文中对水不溶性条斑紫菜多糖的盐酸水解进行研究。结果表明，盐酸水解多糖的最适条件为，酸浓度0．050mol／L，温