流化床干燥工艺对稻谷糊化特性的影响

• 作 者: 刘兵 王丹 刘强 张越 丁超 裴永胜 杨国峰
• 机 构: 南京财经大学食品科学与工程学院,商丘出入境检验检疫局,北京东方孚德技术发展中心
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2017年3期
• 关键词: 稻谷 流化床干燥 直链淀粉 缓苏 降水幅度 糊化特性 paddy fluidized bed drying amylose tempering p
• 基金项目: 2014年度粮食行业国家公益性项目《粮食干燥节能综合技术》201413006,江苏高校优势学科建设工程资助项目.

本文以不同干燥温度、缓苏时间、降水幅度为因素对稻谷进行流化床干燥-缓苏实验，研究其干燥后的米粉糊化特性变化，并分析干燥后米粉糊化指标的相关性。结果表明：单次降水幅度（1．5％、2.25％、3．0％）、缓苏时间（1、2、3h）和干燥温度（45、50、55、60、65℃）对稻谷干燥后不溶性直链淀粉含量、峰值粘度、崩解值、消减值有极显著影响（P〈0．01）；降水幅度与缓苏时间交互作用对干后稻谷的不溶性直链淀粉含量、崩解值影响显著（P〈0．05）；稻谷不溶性直链淀粉含量、消减值与崩解值呈显著负相关（P〈0．01）