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以栉孔扇贝柱为实验对象对其干燥前预处理工艺进行优化，得出最佳预处理工艺参数组合，对经过优化工艺预处理后的样品在干燥过程中外形、营养成分、流变学特性参数的变化进行评价。结果表明：栉孔扇贝柱干燥前预处理工艺参数组合为：扇贝柱在瓜儿豆胶和黄原胶的复配液中浸溃时间为1h，复煮时间为1min。在干燥过程中，工艺优化组扇贝柱样品水分含量变化缓和，扇贝柱干品柱形完好，表面裂纹细且少，不出现凹陷和散柱现象，外形评分较高。与传统预处理工艺相比，优化后的工艺预处理扇贝柱基本成分含量较高，营养成分损失少；流变学特性参数中硬度变