乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠品质变化的影响

• 作 者: 邓丽莉 明建 田维娜 曾凯芳
• 机 构: 西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2010年2期
• 关键词: 鲜切荸荠 乙醛熏蒸 品质:褐变 fresh-cut Chinese water chestnut acetaldehyde treatment quality
• 基金项目: “十一五”国家科技支撑计划项目（2006BAD22803）,国家自然科学基金项目（30700556）

采摘后的荸荠用体积分数分别为0（对照）、0．1％、0．5％、1．0％的乙醛熏蒸处理4h，然后将处理后的荸荠置于阴凉通风处放置2d，去皮、切分，包装后置于室温（12℃）保藏，测定乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠贮藏期品质的影响。结果表明：0．1％、O．5％、1．0％的乙醛熏蒸处理能有效延缓鲜切荸荠贮藏期间色泽的转变和褐变的发生，其中0．1％和0．5％乙醛控制果实褐变的效果最好；不同体积分数乙醛熏蒸处理均能减少鲜切荸荠贮藏期组织水分的散失；0．1％乙醛熏蒸处理对提高鲜切荸荠可溶性固形物含量、降低其酸度具有比较明显的效果