分离自藏灵菇的乳酸菌的益生特性

• 作 者: 郭志华 杨洪
• 机 构: 宿州学院化学与生命科学学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2013年1期
• 关键词: 藏灵菇 乳酸菌 益生 Tibet kefir lactic acid bacteria probiotic properties
• 基金项目: 宿州学院科研平台开放课题（2011YKF17）, 安徽省自然科学基金资助项目（10040606Q65）, 安徽省高等学校优秀青年人才基金项目（2011SQRL158ZD）, 自旋电子与纳米材料安徽省重点实验室培育基地开放课题资助（2012YKF06）, 安徽省高校省级自然科技学研究项目（KJ2013B286）

从藏灵菇中分离纯化5株乳酸菌,初步鉴定2株为嗜酸乳杆菌,3株为乳酸乳球菌。选取其中2株菌研究其益生特性。结果表明,从藏灵菇中分离出的乳酸菌具有良好的益生特性,2株乳酸菌在pH值为4～6可生长良好;耐热范围为30～60℃;胆盐耐受性为0.1%～0.5%;发酵液对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等肠道病原菌有抑制作用;对抗生素有不同程度的耐药性。