论文部分内容阅读
传统饮酒文化的根基就在于“酒礼”和“酒德”，饮酒作为一种饮食文化，在远古时代就形成了一种大家必须遵守的礼节。有时这种礼还非常繁琐。但如果在一些重要的场合不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。这种礼节，使饮酒成为文明进程或文化氛围的一部分，现在宴会上碰杯即为酒礼。
◎古代饮酒礼仪
从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它成了礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为四个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，所谓三爵，指的是适量，量足为止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。
◎饮酒“不及乱”
西周时期，周公就总结殷王朝失败于酗酒的教训，以王命的形式，发表了著名的《酒诰》，第一个提出饮酒要有限制的主张。春秋时，孔子对饮酒也有鲜明的个人见解，他说：“饮酒以不醉为度”“唯酒无量，不及乱” 。
到了唐朝以后，人们饮酒，少有节制。大约从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人，如：《酒箴》《酒政》《觞政》《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。由此可以看到清代奉行的礼饮规范的具体内容。
◎酒德
何谓“酒德”呢？“酒德”一词，最早见于《尚书》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒，或入药，或祈福）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民众聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。简而言之，酒德就是指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。
酒德的具體内容一言以蔽之，就是四条，即饮酒有节，敬酒有礼，代酒有义，赠酒有情。然而，历史上做到这四条的人物见诸经传的却实在不多。
◎“酒德”诚可鉴
“酒”，“水”字旁。“水”，柔波荡漾，美不胜收，但“水”也能淹人至死，看来这个“水”字旁的“酒”是轻视不得的。美酒何时不美，古今倡导以酒德治酒者皆如是说“无美德时酒不美”。
◎美在于节制
酒德的一个重要标志便是“自控”，这正是美学中的一个重要命题，倘若无节制地劝酒饮酒，则酒越美也就离美越远。很多人一旦醉酒后的言行常常令其追悔莫及。
近代著名诗人流沙河先生曾写过《饮酒铭》，仿刘禹锡《陋室铭》而成：“饮不至醉，半酣即停；醉不至狂，微醇即醒；斯是酒德，君子奉行。豪气常溢盏，仙香自透瓶。吟诗宜独酌，办事且同斟。三杯通大道，一座讲文明，李白说： ‘饮者留名’”。
细品其铭，先生强调“一座讲文明”，不正是在大声疾呼酒桌上的美即“酒德”吗？而所谓“酒德”，不也正是流沙河先生所谓的“饮不至醉，微醇即醒”吗？
◎量力而饮
饮酒不在多少，贵在适量。要正确估量自己的饮酒能力，不作力不从心之饮。过量饮酒或嗜酒成癖，都将导致严重后果。《饮膳正要》指出：“少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。”《本草纲目》亦指出：“若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则伤躯殒命，其害可甚言哉！”这就是说，过量饮酒一伤身体，二伤大雅。有的人或赌酒争胜，或故作豪饮，或借饮浇愁，都是愚昧的表现，懦夫的行径。
◎饮酒不能强劝
清代阮葵生所著《茶余客话》引陈畿亭的话说：“饮宴若劝人醉，苟非不仁，即是客气，不然，亦俗也。君子饮酒，率真量情；文士儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以通为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为欢乐，土人亦效斯习，必无礼无义不读书者” 。强人饮酒，不仅是败坏这一赏心乐事，而且容易出事，甚至丧命。因此，作为主人在款待客人时，既要热情诚恳，又要理智。切勿强人所难，执意劝饮。
◎古代饮酒礼仪
从西周时代开始，我国就已建立了一套比较规范的饮酒礼仪，它成了礼制社会的重要礼法之一。西周饮酒礼仪可以概括为四个字：时、序、效、令。时，指严格掌握饮酒的时间，只能在冠礼、婚礼、丧礼、祭礼或喜庆典礼的场合下进饮，违时视为违礼。序，指在饮酒时，遵循先天、地、鬼、神，后长、幼、尊、卑的顺序，违序也视为违礼。效，指在饮时不可发狂，适量而止，三爵即止，所谓三爵，指的是适量，量足为止，过量亦视为违礼。令，指在酒筵上要服从酒官意志，不能随心所欲，不服也视为违礼。
主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。
◎饮酒“不及乱”
西周时期，周公就总结殷王朝失败于酗酒的教训，以王命的形式，发表了著名的《酒诰》，第一个提出饮酒要有限制的主张。春秋时，孔子对饮酒也有鲜明的个人见解，他说：“饮酒以不醉为度”“唯酒无量，不及乱” 。
到了唐朝以后，人们饮酒，少有节制。大约从宋代开始，人们比较强调节饮和礼饮。至清代时，文人们著书将礼饮的规矩一条条陈述出来，约束自己，也劝诫世人，如：《酒箴》《酒政》《觞政》《酒评》等。清人张晋寿《酒德》中有这样的句子：量小随意，客各尽欢，宽严并济。各适其意，勿强所难。由此可以看到清代奉行的礼饮规范的具体内容。
◎酒德
何谓“酒德”呢？“酒德”一词，最早见于《尚书》，其含义是说饮酒者要有德行，不能像商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒，或入药，或祈福）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民众聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。简而言之，酒德就是指饮酒的道德规范和酒后应有的风度。合度者有德，失态者无德，恶趣者更无德。
酒德的具體内容一言以蔽之，就是四条，即饮酒有节，敬酒有礼，代酒有义，赠酒有情。然而，历史上做到这四条的人物见诸经传的却实在不多。
◎“酒德”诚可鉴
“酒”，“水”字旁。“水”，柔波荡漾，美不胜收，但“水”也能淹人至死，看来这个“水”字旁的“酒”是轻视不得的。美酒何时不美，古今倡导以酒德治酒者皆如是说“无美德时酒不美”。
◎美在于节制
酒德的一个重要标志便是“自控”，这正是美学中的一个重要命题，倘若无节制地劝酒饮酒，则酒越美也就离美越远。很多人一旦醉酒后的言行常常令其追悔莫及。
近代著名诗人流沙河先生曾写过《饮酒铭》，仿刘禹锡《陋室铭》而成：“饮不至醉，半酣即停；醉不至狂，微醇即醒；斯是酒德，君子奉行。豪气常溢盏，仙香自透瓶。吟诗宜独酌，办事且同斟。三杯通大道，一座讲文明，李白说： ‘饮者留名’”。
细品其铭，先生强调“一座讲文明”，不正是在大声疾呼酒桌上的美即“酒德”吗？而所谓“酒德”，不也正是流沙河先生所谓的“饮不至醉，微醇即醒”吗？
◎量力而饮
饮酒不在多少，贵在适量。要正确估量自己的饮酒能力，不作力不从心之饮。过量饮酒或嗜酒成癖，都将导致严重后果。《饮膳正要》指出：“少饮为佳，多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。醉饮过度，丧生之源。”《本草纲目》亦指出：“若夫沉湎无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则伤躯殒命，其害可甚言哉！”这就是说，过量饮酒一伤身体，二伤大雅。有的人或赌酒争胜，或故作豪饮，或借饮浇愁，都是愚昧的表现，懦夫的行径。
◎饮酒不能强劝
清代阮葵生所著《茶余客话》引陈畿亭的话说：“饮宴若劝人醉，苟非不仁，即是客气，不然，亦俗也。君子饮酒，率真量情；文士儒雅，概有斯致。夫唯市井仆役，以通为恭敬，以虐为慷慨，以大醉为欢乐，土人亦效斯习，必无礼无义不读书者” 。强人饮酒，不仅是败坏这一赏心乐事，而且容易出事，甚至丧命。因此，作为主人在款待客人时，既要热情诚恳，又要理智。切勿强人所难，执意劝饮。