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果实品质是果树栽培技术的中心目标，只有优质才有高效益。果实品质包括外观品质和内在 品质两个方面。外观品质主要指果实大小、形状、色泽、果面光滑度和果皮厚等；内在品质包括果肉颜色及果肉粗细、质地、风味、汁液多少、营养成分和安全性，如农药残留、微生物、工业污染等方面。消费者对于一个特定品种还有个性化要求的特异果形、风味和香型等。
上述形状主要由品种的遗传特性来决定，但 即使是遗传型相同的同一品种在不同环境条件下，果实发育状况也有很大差别。因此，提高果实品质的关键首先是选择品种、做到适地适树，其次是应用栽培技术调控。
1、选择适宜区栽植 ，选择优良的品种。
2、适度密植，应用矮化砧 。密度过大，光照不足影响果实着色。
3、科学施肥浇水。 科学施肥是果树优质丰产的前提。增加土壤有机质，进行果园种草，多施有机肥，使有机质含量达到2%-3%.平衡施肥，某些元素的过多或过少都会影响果实的品质。如氮过多，会影响果实着色和糖的积累；氮不足，会影响果个的增长。钾能增强果实的抗病力及促进果实着色。适期施肥，发芽前或花期追肥以氮肥为主，在果实膨大期后，以磷钾肥为主，可明显增加单果重和 着色。进行叶面喷肥，6月下旬开始每隔15天喷1次250-300倍液磷酸二氢钾，有利于着色。另外喷布光合微肥、稀土微肥和氨基酸微肥均有利于着色。
对于果园水分要合理调控。发芽前要浇透水，发芽时干旱，会造成发芽迟，新稍短，叶片小影响后期果实膨大。开花期干旱或多雨，授粉受精不良，易产生畸形果、偏斜果。花后幼果期不能受旱，否则易造成落果且影响果实的增大。在果实膨大期充分供水，有利于果实的增大，此期干旱果小果形扁。进入着色期后要适当供水，并注意排水。后期雨水大，果实着色不良，含糖量低，烂果病严重。后期久旱后灌水，易造成裂果，尤其是沙地果园严重。采前适度干旱，有利于着色，但过度干旱，空气湿度大果实也不易上色。
4、合理整形修剪 光照对果实的生长发育有较大影响，尤其是果实的着色和内部糖的含量。光照不足，花芽分化不良，果个小着色差，含糖量大；光照过强，果实易发生日烧。通过合理的整形修剪，使果园及树冠内通风透光。整形修剪时选择适宜的树形，控制树高，清理密生的辅养枝，开张枝条角度，使树势保持中庸健壮，叶面积系数在3-5之间，每一亩枝量8万-10万个，树冠透光率30%以上。
树体的生长势与果实大小、着色密切相关，外围延长梢年生长量代表了树体的生长势。富士品种新梢的年生长量应保持在40厘米左右，树势中等，单果重可达200克以上，着色指数达80%。
结果枝及结果母枝的壮弱 同样影响着果实的品质，一般结果母枝三至四年生时果个大。通过枝组和果枝轮流更新，使大部分结果母枝处于三至四年生阶段，并留壮果枝结果。苹果连年轻剪长放，枝条会变得细弱冗长，花芽瘦小果个变小着色差。这时需要进行细致修剪，去弱留强、去下垂留斜上、去老留新、去远留近，使结果枝组和结果枝复壮。
果台副梢与同台上果实单果重存在显著性。富士品种当果台副梢20厘米时，其同台上果实单果重最大。于6月上旬对单长果台副梢保留20厘米摘心及双副梢选一个在20厘米处摘心，另一个从基部疏除，可增加单果重18.7-29.1克。进入果实着色期后，对过旺的枝、密挤枝徒长枝、无果的枝组进行合理剪截或回缩，可以显著加大树冠透光率，提高果实着色程度。
5、提高受精授粉质量 采用人工授粉或释放壁峰的方法，改善授粉受精的条件，提高坐果率及保证果心内的种子数，减少偏斜果、扁果、小果和畸形果。果实内的种子数越多，果实越大，高桩端正。果实内种子数少，果个小而扁，且易造成分布不均，产生偏斜果和畸形果。据调查，应用壁峰授粉的果园比自然传粉的果园花序坐果率提高约20%，果实内平均种子数多3.4个，单果重增加35克，偏斜果减少70%。
6、合理负载，精细留果 严格控制留果量，一般小果型品种枝果比为4~5：1，每果台留1~2个果;而红星、富士等大型果要达7~8:1,每果台只留1个果。留果时要留中心果，壮枝上的果，侧生果，下垂果，端正果，大果，无病虫果。
7、采用果实套袋、铺光反膜、摘叶和转果等促进果实着色的措施
(1)果实套袋。果实套袋是促进果实着色和改善果面光洁度的重要措施。
(2)铺光反膜。果实去袋后在树下沿行向于树冠外缘向内铺设银色反光膜，每行数两侧各一带。据试验，可使树冠下部光强提高4倍，萼洼全部着色，树冠内膛叶片中叶绿素含量提高60%以上，果皮中花青素的含量增加2倍以上。
(3)摘叶。摘叶可防止果实表面出现花斑，摘叶宜在去袋后进行，摘除果实周围5~15厘米内遮光叶、粘果叶，使60%以上果面受到直射光的照射。摘叶时不能过多、过早。可分期进行，以防日烧、果面降色和对花芽及树体贮藏营养产生不利的影响。摘叶总量不能超过总叶量的30%。
（4）转果。当果实阳面着色后，为使背阴的果实面得到光照，需要人工转动果实。使原来的阴面向阳，促使果实全面上色。距枝近的果实可用手转动180度后贴靠在枝上；对下垂果可用透明塑料胶带拉转180度将其固定在附近的枝上。转果后，着色指数增加20%左右。
8、加强植保工作 保证叶全、无病虫果。秋季叶片完整，不提早落叶，可以保证对果实发育的营养供给，有利于果实着色。注重果实病虫害的防治，如霉污病、轮纹病等和食心虫、卷叶虫、玉米象、康氏粉蚧等。生长期内补充硼肥，以减少缩果病的发生；补充钙肥，防止苦痘病、水心病等生理病害。
在套袋前禁止喷布波尔多液、有机磷类等对果实刺激性大、有残斑的药剂，以免产生果锈。摘袋后也不要喷波尔多液，以免影响果实上色。
9、合理应用植物生长调节剂 红富士苹果盛花后20天，喷布100~300毫克/升的6-BA可增加大果个20~40克。盛花期和花后1周，喷布普洛马林或高桩素，红富士用500倍液，新红星用1000倍液，可明显提高果形指数和端正果率。在采前20天左右，喷布30毫克/升的萘乙酸，可防止元帅系品种的采前落果。
10、适期采收 根据品种的特征和当地的气候条件适期采收，如元帅系品种在9月中、下旬采收，富士系品种在10月下旬采收为宜，套袋果宜推迟些。
（河北省辛集市第一职业技术学校）
上述形状主要由品种的遗传特性来决定，但 即使是遗传型相同的同一品种在不同环境条件下，果实发育状况也有很大差别。因此，提高果实品质的关键首先是选择品种、做到适地适树，其次是应用栽培技术调控。
1、选择适宜区栽植 ，选择优良的品种。
2、适度密植，应用矮化砧 。密度过大，光照不足影响果实着色。
3、科学施肥浇水。 科学施肥是果树优质丰产的前提。增加土壤有机质，进行果园种草，多施有机肥，使有机质含量达到2%-3%.平衡施肥，某些元素的过多或过少都会影响果实的品质。如氮过多，会影响果实着色和糖的积累；氮不足，会影响果个的增长。钾能增强果实的抗病力及促进果实着色。适期施肥，发芽前或花期追肥以氮肥为主，在果实膨大期后，以磷钾肥为主，可明显增加单果重和 着色。进行叶面喷肥，6月下旬开始每隔15天喷1次250-300倍液磷酸二氢钾，有利于着色。另外喷布光合微肥、稀土微肥和氨基酸微肥均有利于着色。
对于果园水分要合理调控。发芽前要浇透水，发芽时干旱，会造成发芽迟，新稍短，叶片小影响后期果实膨大。开花期干旱或多雨，授粉受精不良，易产生畸形果、偏斜果。花后幼果期不能受旱，否则易造成落果且影响果实的增大。在果实膨大期充分供水，有利于果实的增大，此期干旱果小果形扁。进入着色期后要适当供水，并注意排水。后期雨水大，果实着色不良，含糖量低，烂果病严重。后期久旱后灌水，易造成裂果，尤其是沙地果园严重。采前适度干旱，有利于着色，但过度干旱，空气湿度大果实也不易上色。
4、合理整形修剪 光照对果实的生长发育有较大影响，尤其是果实的着色和内部糖的含量。光照不足，花芽分化不良，果个小着色差，含糖量大；光照过强，果实易发生日烧。通过合理的整形修剪，使果园及树冠内通风透光。整形修剪时选择适宜的树形，控制树高，清理密生的辅养枝，开张枝条角度，使树势保持中庸健壮，叶面积系数在3-5之间，每一亩枝量8万-10万个，树冠透光率30%以上。
树体的生长势与果实大小、着色密切相关，外围延长梢年生长量代表了树体的生长势。富士品种新梢的年生长量应保持在40厘米左右，树势中等，单果重可达200克以上，着色指数达80%。
结果枝及结果母枝的壮弱 同样影响着果实的品质，一般结果母枝三至四年生时果个大。通过枝组和果枝轮流更新，使大部分结果母枝处于三至四年生阶段，并留壮果枝结果。苹果连年轻剪长放，枝条会变得细弱冗长，花芽瘦小果个变小着色差。这时需要进行细致修剪，去弱留强、去下垂留斜上、去老留新、去远留近，使结果枝组和结果枝复壮。
果台副梢与同台上果实单果重存在显著性。富士品种当果台副梢20厘米时，其同台上果实单果重最大。于6月上旬对单长果台副梢保留20厘米摘心及双副梢选一个在20厘米处摘心，另一个从基部疏除，可增加单果重18.7-29.1克。进入果实着色期后，对过旺的枝、密挤枝徒长枝、无果的枝组进行合理剪截或回缩，可以显著加大树冠透光率，提高果实着色程度。
5、提高受精授粉质量 采用人工授粉或释放壁峰的方法，改善授粉受精的条件，提高坐果率及保证果心内的种子数，减少偏斜果、扁果、小果和畸形果。果实内的种子数越多，果实越大，高桩端正。果实内种子数少，果个小而扁，且易造成分布不均，产生偏斜果和畸形果。据调查，应用壁峰授粉的果园比自然传粉的果园花序坐果率提高约20%，果实内平均种子数多3.4个，单果重增加35克，偏斜果减少70%。
6、合理负载，精细留果 严格控制留果量，一般小果型品种枝果比为4~5：1，每果台留1~2个果;而红星、富士等大型果要达7~8:1,每果台只留1个果。留果时要留中心果，壮枝上的果，侧生果，下垂果，端正果，大果，无病虫果。
7、采用果实套袋、铺光反膜、摘叶和转果等促进果实着色的措施
(1)果实套袋。果实套袋是促进果实着色和改善果面光洁度的重要措施。
(2)铺光反膜。果实去袋后在树下沿行向于树冠外缘向内铺设银色反光膜，每行数两侧各一带。据试验，可使树冠下部光强提高4倍，萼洼全部着色，树冠内膛叶片中叶绿素含量提高60%以上，果皮中花青素的含量增加2倍以上。
(3)摘叶。摘叶可防止果实表面出现花斑，摘叶宜在去袋后进行，摘除果实周围5~15厘米内遮光叶、粘果叶，使60%以上果面受到直射光的照射。摘叶时不能过多、过早。可分期进行，以防日烧、果面降色和对花芽及树体贮藏营养产生不利的影响。摘叶总量不能超过总叶量的30%。
（4）转果。当果实阳面着色后，为使背阴的果实面得到光照，需要人工转动果实。使原来的阴面向阳，促使果实全面上色。距枝近的果实可用手转动180度后贴靠在枝上；对下垂果可用透明塑料胶带拉转180度将其固定在附近的枝上。转果后，着色指数增加20%左右。
8、加强植保工作 保证叶全、无病虫果。秋季叶片完整，不提早落叶，可以保证对果实发育的营养供给，有利于果实着色。注重果实病虫害的防治，如霉污病、轮纹病等和食心虫、卷叶虫、玉米象、康氏粉蚧等。生长期内补充硼肥，以减少缩果病的发生；补充钙肥，防止苦痘病、水心病等生理病害。
在套袋前禁止喷布波尔多液、有机磷类等对果实刺激性大、有残斑的药剂，以免产生果锈。摘袋后也不要喷波尔多液，以免影响果实上色。
9、合理应用植物生长调节剂 红富士苹果盛花后20天，喷布100~300毫克/升的6-BA可增加大果个20~40克。盛花期和花后1周，喷布普洛马林或高桩素，红富士用500倍液，新红星用1000倍液，可明显提高果形指数和端正果率。在采前20天左右，喷布30毫克/升的萘乙酸，可防止元帅系品种的采前落果。
10、适期采收 根据品种的特征和当地的气候条件适期采收，如元帅系品种在9月中、下旬采收，富士系品种在10月下旬采收为宜，套袋果宜推迟些。
（河北省辛集市第一职业技术学校）