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我项目组于2016年4月申报了题为“大学校园内外卖行业的现状分析与发展预测--以仙林大学城为例”的省级一般项目。经过近一年的调研、分析及总结，现进行期末结项报告。
目前食品外卖行业在我国迅猛发展，其顾客群体主要为上班族和在校学生。经过我们在校内的问卷调查显示，同学们钟情于外卖的原因有以下几点：（1）课业较紧，午休时间有限，想通过外卖减少就餐等候时间；（2）工作较忙，因社团组织等事务导致无法按时正常饮食，需要外卖速战速决；（3）生活习惯慵懒，只想宅在宿舍。因为顾客人群的一再增大，学校外卖行业的工具也一再改进，从最初的走路运输，到后来的自行车运输，再到改进为电瓶车运输，由此可以发现校内外卖行业的发展趋向于两点：速度更快化和运量更大化。中国餐饮O2O主要模式可以分为三大种类：团购类，以美团、百度糯米、大众点评为代表，引进美国Groupon模式，全面接入本地餐户，团购起步较早，是目前餐饮O2O的主要模式；点评类，以大众点评为代表，通过长期的积累，汇集了大量餐厅和用户的信息，起到了市场培育的作用；外卖类，以饿了么、美团外卖外代表的第三方外卖平台是餐饮O2O领域近期最受资本青睐的O2O模式。快节奏的生活方式，不断促进着外卖行业在不同类别不同层次的生活圈中发展。大学校园，在新生力量聚合的生活圈内，外卖也在快速的发展着。以下将以外卖种类、订餐时间、价格、配餐时间四个发面，报告将近一年时间的调查成果。
一、外卖种类
在发放的120份问卷中，甄选出117份有效答卷，其中有 84 人是通过商家发放至各个宿舍的传单知道外卖的联系方式的，而且在传单上通常还印有菜单，方便大家进行点餐。从经济实惠的各式炒饭、盖浇饭到家常的炒菜以及北方同学习惯的面食，女生青睐的粉丝和砂锅，各地特色小吃到薯条汉堡等西式餐饮都有涵盖。在调查结果中，我们发现同学们的点餐情况主要分为校内食堂外卖和校外餐饮店外卖。校内的食堂外卖比例明显大于校外餐饮店外卖，校外餐饮店外卖主要为麦当劳、肯德基、必胜客、避风塘等快餐，校内食堂的外卖也有很多品种，有简餐、盖浇饭、地锅等，食堂超过百分之九十的店家提供外卖服务。经过调查后，得知以下结果：
校内食堂的外卖相比较校外餐饮店更为干净卫生，同时外卖派送时间明显比校外餐饮店快，由于仙林大学生城内部分大学不允许校外餐饮店外卖送入校园内，止步于校门口，使得部分同学选择了放弃校外餐饮店的外卖。其次的原因为仙林大学城内的大学校内食堂的外卖种类丰富，包括了我国东西南北四方餐饮的美食，更考虑到了部分少数民族的特色餐饮：如清真食品。第三个原因是，大学生对自己学校的食堂里的外卖种类熟悉，点餐熟悉。
外卖的配送时间，种类和食品质量等方面都是大學生对选择哪家外面的参考标准。外卖已经不只是解决吃饭问题的一种方式，正在往一种生活方式的选择发展着。
二、订餐时间
在调查中，我们发现一般正常的午饭和晚饭时间均是高峰期，下午在午休之后的时间也是外卖的另一个小高峰，对部分同学的采访调查得知部分同学是为了避免中午吃饭的高峰期，并且在下午没课的情况下选择了午休之后再吃中饭。另一个小高峰则出现在晚自习之后，部分同学讲外卖作为自己一天的夜宵。除了以上我们得到数据中的大比例时间外，在其他时间中均有多多少少的外卖，可以说几乎是24小时外卖。对于配餐时间的问题，校园内的大学食堂则不能满足大学生的外卖需求，这也就给大学城周边的24h餐饮店留有更多机会，比如：麦当劳、肯德基、必胜客。都是午夜外卖的首选。
在未来的发展中，校内食堂的24小时经营也将成为一种可能。
三、外卖价格
除了外卖种类，配餐时间外，外卖的价格也在我们的调查范围内。对于大部分还没有独立经济来源的同学们，对外卖的价格也十分关心。经调查，校外的餐饮店的外卖食品与校园内食堂的相比，食品价格高，配送起步价高，配送费高。这使得校外的餐饮店在校园外卖的竞争力方面不如校内食堂。同时在我们的调查表中显示，价格因素也是同学们选择外卖的重要影响因素之一。午饭和晚饭同学们的首选外卖价格一般在10元/顿～20元/顿之间，以此推算一天伙食费+水果零食等额外餐饮支出约为50元左右，一个学生一个月的餐饮正常支出约为1500元，符合绝大部分家庭的承担能力。而在对同学们周末餐饮的调查中发现，绝大部分同学会选择在周末与室友、同学一起去校外聚餐，因此外卖行业在周末的生意往往不如工作日。
四、配餐时间和配送时间
外卖需要提前预定，需要配餐，然后在送餐，中间等待的时间也在我们这次的调查范围内。经调查，校内的配餐时间加上配送时间一般在20分钟左右，而校外的配送时间一般是40分钟，在高峰期有可能超过一个小时的时间。对于午休时间有限的大学生来说，外卖配送时间的不确定性极大地制约了其发展。
五、结语
通过对大学生订外卖的情况的调查，我们得出以下结论：
大学生已经接受并习惯了外卖服务，并且大部分人在大学校园内有经常性订购外卖的习惯。大学生在订购外卖的过程中，考虑地更多的是食品的味道、价格及配送时间，对于食品营养及安全重视不够。在订购外卖的群体中，由于时间有限抽不开身去餐厅吃饭的学生占大多数，外卖的方便快捷更好地适应了大学生们宅在宿舍的情况。大学生在外卖服务的影响下，更多的选择了方便快捷的外卖服务，这反映了当代大学生选择快节奏简易方便的生活习惯而不注重生活的品质，个人小世界的观念已经深入人心。这样的生活带来方便快捷的饮食习惯的同时，传统的健康的饮食习惯在大学校园已经岌岌可危，大学生们宁愿选择快捷而不健康的食品也不愿意将“宝贵的时间”浪费在室外。以下为我们对大学生、商家及第三方平台的几点建议。
1.对学生的建议：（1）学生在选择食物的方面，应该注重饮食结构的健康，不能只凭个人喜好，盲目的选择大鱼大肉的食物，而是荤素搭配。（2）切莫贪图小便宜，购买那些来源不明的低劣食物。 2.对商家的建议：（1）走品牌发展路线打造出一个校园外卖品牌，以便占领市场。根据以上调查，现在的外卖餐厅一般是走快速占领市场路线，不注重品牌建设，服务质量差，这样做虽然在初期效果比较明显，但一旦新的竞争对手出现，顾客会大量流失。所以应该在饭菜质量、服务态度和宣传方面狠下功夫，耐心经营，打造出一个令消费者信任的品牌。当然，一个朗朗上口，通俗易记的品牌名称是少不了的。（2）走跟随路线。根据调查，餐饮业在大学校园的普遍情况是，饭堂一家独大，其他小餐厅如众星拱月般围绕在周围，如秃鹰抢占残留食物般来维持经营。因此，想要长远发展，就必须改变现时的局面。可根据饭堂的一些漏洞，有针对性推出相应的产品及服务，抢占顾客。当然，因为实力和资金等一系列原因，我们不可能做成饭堂般的规模，所以要学会打游击战，一步步蚕食市场。（3）注重品质，注重细节，注重特色。这三个注重可作为餐厅发展的核心理念，是打造品牌成败的关键。首先，要立足于品质，做好做精，高举质量这一面旗帜。眼光放远一些，不要再只看到眼前的蝇头小利，这样的发展才能长远，才能吸引更多的消费者，才能培养顾客的忠诚度。其次，由于小餐厅的资金实力限制，导致我们不可能制定较大规模的产品线。所以，我们更加需要从细节做起。例如，了解顾客的消费习惯，节约成本，提高效率等等，都需要用心做好。最后，一定要创造出属于自己的特色。只有特色，才能令我们从众多竞争者中脱颖而出，令人记住我们的品牌。没有特色，即使抢占了市场，也会很快被消费者遗忘和被其他竞争者模仿和超越。这里我们提供一个创意，推出流动早餐外卖。因为一来早餐外卖的市场暂时还没有其它餐厅涉足，可以去挖第一桶金；二来根据我们的观察，大学生对早餐的态度是以追求方便为主，潜在市场比较大。（4）让宣传带动发展。经过我们小组的讨论，虽然这个建议有一定冒险性，但却是建立品牌和抢占市场的一条捷径。现有的外卖宣传几乎清一色以传单为主，而大学生对传单的态度一般是不屑一顾的。如果我们遵照传统，难免达不到宣传效果。所以，要花一定成本，從宣传做起。
3.提供几个建议案例。（1）在校园内租借一个摊位，建立一个体验区和免费品尝区，吸引更多人关注。（2）以赞助形式支持学生社团举行一些饮食文化一类的活动，增加知名度。（3）建立网站，并推出网上外卖形式，拓宽渠道。
4.对第三方商户的建议。（1）第三方商户应该加强对餐饮提供方的品质审核以确保饮食安全，而不仅是单单作为一个食物传递的角色。一旦出现食品的安全卫生问题，双方会互相推诿责任。（2）第三方商户应该考虑如何优化外卖流程，提高效率。在这里我门提供一个建议，我觉得可以在奥莱城、马群这种餐饮聚集地设立小型办公处，在缩短送餐时间的同时，也避免了取餐错误。
作者简介：李宇凡（1994—）男，山西太原人。南京审计大学金审学院本科在读。研究方向：审计学。
※基金项目：2016年江苏省省级大创项目：“大学校园内外卖行业的现状分析和发展预测—以仙林大学城为例。”编号：201613994006Y.
目前食品外卖行业在我国迅猛发展，其顾客群体主要为上班族和在校学生。经过我们在校内的问卷调查显示，同学们钟情于外卖的原因有以下几点：（1）课业较紧，午休时间有限，想通过外卖减少就餐等候时间；（2）工作较忙，因社团组织等事务导致无法按时正常饮食，需要外卖速战速决；（3）生活习惯慵懒，只想宅在宿舍。因为顾客人群的一再增大，学校外卖行业的工具也一再改进，从最初的走路运输，到后来的自行车运输，再到改进为电瓶车运输，由此可以发现校内外卖行业的发展趋向于两点：速度更快化和运量更大化。中国餐饮O2O主要模式可以分为三大种类：团购类，以美团、百度糯米、大众点评为代表，引进美国Groupon模式，全面接入本地餐户，团购起步较早，是目前餐饮O2O的主要模式；点评类，以大众点评为代表，通过长期的积累，汇集了大量餐厅和用户的信息，起到了市场培育的作用；外卖类，以饿了么、美团外卖外代表的第三方外卖平台是餐饮O2O领域近期最受资本青睐的O2O模式。快节奏的生活方式，不断促进着外卖行业在不同类别不同层次的生活圈中发展。大学校园，在新生力量聚合的生活圈内，外卖也在快速的发展着。以下将以外卖种类、订餐时间、价格、配餐时间四个发面，报告将近一年时间的调查成果。
一、外卖种类
在发放的120份问卷中，甄选出117份有效答卷，其中有 84 人是通过商家发放至各个宿舍的传单知道外卖的联系方式的，而且在传单上通常还印有菜单，方便大家进行点餐。从经济实惠的各式炒饭、盖浇饭到家常的炒菜以及北方同学习惯的面食，女生青睐的粉丝和砂锅，各地特色小吃到薯条汉堡等西式餐饮都有涵盖。在调查结果中，我们发现同学们的点餐情况主要分为校内食堂外卖和校外餐饮店外卖。校内的食堂外卖比例明显大于校外餐饮店外卖，校外餐饮店外卖主要为麦当劳、肯德基、必胜客、避风塘等快餐，校内食堂的外卖也有很多品种，有简餐、盖浇饭、地锅等，食堂超过百分之九十的店家提供外卖服务。经过调查后，得知以下结果：
校内食堂的外卖相比较校外餐饮店更为干净卫生，同时外卖派送时间明显比校外餐饮店快，由于仙林大学生城内部分大学不允许校外餐饮店外卖送入校园内，止步于校门口，使得部分同学选择了放弃校外餐饮店的外卖。其次的原因为仙林大学城内的大学校内食堂的外卖种类丰富，包括了我国东西南北四方餐饮的美食，更考虑到了部分少数民族的特色餐饮：如清真食品。第三个原因是，大学生对自己学校的食堂里的外卖种类熟悉，点餐熟悉。
外卖的配送时间，种类和食品质量等方面都是大學生对选择哪家外面的参考标准。外卖已经不只是解决吃饭问题的一种方式，正在往一种生活方式的选择发展着。
二、订餐时间
在调查中，我们发现一般正常的午饭和晚饭时间均是高峰期，下午在午休之后的时间也是外卖的另一个小高峰，对部分同学的采访调查得知部分同学是为了避免中午吃饭的高峰期，并且在下午没课的情况下选择了午休之后再吃中饭。另一个小高峰则出现在晚自习之后，部分同学讲外卖作为自己一天的夜宵。除了以上我们得到数据中的大比例时间外，在其他时间中均有多多少少的外卖，可以说几乎是24小时外卖。对于配餐时间的问题，校园内的大学食堂则不能满足大学生的外卖需求，这也就给大学城周边的24h餐饮店留有更多机会，比如：麦当劳、肯德基、必胜客。都是午夜外卖的首选。
在未来的发展中，校内食堂的24小时经营也将成为一种可能。
三、外卖价格
除了外卖种类，配餐时间外，外卖的价格也在我们的调查范围内。对于大部分还没有独立经济来源的同学们，对外卖的价格也十分关心。经调查，校外的餐饮店的外卖食品与校园内食堂的相比，食品价格高，配送起步价高，配送费高。这使得校外的餐饮店在校园外卖的竞争力方面不如校内食堂。同时在我们的调查表中显示，价格因素也是同学们选择外卖的重要影响因素之一。午饭和晚饭同学们的首选外卖价格一般在10元/顿～20元/顿之间，以此推算一天伙食费+水果零食等额外餐饮支出约为50元左右，一个学生一个月的餐饮正常支出约为1500元，符合绝大部分家庭的承担能力。而在对同学们周末餐饮的调查中发现，绝大部分同学会选择在周末与室友、同学一起去校外聚餐，因此外卖行业在周末的生意往往不如工作日。
四、配餐时间和配送时间
外卖需要提前预定，需要配餐，然后在送餐，中间等待的时间也在我们这次的调查范围内。经调查，校内的配餐时间加上配送时间一般在20分钟左右，而校外的配送时间一般是40分钟，在高峰期有可能超过一个小时的时间。对于午休时间有限的大学生来说，外卖配送时间的不确定性极大地制约了其发展。
五、结语
通过对大学生订外卖的情况的调查，我们得出以下结论：
大学生已经接受并习惯了外卖服务，并且大部分人在大学校园内有经常性订购外卖的习惯。大学生在订购外卖的过程中，考虑地更多的是食品的味道、价格及配送时间，对于食品营养及安全重视不够。在订购外卖的群体中，由于时间有限抽不开身去餐厅吃饭的学生占大多数，外卖的方便快捷更好地适应了大学生们宅在宿舍的情况。大学生在外卖服务的影响下，更多的选择了方便快捷的外卖服务，这反映了当代大学生选择快节奏简易方便的生活习惯而不注重生活的品质，个人小世界的观念已经深入人心。这样的生活带来方便快捷的饮食习惯的同时，传统的健康的饮食习惯在大学校园已经岌岌可危，大学生们宁愿选择快捷而不健康的食品也不愿意将“宝贵的时间”浪费在室外。以下为我们对大学生、商家及第三方平台的几点建议。
1.对学生的建议：（1）学生在选择食物的方面，应该注重饮食结构的健康，不能只凭个人喜好，盲目的选择大鱼大肉的食物，而是荤素搭配。（2）切莫贪图小便宜，购买那些来源不明的低劣食物。 2.对商家的建议：（1）走品牌发展路线打造出一个校园外卖品牌，以便占领市场。根据以上调查，现在的外卖餐厅一般是走快速占领市场路线，不注重品牌建设，服务质量差，这样做虽然在初期效果比较明显，但一旦新的竞争对手出现，顾客会大量流失。所以应该在饭菜质量、服务态度和宣传方面狠下功夫，耐心经营，打造出一个令消费者信任的品牌。当然，一个朗朗上口，通俗易记的品牌名称是少不了的。（2）走跟随路线。根据调查，餐饮业在大学校园的普遍情况是，饭堂一家独大，其他小餐厅如众星拱月般围绕在周围，如秃鹰抢占残留食物般来维持经营。因此，想要长远发展，就必须改变现时的局面。可根据饭堂的一些漏洞，有针对性推出相应的产品及服务，抢占顾客。当然，因为实力和资金等一系列原因，我们不可能做成饭堂般的规模，所以要学会打游击战，一步步蚕食市场。（3）注重品质，注重细节，注重特色。这三个注重可作为餐厅发展的核心理念，是打造品牌成败的关键。首先，要立足于品质，做好做精，高举质量这一面旗帜。眼光放远一些，不要再只看到眼前的蝇头小利，这样的发展才能长远，才能吸引更多的消费者，才能培养顾客的忠诚度。其次，由于小餐厅的资金实力限制，导致我们不可能制定较大规模的产品线。所以，我们更加需要从细节做起。例如，了解顾客的消费习惯，节约成本，提高效率等等，都需要用心做好。最后，一定要创造出属于自己的特色。只有特色，才能令我们从众多竞争者中脱颖而出，令人记住我们的品牌。没有特色，即使抢占了市场，也会很快被消费者遗忘和被其他竞争者模仿和超越。这里我们提供一个创意，推出流动早餐外卖。因为一来早餐外卖的市场暂时还没有其它餐厅涉足，可以去挖第一桶金；二来根据我们的观察，大学生对早餐的态度是以追求方便为主，潜在市场比较大。（4）让宣传带动发展。经过我们小组的讨论，虽然这个建议有一定冒险性，但却是建立品牌和抢占市场的一条捷径。现有的外卖宣传几乎清一色以传单为主，而大学生对传单的态度一般是不屑一顾的。如果我们遵照传统，难免达不到宣传效果。所以，要花一定成本，從宣传做起。
3.提供几个建议案例。（1）在校园内租借一个摊位，建立一个体验区和免费品尝区，吸引更多人关注。（2）以赞助形式支持学生社团举行一些饮食文化一类的活动，增加知名度。（3）建立网站，并推出网上外卖形式，拓宽渠道。
4.对第三方商户的建议。（1）第三方商户应该加强对餐饮提供方的品质审核以确保饮食安全，而不仅是单单作为一个食物传递的角色。一旦出现食品的安全卫生问题，双方会互相推诿责任。（2）第三方商户应该考虑如何优化外卖流程，提高效率。在这里我门提供一个建议，我觉得可以在奥莱城、马群这种餐饮聚集地设立小型办公处，在缩短送餐时间的同时，也避免了取餐错误。
作者简介：李宇凡（1994—）男，山西太原人。南京审计大学金审学院本科在读。研究方向：审计学。
※基金项目：2016年江苏省省级大创项目：“大学校园内外卖行业的现状分析和发展预测—以仙林大学城为例。”编号：201613994006Y.