论文部分内容阅读
通过感官评价和理化分析,研究了影响啤酒发泡和啤酒风味的各种原因。倒酒方式不仅会影响发泡,在确定口味特征(如刚倒出啤酒的口感和适口性)方面也起重要作用。理化分析证明,CO_2溢出程度不同会影响啤酒风味,啤酒挥发性组分损失以及苦味物质与残留CO_2混合也会影响啤酒风味。
泡沫与啤酒风味
【摘 要】
：
通过感官评价和理化分析,研究了影响啤酒发泡和啤酒风味的各种原因。倒酒方式不仅会影响发泡,在确定口味特征(如刚倒出啤酒的口感和适口性)方面也起重要作用。理化分析证明,C
【机 构】
：
四川重庆市重庆啤酒厂邮政编码:630039
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
：
1991年3期
其他文献
通过对窖池退化的情况调查,调整人工培养老窖泥的配方,铲除退化严重的窖池的表层3cm的窖泥,铺上8～10cm的新人工窖泥即投产。试验结果表明,改造后的窖池所产酒质大大优于未改造
<正>在啤酒酿造领域里,啤酒酵母起着关键、决定性的作用。5千年前,在啤酒的发祥地——布达美索米亚,人们就发现了啤酒酵母可以发酵糖液,使其产生酒精和二氧化
叙述了酒精活性干酵母分别在酒精和白酒生产中应用的情况。并对各种原料和酒精、麸曲白酒,以及浓香、清香、兼香、风香型等大曲酒,小曲酒应用的实例进行了综述。文中还就应用
将啤酒常见的异味划分为四个方面:①工艺缺陷产生的非酒花味、酵母味、腻厚味、不成熟味(双乙酰味)、氧化味(老化味),②工艺卫生缺陷导致微生物污染而引起的口感异味,③设备
将丢糟粉按4％、8％、12％的比例加入制曲麦粉中,按传统浓香型大曲生产工艺制造成大曲,分别进行酿酒实验。结果表明,酿造酒的酸、酯含量均有提高,且出酒率比对照提高0.77％。因此,具
原西德耐高温KARLSBERG啤酒酵母属下面发酵酵母。作者将几年来的实践撰文,扼要介绍了该酵母的生物特性和发酵规律,以及在生产中应用的情况。□(冯唐)
经过试验室试验,比较了四种黄浆水的酯化方法,最后确定采用加曲加窖泥的工艺路线,针对不同季节采用不同的酯化条件与配方,从而得到了明显的效果。该技术已通过了河南省技术成
浓香型大曲酒生产过程中的窖泥,是浓香型大曲酒的基础,在不正常的生产窖泥中常在窖壁上出现白色团块和白色晶体,关于它们的成份,过去黑龙江轻工所及芦台试点的测定认为结