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以玉米淀粉为原料，醋酸酐和三偏磷酸钠为酯化剂，研究了经双酯化改性后淀粉的流变学特性及其对面条、儿童玩具的质构特性的影响。结果表明，经双酯化改性后淀粉糊的透明度上升、冻融稳定性增强、热稳定性提高、抗剪切性提高。添加双酯化淀粉制作的面条硬度下降、弹性增加、咀嚼性和回复性提高，综合品质有所提高；用双酯化淀粉与聚乙烯醇（PVA）复合制备的淀粉玩具，软硬适中、弹性好、内聚性和回复性优良，综合性能得到改善。