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从内蒙古传统乳制品酸马奶中筛选出1株产生具有广谱抑菌活性物质的嗜酸乳杆菌NX2-6。在排除酸性产物和过氧化氢的干扰后，菌株NX2—6所产生的类细菌素对金黄色葡萄球菌等革兰氏阳性菌和大肠杆菌等革兰氏阴性菌及米曲霉等真菌具有较强的抑制作用；经胰蛋白酶、胃蛋白酶、蛋白酶K处理后发酵液抑菌活性明显下降，但仍具有较强的抑菌活性，对α-胰凝乳蛋白酶抗菌活性没有显著变化，因此表明该抗菌活性物质为蛋白类物质或非单一物质。在酸性条件下它具有很好的热稳定性，pH2．0时活性最强，中性或碱性条件下不具有抗菌活性，抑菌活性pH值