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利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液，对发酵过程中发酵乳的外观、口感、酸度、微生物数量以及纳豆激酶酶活力的变化进行了研究。结果表明：接种纳豆菌8h后再接种乳酸菌进行发酵的样品，在外观、口感、乳酸菌以及纳豆激酶酶活力方面都有效好效果。
利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液的研究
【摘 要】
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利用纳豆菌和乳酸菌共同发酵奶液，对发酵过程中发酵乳的外观、口感、酸度、微生物数量以及纳豆激酶酶活力的变化进行了研究。结果表明：接种纳豆菌8h后再接种乳酸菌进行发酵的样
【机 构】
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广州市微生物研究所,华南理工大学轻工与食品学院,安心生物制品有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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广州市重大科技专项计划项目（2009A1-E021-5）,酶制剂的大规模制备.
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