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以苦杏仁，鲜牛奶为主要原料，研制一种复合型保健饮料，采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺备件，并对产品质量作了评价。结果表明，牛奶量为15％，苦杏仁量为25％，同时加入6％的糖和0.4％的乳化稳定剂可以保证产品具有最佳的感官品质．同时具有稳定性好和滋味浓厚的特点．选择50℃为杏仁牛奶最佳均质温度，28MPa为最佳均质压力。在121℃下杀菌15min玑制得的杏仁牛奶为乳白色。35℃争件下进行保温7d，杏仁牛奶在试验期内无沉淀，无脂肪分层，无变质腐败现象出现．