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全国第三次营养调查结果表明，我国居民缺钙现象比较普遍，利用高钙奶进行补钙是一种既科学又经济方便的方法。目前高钙奶中添加的钙剂主要为碳酸钙和乳钙等分子钙剂，容易出现沉淀、絮凝和乳析等问题，添加合适的乳化稳定剂有助于解决这些困扰乳制品生产商和消费者的问题。为此，我们分析了几种高钙奶稳定剂在高钙奶体系中的作用。高钙奶的制作参照谢继志等的方法进行，