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30年前拿到一套江湾镇的房子，装修成了一大难题，幸好一批热心朋友“拔刀相助”。我决定好好宴请这些朋友。
东奔西跑采购了几周，光胶州路野味供应站就去了几次。喝酒当然要有凉菜，但当时正值寒冬，凉菜太多、太凉可吃不消。我用了四大盘和四小碟，四大盘是萝卜丝拌海蜇皮、油炸麻雀、五香野兔、红腐乳卤醉银蚶。醉银蚶是临时从“邵万生”买的，如果吃时由大家来剥，难免有点狼狈，我就剥好一大盘，佐以葱姜末，四周撒上青豆，再用胡萝卜片切几朵花缀在盘边，美其名曰“老蚌生珠”。四小碟是向苏州人学的，全是蜜饯：拷扁橄榄、丁香山楂、玫瑰杏仁、雪花李子。当盖在圆台面上的白纱布拿开时，朋友们发出小小的欢呼，下箸一尝，更是赞叹不已。
酒过三巡，我起身去厨房炒菜，四道热炒是：生炒鳝背、洋葱牛肉丝、青椒山鸡、炒虾仁。这几道菜都是快火爆炒，而且配料讲究：鳝背配冬笋片、牛肉丝配洋葱丝、山鸡配青椒和荸荠片、虾仁配荸荠丁和青豆，鳝背要用三油———素油炒、猪油搅、麻油浇，上桌时还得撒上胡椒粉。
四道热炒吃完，酒酣耳热，就上一道糖水橘子和杨梅。橘子排成花朵，花心就是杨梅。大家对这道冷食有点偏爱，几分钟后就盘底朝天。接下来是点心———春卷，然后是炒文蛤，这是从如东来的“天下第一鲜”。解冻后的文蛤先要将沙子漂净，下锅还要炒得快，不然会老得像橡皮筋般嚼不动。最后用冬笋片和韭黄当配料，鲜汤呈乳白色。
荤菜吃腻了，再来一道香菇菜心，香菇上还排了一把大开洋。结尾是奶油蛋糕和烩水果。烩水果是将罐装菠萝、橘子、荔枝、枇杷、杨梅连果带汤煮一锅，而后盛在“一品锅”内上桌。
这次晚宴动用了60件一套的青花玲珑餐具。老实说，美器也为美食平添了三分姿色。朋友们告辞时连连说：“没有鸡、鱼、肉、蛋，居然做出了十几个菜。这餐饭我们可以谈两年。”
东奔西跑采购了几周，光胶州路野味供应站就去了几次。喝酒当然要有凉菜，但当时正值寒冬，凉菜太多、太凉可吃不消。我用了四大盘和四小碟，四大盘是萝卜丝拌海蜇皮、油炸麻雀、五香野兔、红腐乳卤醉银蚶。醉银蚶是临时从“邵万生”买的，如果吃时由大家来剥，难免有点狼狈，我就剥好一大盘，佐以葱姜末，四周撒上青豆，再用胡萝卜片切几朵花缀在盘边，美其名曰“老蚌生珠”。四小碟是向苏州人学的，全是蜜饯：拷扁橄榄、丁香山楂、玫瑰杏仁、雪花李子。当盖在圆台面上的白纱布拿开时，朋友们发出小小的欢呼，下箸一尝，更是赞叹不已。
酒过三巡，我起身去厨房炒菜，四道热炒是：生炒鳝背、洋葱牛肉丝、青椒山鸡、炒虾仁。这几道菜都是快火爆炒，而且配料讲究：鳝背配冬笋片、牛肉丝配洋葱丝、山鸡配青椒和荸荠片、虾仁配荸荠丁和青豆，鳝背要用三油———素油炒、猪油搅、麻油浇，上桌时还得撒上胡椒粉。
四道热炒吃完，酒酣耳热，就上一道糖水橘子和杨梅。橘子排成花朵，花心就是杨梅。大家对这道冷食有点偏爱，几分钟后就盘底朝天。接下来是点心———春卷，然后是炒文蛤，这是从如东来的“天下第一鲜”。解冻后的文蛤先要将沙子漂净，下锅还要炒得快，不然会老得像橡皮筋般嚼不动。最后用冬笋片和韭黄当配料，鲜汤呈乳白色。
荤菜吃腻了，再来一道香菇菜心，香菇上还排了一把大开洋。结尾是奶油蛋糕和烩水果。烩水果是将罐装菠萝、橘子、荔枝、枇杷、杨梅连果带汤煮一锅，而后盛在“一品锅”内上桌。
这次晚宴动用了60件一套的青花玲珑餐具。老实说，美器也为美食平添了三分姿色。朋友们告辞时连连说：“没有鸡、鱼、肉、蛋，居然做出了十几个菜。这餐饭我们可以谈两年。”