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【摘 要】 为了满足酒店业国际化发展的需要，国内高职院校酒店管理专业掀起了双语教学的热潮。“餐饮服务与管理”专业课实践性较强，在实施双语教学模式上有优势，从现阶段双语教学实施的实践入手，依据现存困境，提出相应的应对策略，并阐述实施途径。
【关键词】 餐饮服务与管理;双语教学;教学策略
【中图分类号】G64.23 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）20-000-02
随着经济全球一体化的进程加快，我国酒店业与国际接轨的程度也逐渐深入，对既有良好的专业素养又有优秀的跨文化交流能力的复合型人才的需求越来越大。因此，作为专门培养从事酒店服务与管理人才的酒店管理专业来讲，如何顺应时代潮流，改变传统的教学模式，积极引入“双语教学”迫在眉睫。
一、“餐饮服务与管理”实施双语教学的必要性
目前四川商务职业学院（以下简称“我院”）酒店管理专业校企合作的18家酒店均是五星级酒店，分布于上海、广州、深圳、海南等地，学生无论是在大三期间的顶岗实训还是毕业之后正式就职，都是处在酒店服务的第一线，他们有很多的机会直接接触外宾，这就要求我们的学生不但需要具备娴熟的操作技能和良好的服务素养，还必须具备良好的涉外交流能力。“餐饮服务与管理”是酒店管理专业的一门核心课程，除了让学生掌握酒店餐饮部门的机构设置、各个岗位职责等基础理论知识以外，还要培养学生在参与酒店服务与管理活动中应该具有的服务意识，以及运用正确的专业知识和使用流利的英语等外语与客人交流的能力，为今后在高星级酒店顶岗实训和毕业工作打下坚实的基础。
二、“餐饮服务与管理”实施双语教学的现状分析
目前，许多高职院校已逐渐认识到双语教学的必要性，对于一些主干课程，正在积极尝试采用双语教学，并更加突出英语课的教学，为开设双语课奠定了良好的基础。但进行双语教学是一个全新的挑战，集中反映在师生、教材、教学条件和教学方式等多方面的改革与创新。譬如我院的“餐饮服务与管理”实施双语教学也尚存在不少的困难。
1.双语师资水平有待提高
“餐饮服务与管理”课程要实施双语教学，无疑是对酒店管理专业教师提出了更高的要求。任课教师不仅要具备扎实的酒店专业知识，还要有扎实的外语功底，要能够用英语等外语熟练地进行讲解，并设计一系列的教学活动，让学生充分参与进来。然而，目前我院能够胜任双语教学的大多是商务英语专业的教师，酒店管理专业也有少数教师能够担任。英语教师英语功底强，但缺乏相关的专业背景和酒店工作经历，专业教师有着丰富的专业知识，而英语水平却有限。所以，要通过有效的机制来培养这种既懂酒店专业知识又精通英语等外语的双语教师。
2.学生面对双语教学缺乏信心
“餐饮服务与管理”是一门实践性很强的课程，需要大量的情景模拟，对于酒店专业的学生来讲，必须要在掌握酒店专业知识和专业术语的同时，有较好的语言基础，并能模拟餐饮部各一线岗位灵活运用。通过对本院14级酒店管理专业138名学生进行的调查，结果表明有33%的学生认为“餐饮服务与管理”课程采用双语教学对自身发展有好处，45%的学生觉得“餐饮服务与管理”课程采用双语教学还是很不错，但是由于个人英语水平较低，学起来可能会很累，还有22%左右的学生反映即便在看英文内容或听英语讲解时，还是习惯于用中文思维来理解。可见，大部分学生对双语教学缺少足够的信心，这也会给“餐饮服务与管理”课程实施双语教学带来阻力和困难。
3.双语教材的选择
目前，“餐饮服务与管理”这门专业课在实施双语教学的过程中遇到的最大的问题就是很难找到合适的教材。原版英文教材对高职生来说难度太大，现在的教材虽然内容丰富，知识全面，但大多是中文版。根据双语教学的要求，教材应该以英语或其他外语为媒介去介绍酒店餐厅的预订、接待、引领入座、点菜、送餐服务、结账服务和日常管理等方面的专业知识。当前来讲，双语教材的选择就是大事，亦是难事。
4.教学方式的改革
受师资水平和传统教学模式的影响，现在的双语教学现状并不理想，许多教师还是一如既往的满堂汉语，无非是多媒体课件上插入了英语，或者播放一些对话视频，又或者是教师让学生上课翻译酒店的日常对话，死记硬背。另外，班级学生多，学生的外语水平良莠不齐，而教师采用的统一授课方式，与学生的互动机会少，这就导致基础好的学生得不到促进，学习积极性会逐渐降低，而基础差的学生由于听不懂等原因也会慢慢丧失学习的兴趣。诸如上述的这种双语教学一定不会取得理想的教学效果。
三、“餐饮服务与管理”课程实施双语教学的策略
1.加大双语教师的引进和培养力度
双语教师的素质已经成为提高双语教学质量的重要指标，所以学院应该出台双语师资选拔与培养办法及相关长效机制，为教师们提供强有力的教研与培训的机会。比如通过“走出去，请进来”的方式，有计划地组织校内专业教师去国外的酒店进行学习和调研，也可以聘请国内高星级酒店的经理或餐饮部经理到校进行讲座、培训等来增强双语教师的教学能力，提高研究水平。同样，也可以建立专门的奖励机制，定期为获得教学和研究成果的教师进行表彰，这样就充分调动了教师的积极性、主动性和创造性。与此同时，学校也可以通过采取某种特殊政策引进一些具有酒店管理专业背景或作为资深酒店人员的海归学者或外籍教师，以此进一步巩固和加强双语教学师资队伍的建设。
2.增加学生的学习兴趣和学习信心
首先，教师应表现出对“餐饮服务与管理”内容的极大兴趣，以此来影响学生;其次，教师应根据教学内容，运用多种方法来激发学生的学习兴趣，并注意引导学生形成稳定持久的兴趣。以此来鼓励学生的学习积极性，提高他们的语言表达能力、思维水平及知识掌握程度。另外，可以运用重新构建策略让学生增加学习的信心。所谓重新构建策略指用弹性的重建意义词语来代替想表达却存在困难的语句。如在“餐饮服务与管理”的教学课堂上有学生想说：“我是接待员”（I am a bartender）但学生想不出接待员这个单词。使用重新构建策略的意思就是教师这时候可以引导学生说“I am an employee who mixes and serves alcoholic drinks at a bar.”这样可以轻松地化解学生的困境。而且，这样的表达可能反而容易让人接受，并留下比较深刻的印象。 3.整合教学资源，开发优秀教材
外语原版教科书和教学参考书是双语教学的最佳依托工具，没有原版教材，教师和学生都无法接触到“原汁原味”的外语。专业教师应该多参考国内外优秀教材或原版教材，通过网络学习和集体备课，聘请高星级酒店的管理人员或专业翻译来指导，将传统的教材翻译成外语，按照酒店餐饮部运作流程，结合高职学生特点，重新组合编排，撰写出优秀的、更适合高职生需要的餐饮服务与管理双语教材。
4.合理采用教学方法与手段
双语教学模式主要是通过成果培养与语言策略有机结来完成。成果培养指教师通过设计学习型工作任务，让学生查阅资料、参考文献、准备发言材料进行专业探讨来帮助学生积累专业知识。语言策略则指教师在教学过程中运用有效的沟通策略来引导学生畅所欲言，提高学生的语言表达能力和解决问题的能力。在“前厅服务与管理”课程双语教学中，可以通过创建学习型小组，让不同英语语言能力的学生在小组内相互交流，如餐厅投诉案例的模拟与分析，让小组成员共同来思考、分析、编写情景模拟文稿、角色扮演、评价，通过这样的过程，让学生学会思考，并在整个过程中让自己得到了练习，提高听、说、读、写的能力。
四、结语
随着我国酒店业国际化的迅猛发展，高职院校需要培养出具备高素质、高技能的复合型人才以适应新时期对高端人才的需求。双语教学是提高应用型人才语言文化素质的重要途径，高职院校必须在师生、教材等方面做好准备，采用合理有效的教学方法和策略，激发学生的学习兴趣，调动学生的学习自主性，以提高酒店管理专业学生的外语修养。尽管实施双语教学还存在一定的困难，但我们依然会不断实践、积累和总结，并虚心向其他兄弟院校本专业或其他学科教学中借鉴宝贵的双语教学经验，努力提高我院酒店管理专业教学水平和教学特色，培养出受行业欢迎的、具有高素质的酒店人才。
参考文献
[1]侯炜征.浅谈双语教学在“前厅与客房服务管理”课程中的实践[J].鸡西大学学报，2013（2）.
[2]沈晨仕.高职“前厅客房服务与管理”专业课双语教学的实践与探讨[J].教育与职业，2008（35）.
[3]严辉华.高职院校酒店管理专业双语教学的困境与对策探析[J].齐齐哈尔大学学报：哲学社会科学版，2010（3）.
[4]姜大源，当代德国职业教育主流教育思想研究理论、实践与创新[M].北京：清华大学出版社，2007.
【关键词】 餐饮服务与管理;双语教学;教学策略
【中图分类号】G64.23 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）20-000-02
随着经济全球一体化的进程加快，我国酒店业与国际接轨的程度也逐渐深入，对既有良好的专业素养又有优秀的跨文化交流能力的复合型人才的需求越来越大。因此，作为专门培养从事酒店服务与管理人才的酒店管理专业来讲，如何顺应时代潮流，改变传统的教学模式，积极引入“双语教学”迫在眉睫。
一、“餐饮服务与管理”实施双语教学的必要性
目前四川商务职业学院（以下简称“我院”）酒店管理专业校企合作的18家酒店均是五星级酒店，分布于上海、广州、深圳、海南等地，学生无论是在大三期间的顶岗实训还是毕业之后正式就职，都是处在酒店服务的第一线，他们有很多的机会直接接触外宾，这就要求我们的学生不但需要具备娴熟的操作技能和良好的服务素养，还必须具备良好的涉外交流能力。“餐饮服务与管理”是酒店管理专业的一门核心课程，除了让学生掌握酒店餐饮部门的机构设置、各个岗位职责等基础理论知识以外，还要培养学生在参与酒店服务与管理活动中应该具有的服务意识，以及运用正确的专业知识和使用流利的英语等外语与客人交流的能力，为今后在高星级酒店顶岗实训和毕业工作打下坚实的基础。
二、“餐饮服务与管理”实施双语教学的现状分析
目前，许多高职院校已逐渐认识到双语教学的必要性，对于一些主干课程，正在积极尝试采用双语教学，并更加突出英语课的教学，为开设双语课奠定了良好的基础。但进行双语教学是一个全新的挑战，集中反映在师生、教材、教学条件和教学方式等多方面的改革与创新。譬如我院的“餐饮服务与管理”实施双语教学也尚存在不少的困难。
1.双语师资水平有待提高
“餐饮服务与管理”课程要实施双语教学，无疑是对酒店管理专业教师提出了更高的要求。任课教师不仅要具备扎实的酒店专业知识，还要有扎实的外语功底，要能够用英语等外语熟练地进行讲解，并设计一系列的教学活动，让学生充分参与进来。然而，目前我院能够胜任双语教学的大多是商务英语专业的教师，酒店管理专业也有少数教师能够担任。英语教师英语功底强，但缺乏相关的专业背景和酒店工作经历，专业教师有着丰富的专业知识，而英语水平却有限。所以，要通过有效的机制来培养这种既懂酒店专业知识又精通英语等外语的双语教师。
2.学生面对双语教学缺乏信心
“餐饮服务与管理”是一门实践性很强的课程，需要大量的情景模拟，对于酒店专业的学生来讲，必须要在掌握酒店专业知识和专业术语的同时，有较好的语言基础，并能模拟餐饮部各一线岗位灵活运用。通过对本院14级酒店管理专业138名学生进行的调查，结果表明有33%的学生认为“餐饮服务与管理”课程采用双语教学对自身发展有好处，45%的学生觉得“餐饮服务与管理”课程采用双语教学还是很不错，但是由于个人英语水平较低，学起来可能会很累，还有22%左右的学生反映即便在看英文内容或听英语讲解时，还是习惯于用中文思维来理解。可见，大部分学生对双语教学缺少足够的信心，这也会给“餐饮服务与管理”课程实施双语教学带来阻力和困难。
3.双语教材的选择
目前，“餐饮服务与管理”这门专业课在实施双语教学的过程中遇到的最大的问题就是很难找到合适的教材。原版英文教材对高职生来说难度太大，现在的教材虽然内容丰富，知识全面，但大多是中文版。根据双语教学的要求，教材应该以英语或其他外语为媒介去介绍酒店餐厅的预订、接待、引领入座、点菜、送餐服务、结账服务和日常管理等方面的专业知识。当前来讲，双语教材的选择就是大事，亦是难事。
4.教学方式的改革
受师资水平和传统教学模式的影响，现在的双语教学现状并不理想，许多教师还是一如既往的满堂汉语，无非是多媒体课件上插入了英语，或者播放一些对话视频，又或者是教师让学生上课翻译酒店的日常对话，死记硬背。另外，班级学生多，学生的外语水平良莠不齐，而教师采用的统一授课方式，与学生的互动机会少，这就导致基础好的学生得不到促进，学习积极性会逐渐降低，而基础差的学生由于听不懂等原因也会慢慢丧失学习的兴趣。诸如上述的这种双语教学一定不会取得理想的教学效果。
三、“餐饮服务与管理”课程实施双语教学的策略
1.加大双语教师的引进和培养力度
双语教师的素质已经成为提高双语教学质量的重要指标，所以学院应该出台双语师资选拔与培养办法及相关长效机制，为教师们提供强有力的教研与培训的机会。比如通过“走出去，请进来”的方式，有计划地组织校内专业教师去国外的酒店进行学习和调研，也可以聘请国内高星级酒店的经理或餐饮部经理到校进行讲座、培训等来增强双语教师的教学能力，提高研究水平。同样，也可以建立专门的奖励机制，定期为获得教学和研究成果的教师进行表彰，这样就充分调动了教师的积极性、主动性和创造性。与此同时，学校也可以通过采取某种特殊政策引进一些具有酒店管理专业背景或作为资深酒店人员的海归学者或外籍教师，以此进一步巩固和加强双语教学师资队伍的建设。
2.增加学生的学习兴趣和学习信心
首先，教师应表现出对“餐饮服务与管理”内容的极大兴趣，以此来影响学生;其次，教师应根据教学内容，运用多种方法来激发学生的学习兴趣，并注意引导学生形成稳定持久的兴趣。以此来鼓励学生的学习积极性，提高他们的语言表达能力、思维水平及知识掌握程度。另外，可以运用重新构建策略让学生增加学习的信心。所谓重新构建策略指用弹性的重建意义词语来代替想表达却存在困难的语句。如在“餐饮服务与管理”的教学课堂上有学生想说：“我是接待员”（I am a bartender）但学生想不出接待员这个单词。使用重新构建策略的意思就是教师这时候可以引导学生说“I am an employee who mixes and serves alcoholic drinks at a bar.”这样可以轻松地化解学生的困境。而且，这样的表达可能反而容易让人接受，并留下比较深刻的印象。 3.整合教学资源，开发优秀教材
外语原版教科书和教学参考书是双语教学的最佳依托工具，没有原版教材，教师和学生都无法接触到“原汁原味”的外语。专业教师应该多参考国内外优秀教材或原版教材，通过网络学习和集体备课，聘请高星级酒店的管理人员或专业翻译来指导，将传统的教材翻译成外语，按照酒店餐饮部运作流程，结合高职学生特点，重新组合编排，撰写出优秀的、更适合高职生需要的餐饮服务与管理双语教材。
4.合理采用教学方法与手段
双语教学模式主要是通过成果培养与语言策略有机结来完成。成果培养指教师通过设计学习型工作任务，让学生查阅资料、参考文献、准备发言材料进行专业探讨来帮助学生积累专业知识。语言策略则指教师在教学过程中运用有效的沟通策略来引导学生畅所欲言，提高学生的语言表达能力和解决问题的能力。在“前厅服务与管理”课程双语教学中，可以通过创建学习型小组，让不同英语语言能力的学生在小组内相互交流，如餐厅投诉案例的模拟与分析，让小组成员共同来思考、分析、编写情景模拟文稿、角色扮演、评价，通过这样的过程，让学生学会思考，并在整个过程中让自己得到了练习，提高听、说、读、写的能力。
四、结语
随着我国酒店业国际化的迅猛发展，高职院校需要培养出具备高素质、高技能的复合型人才以适应新时期对高端人才的需求。双语教学是提高应用型人才语言文化素质的重要途径，高职院校必须在师生、教材等方面做好准备，采用合理有效的教学方法和策略，激发学生的学习兴趣，调动学生的学习自主性，以提高酒店管理专业学生的外语修养。尽管实施双语教学还存在一定的困难，但我们依然会不断实践、积累和总结，并虚心向其他兄弟院校本专业或其他学科教学中借鉴宝贵的双语教学经验，努力提高我院酒店管理专业教学水平和教学特色，培养出受行业欢迎的、具有高素质的酒店人才。
参考文献
[1]侯炜征.浅谈双语教学在“前厅与客房服务管理”课程中的实践[J].鸡西大学学报，2013（2）.
[2]沈晨仕.高职“前厅客房服务与管理”专业课双语教学的实践与探讨[J].教育与职业，2008（35）.
[3]严辉华.高职院校酒店管理专业双语教学的困境与对策探析[J].齐齐哈尔大学学报：哲学社会科学版，2010（3）.
[4]姜大源，当代德国职业教育主流教育思想研究理论、实践与创新[M].北京：清华大学出版社，2007.