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目的 以孔石莼为原料,采用酶与化学结合的方法提取膳食纤维.方法 就影响膳食纤维含量7个因素:酶用量、酶解时间、酶解温度、氢氧化钠浓度、氢氧化钠提取温度、氢氧化钠用量、氢氧化钠提取时间进行了单因素试验和正交试验.结果 最佳提取工艺条件为蛋白酶与纤维素酶用量比为20.1,在40℃提取1.5h,用20倍1.5%氢氧化钠溶液在75℃提取2h,其产率达到了21%左右,色泽近淡黄褐色.结论 研究确立了提取孔石莼膳食纤维的最佳工艺条件.