【摘 要】
：
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点： 1、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水气，这
论文部分内容阅读
烹调中，一般要使用一些料酒，这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用，关键要让酒得以发挥。因此，要注意以下几点：
1、烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水气，这种用法是正确的。
2、上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。
3、用酒要忌溢和忌多，有的人凡菜肴中有荤料，一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒，结果清淡的口味反被酒味所破坏，这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢，二要忌多”。
4、有的菜肴要强调酒味，例如葡汁鸡翅，选用1 0只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥，随后加进红葡萄酒，着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点，既然这样，酒在出锅前放，减少挥发就变成合理了。
5、用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。
其他文献
我是核潜艇纪念物品的收藏爱好者，又是酒瓶收藏爱好者。2006年初，我为某造船厂设计了一只容量为500毫升的潜艇形状酒瓶，装茅台酒并限量生产，这一创意居然收到意想不到的效果。该酒在中国核潜艇重大庆典活动中作为专用白酒，烘托了酒宴气氛，增加了席间话题，而且每次饮完酒后连空瓶子也被“一抢而光”。收藏者喜爱它是因为它有三个“之最”，第一，我国酒瓶首次采用核潜艇仿真造型；第二，内装誉满全球的国酒茅台；第三，
一天，偶然路过南京丹凤街一家超市，在啤酒区偏僻的隔角里惊奇地发现了雪花清5。雪花清5，其5度麦汁浓度，这为市面上可见到的麦汁度最低的啤酒。可能有人不是很清楚，5度是一个什么概念，作为一个酒类营销人，在服务客户中曾有幸见识过5度的啤酒。5度其实是啤酒的临界点，低于5度就不能称之为啤酒而变为水了，所以5度可以理解为淡极的啤酒，口感与我们平常饮用的啤酒差异较大。伴着惊喜的慢慢消退随之而来的是一种失望，是
M啤酒作为郑州啤酒行业中后起之秀，自1997年以来在郑州市场迅速成长，风靡郑州。论其营销技巧及市场成长的速度不能不让同行佩服，也一时成为业内人士关注的焦点。M啤酒迅速崛起，作为一个新生品牌，其成功之处，值得同行吸取学习，然而它的失败和教训更值得同行们借鉴。M啤酒经历2000年的群雄角逐之后，其市场开始出现下滑，后备资源开始出现短缺，人力结构开始出现动摇，产品结构开始失调，销售迅速下降，生产能力也出
一谈到喝酒恐怕大多数人都会头大如斗。不知是因为地理位置，还是气候差异，亦或是祖宗遗传，总之多数人就是不善饮酒。但不幸的是，中国除了不喝酒的人之外，还有其他人，有时我们不得不与其他人一起共事、做生意，当然也包括一些豪饮者，于是喝到头晕、醉倒地暗就成了不可避免的事情。 那么，怎样才能预防醉酒呢? 餐前防醉打底 都知道空肚子喝酒最伤身，而且很容易引起宿醉，因此，建议您在喝酒前，先用一些简易
我并没有独自飞行，而是带上了小酒馆的宝贝，足足够我一年享用的各种牌子的帕斯提酒。我试着将那小村酒馆装在瓶中带回家，但这并不管事，回到家中，生活又回到从前，耳畔不断听到手机的“商业呼唤”，再感受不到阳光小村酒馆的气息。但我仍然不时喝帕斯提，耐心等待着杯子里的记忆再度光顾…… 有幸在法国生活与工作了几年，喜爱上了帕斯提酒(pastis)，而真让我梦牵魂绕的是，在法国乡村里的喝酒经历。那是法国蒙坦
黄酒首先要做的大事，就是树起“黄酒”这面行业大旗，像当初红酒企业教育红酒市场那样，向消费者诠释黄酒是什么，为什么喝黄酒，怎么喝黄酒，喝黄酒能带来什么价值和享受等等，把黄酒在消费者中的认知度与影响力做大，才能从根本上解决目前黄酒企业面临的尴尬局势。 黄酒源于中国，名列三大古酒之一，有着五千年的历史和文化。唯一令人遗憾的是却没有像白酒、葡萄酒那般让天下人所广泛认知，只是在局部区域形成一定的消费市场，
我在2006年底介入一家葡萄酒企业(葡萄酒行业的三强之一)的两个顶尖品牌的南京市场运作。这家葡萄酒企业的两款酒的定价分别是：598元／瓶；998元／瓶。要求：在两个月内产生销量。第一次面对这样的难题还真是头痛，一般来说这种酒都是厂家的形象工程，不会产生什么实际性的销量，但是现在却要把他实实在在的做起来，难度可想而知!这两款酒的南京经销商(也是全国总经销)在之前已经投入了1千万的广告费用，主要是用于
无法发挥自身原有优势、人才的匮乏等因素其实决定了中国的酒水渠道代理商很难成为真正意义上的“品脾运营商”，而法国卡斯特这种携资本利器，通过收购酒庄和自建终端，打通整个产业链的上下游的发展模式或许才是未来我们的经销商们发展的方向。在中国，从经销商起家的运营商们，谁有望脱颖而出，率先打通产业链的上下游，成为中国的“卡斯特”，完成从一家经销商到运营商，最后向大型集团的转变? 上篇：所谓的“品牌运营商
现阶段的名人广告不知道十多还是少了，因为笔者没有强大的监测数据。但是有一点是可以肯定的，名人广告和名人代言一定是必不可免的事情，中国品牌建立模式的初期就是：品牌=明星+电视广告。 但是任何事物都有自己的发展阶段，这个公式在塑造品牌方面是不是已经显得老态龙钟了呢?应该做下修改了!而拿这个工具或者理念的诸位看官且听我的一家之言： 首先，信息传播环境变化 什么样的变化最可怕，不是一个孩
现象一，主宾入席先敬酒。 首先，在客人中，尊者必须坐首席。这一点当然无可厚非，符合中华代族几千年来留下的传统美德。应是重要的酒文化现象之一。什么是首席呢?首席就是由主家请来的重要客人，安排在送饭菜的正对门口处中央向外的位置，(在山东和河南、山西的个别地方，是由主陪人坐在这个位置，重要客人坐在靠主陪人的右下侧)。其次敬酒，敬酒是在饭菜上齐后，由主陪人先作个简要的欢迎仪式。欢迎仪式：一是介绍入座