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运用酶法液化压榨法、浸提法制取蓝浆果原汁，用浸提汁制取浓缩汁，从营养物质和色素获得率方面看、，浸提汁效果最好，浓缩汁最差。从制汁难易方面看，压汁简单些。从包装、运输和贮藏方面看，浓缩汁最佳，用压榨汗生产果汁饮料，采用本试验生产工艺，营养和色泽几乎没有损失。
蓝浆果原汁及果汁饮料加工技术
【摘 要】
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运用酶法液化压榨法、浸提法制取蓝浆果原汁，用浸提汁制取浓缩汁，从营养物质和色素获得率方面看、，浸提汁效果最好，浓缩汁最差。从制汁难易方面看，压汁简单些。从包装、运输和贮藏
【机 构】
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中国科学院江苏省植物研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年5期
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