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用高梁生产白酒和把淀粉糖化酒化为酒精;用黄豆生产酱油和把蛋白质水解为复合氨基酸的道理是一码事吗?可以说是,也可以说不是,这如古代所说的“不二法门”,也正是
从小曲酒生产看酿造学中的思维方法‘
【摘 要】
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用高梁生产白酒和把淀粉糖化酒化为酒精;用黄豆生产酱油和把蛋白质水解为复合氨基酸的道理是一码事吗?可以说是,也可以说不是,这如古代所说的“不二法门”,也正是
【机 构】
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华中农业大学土化系酿造教研室
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1990年3期
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