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可可，一种在一个文化中占有一席之地的食物。它是巧克力的前身，它更在几千年前，就被古代墨西哥人誉为“诸神的食物”。
可可——起源
从新大陆到旧大陆
500多年前，在哥伦布从新大陆带回的大量奇珍异宝中有着一些毫不起眼的外表粗糙的豆子，谁也没有关心过它们是什么，更不知道这种神奇的豆子在玛雅和阿兹特克早已作为饮料流传了几千年，甚至被阿兹特克帝王奉为“诸神的食物”，用以奉祀诸神。
20多年后，西班牙探险家科尔特斯再一次将它带回西班牙，并将这种名为“苦水”的饮料冲成热饮，加入砂糖来增加甜味。几乎是一瞬间，它就“攻占”了整个西班牙，不久就让整个欧洲都为它着迷。
这种神奇的豆子就是可可豆，如果你对这个名字没什么感觉，那由它做成的“巧克力”颠倒众生的模样，你一定不会陌生。
第一块能“吃”的巧克力
1828年，荷兰的万，豪顿发明了一种压榨法，可将可可豆研磨成几乎不含油脂的可可粉。终于在20年以后，人们靠着这项技术革新，做出了第一款能“吃”的巧克力。
可可豆——蜕变
长寿可可树
可可豆是可可果的果实，而可可果则是可可树的豆荚。可可树是一种热带植物，分布在距离赤道上下20纬度的区域内。它会在同一时间绽放出粉色及白色的五瓣花朵，同一株树上还会同时出现未成熟的青色果实及鲜黄色的成熟豆荚。可可树很长寿，一般长四五年便可结果，而直到60岁都还能结出果实。可可果一般生长在主干或较粗大的树枝上，形状有些像橄榄球，可可豆就包裹在豆荚内。而将可可豆变成巧克力，绝对是一段冗长复杂并且来之不易的历程，确切地说制造1斤巧克力需用400粒可可豆之多。
巧克力的来源
收获可可豆
可可树全年都结果，但收获通常是季节性的，每年收成两次，采摘成熟可可豆荚的工作绝非易事。可可树很脆弱而且根基很浅，种植者不能冒险爬上去摘高处枝上的豆荚。他们一般会携带长柄的手形钢刀，它能碰到并剪下最高的豆荚而不伤可可树的软树皮。
破荚去豆
收获后的豆荚会被放入篮中并运到田地的边上，在那里将豆荚破碎。用刀劈开豆荚的木质外壳，就露出了淡粉色的果肉，其中就镶着一颗颗紫褐色的可可豆，将果肉和豆子一起发酵，等豆子的颜色转成暗红色并发出独特香气后，便进入了下一步的程序。
晾晒烘焙
为了让可可豆长期保存，人们会把可可豆铺在地上，在阳光下充分晒烤几天。晒干后的豆子会变成巧克力色，并被运往世界各地的巧克力制造厂。之后便是烘焙可可豆了，这个步骤很重要，可促使可可豆产生独特香气，同时也将果仁与坚硬的种皮分离。
去皮加工
接下来就是除去种皮，取得果仁，这些褐色的果仁经过研磨后会融化并除掉大部分可可脂，剩下深色且浓稠的巧克力糊。再经压榨后，将脱脂可可压碎，经研磨就得到了可可粉，再往后便成了我们熟悉的巧克力。
可可豆——蜕变
长寿可可树
可可豆是可可果的果实，而可可果则是可可树的豆荚。可可树是一种热带植物，分布在距离赤道上下20纬度的区域内。它会在同一时间绽放出粉色及白色的五瓣花朵，同一株树上还会同时出现未成熟的青色果实及鲜黄色的成熟豆荚。可可树很长寿，一般长四五年便可结果，而直到60岁都还能结出果实。可可果一般生长在主干或较粗大的树枝上，形状有些像橄榄球，可可豆就包裹在豆荚内。而将可可豆变成巧克力，绝对是一段冗长复杂并且来之不易的历程，确切地说制造1斤巧克力需用400粒可可豆之多。
巧克力的来源
巧克力——善变
黑巧克力：黑巧克力也叫纯巧克力，一般指的是乳质含量少于12％的巧克力。但每家品牌的定义不同，有些品牌甚至规定可可含量需高达100％，或是不含香草与糖分。不过可可含量越高，可可香当然也就越浓，所以黑巧克力因还原了可可最初的味道，也被称为“真巧克力”。牛奶巧克力：将部分可可原料用牛奶来取代，为巧克力带来甜味及滑顺的口感。至少含10％的可可浆及至少12％的乳质，为时下最流行的巧克力类型。
白巧克力：其实并非真正的巧克力，不合可可粉，只含可可油和牛奶，口感偏甜。切勿选择植物油或脂肪的产品。
可可——起源
从新大陆到旧大陆
500多年前，在哥伦布从新大陆带回的大量奇珍异宝中有着一些毫不起眼的外表粗糙的豆子，谁也没有关心过它们是什么，更不知道这种神奇的豆子在玛雅和阿兹特克早已作为饮料流传了几千年，甚至被阿兹特克帝王奉为“诸神的食物”，用以奉祀诸神。
20多年后，西班牙探险家科尔特斯再一次将它带回西班牙，并将这种名为“苦水”的饮料冲成热饮，加入砂糖来增加甜味。几乎是一瞬间，它就“攻占”了整个西班牙，不久就让整个欧洲都为它着迷。
这种神奇的豆子就是可可豆，如果你对这个名字没什么感觉，那由它做成的“巧克力”颠倒众生的模样，你一定不会陌生。
第一块能“吃”的巧克力
1828年，荷兰的万，豪顿发明了一种压榨法，可将可可豆研磨成几乎不含油脂的可可粉。终于在20年以后，人们靠着这项技术革新，做出了第一款能“吃”的巧克力。
可可豆——蜕变
长寿可可树
可可豆是可可果的果实，而可可果则是可可树的豆荚。可可树是一种热带植物，分布在距离赤道上下20纬度的区域内。它会在同一时间绽放出粉色及白色的五瓣花朵，同一株树上还会同时出现未成熟的青色果实及鲜黄色的成熟豆荚。可可树很长寿，一般长四五年便可结果，而直到60岁都还能结出果实。可可果一般生长在主干或较粗大的树枝上，形状有些像橄榄球，可可豆就包裹在豆荚内。而将可可豆变成巧克力，绝对是一段冗长复杂并且来之不易的历程，确切地说制造1斤巧克力需用400粒可可豆之多。
巧克力的来源
收获可可豆
可可树全年都结果，但收获通常是季节性的，每年收成两次，采摘成熟可可豆荚的工作绝非易事。可可树很脆弱而且根基很浅，种植者不能冒险爬上去摘高处枝上的豆荚。他们一般会携带长柄的手形钢刀，它能碰到并剪下最高的豆荚而不伤可可树的软树皮。
破荚去豆
收获后的豆荚会被放入篮中并运到田地的边上，在那里将豆荚破碎。用刀劈开豆荚的木质外壳，就露出了淡粉色的果肉，其中就镶着一颗颗紫褐色的可可豆，将果肉和豆子一起发酵，等豆子的颜色转成暗红色并发出独特香气后，便进入了下一步的程序。
晾晒烘焙
为了让可可豆长期保存，人们会把可可豆铺在地上，在阳光下充分晒烤几天。晒干后的豆子会变成巧克力色，并被运往世界各地的巧克力制造厂。之后便是烘焙可可豆了，这个步骤很重要，可促使可可豆产生独特香气，同时也将果仁与坚硬的种皮分离。
去皮加工
接下来就是除去种皮，取得果仁，这些褐色的果仁经过研磨后会融化并除掉大部分可可脂，剩下深色且浓稠的巧克力糊。再经压榨后，将脱脂可可压碎，经研磨就得到了可可粉，再往后便成了我们熟悉的巧克力。
可可豆——蜕变
长寿可可树
可可豆是可可果的果实，而可可果则是可可树的豆荚。可可树是一种热带植物，分布在距离赤道上下20纬度的区域内。它会在同一时间绽放出粉色及白色的五瓣花朵，同一株树上还会同时出现未成熟的青色果实及鲜黄色的成熟豆荚。可可树很长寿，一般长四五年便可结果，而直到60岁都还能结出果实。可可果一般生长在主干或较粗大的树枝上，形状有些像橄榄球，可可豆就包裹在豆荚内。而将可可豆变成巧克力，绝对是一段冗长复杂并且来之不易的历程，确切地说制造1斤巧克力需用400粒可可豆之多。
巧克力的来源
巧克力——善变
黑巧克力：黑巧克力也叫纯巧克力，一般指的是乳质含量少于12％的巧克力。但每家品牌的定义不同，有些品牌甚至规定可可含量需高达100％，或是不含香草与糖分。不过可可含量越高，可可香当然也就越浓，所以黑巧克力因还原了可可最初的味道，也被称为“真巧克力”。牛奶巧克力：将部分可可原料用牛奶来取代，为巧克力带来甜味及滑顺的口感。至少含10％的可可浆及至少12％的乳质，为时下最流行的巧克力类型。
白巧克力：其实并非真正的巧克力，不合可可粉，只含可可油和牛奶，口感偏甜。切勿选择植物油或脂肪的产品。